- 观点1： 大多数情况下，炒肉丝要先放辣椒后放肉，这样比较细嫩。烹饪肉片要先放肉再放辣椒，防止小肉没炒过。家常菜豆干提前准备：豆干、有关、莴笋、尖椒、干红辣椒、素鲜虾、食用盐、生抽、辣椒油各适当。素小肉泡开，放进食用盐腌渍一会儿。豆干清洗切割成丝，干红辣椒、尖椒各自洗干净后切成丝。锅置火上，倒进绿色植物油烧热，放进干尖椒炒出香味，再放入小辣椒煸炒一会儿、倒进素肉片再次煸炒。炒掉色后放入素白蔻、莴笋段和香水晶肴肉一起煽炒。出锅前放进食用盐、辣椒油、生抽开展调料。最终摆盘就可以。
直接把朝天椒切完加少许小葱片，立即入锅，文火煸炒5min，至表面看起来发光或者有甜味香气扑鼻，出锅预留。再在锅里加点油，文火下调料炒出香味再放切好的肉，煸炒到肉粉色金黄色，锅里中倒进备用的朝天椒，走红煸炒一到2分钟，加味精调料，出锅摆盘。假如你选好食材的话，那样做的菜就已经成功一半了。并非所有的朝天椒都可以做辣椒炒肉。大伙儿尽量选那类本地农民种出的那类朝天椒。千万不要在销售市场上边买那种又大又长的那种，没什么甜味的朝天椒。
那类这些皮后炒出来的水份也多，然后不好吃，危害口味。我们应该选那类，薄皮肉厚，并且有朝天椒香气的那一种青椒，假如实在找不到得话，就拿那一个螺丝椒替代也可以的。肉要选择夹心肉其实就是后腿肉。做辣椒炒肉得用带些肥的肉，炒出赘肉植物油脂逼出来、表层有点儿发黄，朝天椒得用杭椒或是那类皮薄朝天椒，朝天椒要辣、需多，充足炒成辣椒的辣味和香味与肉味充足结合才够劲够美味。
辣椒炒肉必须要先炒瘦肉，如果先炒辣椒，也会导致炒过的朝天椒渐渐地冷而掉色，并且辣椒吃着不嫩滑，酒店里面以外。家庭制作时，切好的朝天椒，最好是过一道油，在放进锅里和肉一起炒，能够防止朝天椒掉色，或是底锅多给点油，走红爆炒辣椒，也能保证朝天椒不变色，文火油少，都会造成朝天椒有少量掉色，我不建议朝天椒绰水，那样做的不太美味，也不讲解了。 - 观点2： 应该先炒肉，因为先炒辣椒的话会导致辣椒熟了，肉还半生。
- 观点3： 应该是先放肉，等到肉炒好了之后再放辣椒，区别就在于如果先放辣椒的话可能会导致辣椒变软。
- 观点4： 应该先炒辣椒；先炒肉的话会使肉炒的时间太久，肉质会变老，而先炒辣椒的话，会把辣椒的香味炒出来，再加入肉会更加的美味。
- 扩展阅读1：中国名菜有哪几大菜系
- 中国名菜有鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等八大菜系。1 鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。2.川...
- 扩展阅读2：中国四大菜系排名
- 其排名为鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。1、鲁菜起源于山东齐鲁风味，是中国四大菜系之一。鲁菜历史悠久、技法丰富，风格大方高贵，注重健康。经典菜品有一品豆腐、葱烧海参等。2、川菜是中国四大菜系之一，起源于四川地区，以麻辣为...
- 扩展阅读3：30种最常吃的家常菜菜谱
- 家常菜是指在家中经常制作的简单、营养、美味的菜肴。以下是30种最常吃的家常菜的菜谱：1. 红烧肉：将猪肉切成块状，加入姜蒜、料酒、酱油、糖、八角、桂皮等调味料，用小火慢慢烧煮，入味后即可食用。2. 烤鸡翅：将...
- 扩展阅读4：在家里制作家常菜时，有哪些经典的菜谱推荐？
- 当然！以下是一些家常菜的经典菜谱推荐：1. 宫保鸡丁：鸡肉丁炒香，加入干辣椒、花生、葱蒜爆炒，最后加入酱汁烧煮，香辣可口。2. 麻婆豆腐：豆腐切块煮熟后，搭配辣椒酱、豆瓣酱和五香粉炒煮，加入肉末和蒜末，辣味浓郁。
- 扩展阅读5：家常菜食谱大全：25个方便简单的健康菜谱
- 1. 酸辣土豆丝 【食材】土豆 2个，红椒 1个，青椒 1个，葱姜适量，醋 适量，盐 适量，糖 适量，生抽 适量，香油 适量。【做法】1. 土豆切丝，红椒和青椒切丝，葱姜切末待用。2. 热锅凉油，加入葱姜爆香，加入土...
- 扩展阅读6：手绘菜谱简介
- 手绘菜谱简介 食材和调料：艾草泥250g，白砂糖50g，澄粉60g，豆沙馅600g，糯米粉300g，玉米油100g。1.艾草叶沸水老2分钟，加一克小苏打。过冷水后料理机打成艾草汁。2.澄粉加入100g沸水烫开搅拌一下。糯米粉，玉米油，...
- 扩展阅读7：简单菜谱家常菜做法？
- 1. 莴笋切成一厘米见方的丁，用盐杀一下水，猪肉切成约1.4厘米的丁，与盐、料酒、水豆粉拌匀。2. 酱油、味精、水豆粉、醋、鲜汤调成滋汁。3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放入肉丁炒散籽，放泡辣椒末炒...
- 扩展阅读8：请问台州地区有招聘厨师的吗？待遇怎么样啊？湖北菜，川菜，湘菜，东北菜
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- 扩展阅读9：厦门本地人推荐的美食指南厦门地方特产
- :1.厦门本地特色美食1.沙爹面，沙爹面，是厦门人最常见的小吃。清晨或黄昏，随处可见卖沙爹面的小店。沙爹面的美在于汤头，加上可选的食材：瘦肉、鱼丸、鱿鱼等。有二三十种，绝对内容丰富，风味独特。这值得一试。在沙爹...
- 扩展阅读10：湘菜和粤菜的区别有哪些？拜托了各位 谢谢
- 历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。 粤菜比较考究，注重质和味，口味比较清淡 ...
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