家常炒肉丝的做法_美食特产问答

观点1：【豆角炒肉丝】——肉丝滑嫩香辣爽口
材料准备：

【主料】里脊肉一块

【配菜】豆角/红椒/葱/蒜/红干椒

【配料】食盐1克/胡椒粉1克/料酒5克/老抽/蚝油5克/鸡粉2克/白糖2克

——【具体制作方法】——

第一步：配菜—首先准备长豆角（豇豆）一把，洗净后切成段，红椒半个，去籽后切成丝，红椒主要用来配色一起放入盘中备用，大葱白斜切成片，大蒜也切成片，加入一把红干椒~

第二步：腌制—里脊肉一块，先切成片，再切成丝，把肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克，滴几滴老抽调底色，快速的搅拌均匀，让肉丝吸收调料入味，再加入植物油搅拌，用植物油锁住肉丝的水分，口感更为鲜嫩~

第三步：悼水—下面，我们把长豆角焯一下水，锅里烧清水，水开后倒入长豆角和红椒，长豆角变为青色，焯水40秒，断生以后，捞出控水，长豆角焯水，是为了后面快炒过程中，生熟一致~

第四步：滑锅—锅里倒入植物油，充分滑锅以后，，把热油倒出，再加入凉油，热锅凉油的目的是炒肉丝的时候不会粘锅，把肉丝炒变色，再把肉丝倒在漏勺上，控去油，肉丝要低温滑油，口感才够滑嫩，炒变色即可~

第五步：出锅—锅里再烧油，倒入葱蒜红干椒爆香，再倒入豆角和红椒，翻炒片刻，豆角表皮起皱时倒入肉丝，起锅调味，倒入料酒10克，蚝油5克，食盐2克，鸡粉2克，白糖2克，翻炒化开调料，翻炒一会儿，勾水淀粉，开大火，把汤汁收至粘稠，起锅时淋入明油，然后出锅装盘~

——豆角炒肉丝烹饪小技巧——

1、不管什么菜炒肉丝时，肉质要想滑嫩炒之前一定要腌制、滑锅；

2、不喜欢甜口的，白糖可以不放；

3、加入水淀粉，淀粉遇热糊化粘稠，能把调料更好的粘附在豆角上，让豆角更好的入味；; 观点2：用料
猪里脊肉300克
青、红椒半个
盐3克
淀粉
鸡蛋
滑炒肉丝的做法
猪里脊肉、和青红椒切成均匀的细丝。滑炒肉丝的做法步骤1
肉丝里面加入盐、蛋清、淀粉上浆，上浆后表面淋一层冷油。滑炒肉丝的做法步骤2
滑锅后，锅里倒油烧到三层热，倒入肉丝滑炒肉丝的做法步骤3
快速用筷子划散滑炒肉丝的做法步骤4
肉丝变白后倒入青红椒丝，一起出锅沥油。滑炒肉丝的做法步骤5
锅里加少许水，加盐调味后用湿淀粉勾芡。滑炒肉丝的做法步骤6
倒入肉丝翻炒均匀滑炒肉丝的做法步骤7
出锅装盘; 观点3：用料
猪里脊200克
葱姜蒜适量
油45炒➕10腌制
小美炒肉丝的做法
200克猪肉切成肉丝，加入10克生抽，盐，鸡精，胡椒粉抓均匀。
再加入少许糖提鲜，5克淀粉搅拌均匀，最后表面加入一勺油锁住水分腌制10分钟！小美炒肉丝的做法步骤1
准备葱姜蒜，几粒花椒和少许干辣椒
主锅加入45克油，下配料2分钟/120度/小勺爆香小美炒肉丝的做法步骤2
肉丝下锅前需再次搅拌均匀，把肉丝平铺在主锅，设置时间2分钟/120度/小勺反转（半分钟后速度调到0.5），肉丝出锅大概是八九分熟，如果要全熟时间调整到3分钟。小美炒肉丝的做法步骤3
两分钟后倒出肉丝备用，剩下的底油炒配菜，配菜单独调味，配菜最后一分钟加入肉丝即可。
例如炒蒜苔需5分钟，时间还剩1分钟从小孔加入肉丝即可; 观点4：家常炒肉丝的做法。先将那个肉切成丝，之后用一点那个水淀粉抓一下。锅中油烧热，加热姜跟那个蒜瓣煸炒出香味。再将肉丝倒入煸炒几分钟。其间喜欢吃，根据爱好可以加一点榨菜丝，或者大蒜䄭子。而后再加入少量的豆瓣酱。放一点点味精。盐，尝一下味道合适就可以出锅了。; 观点5：将里脊肉、笋、木耳，切丝，葱姜蒜切末装盘备用，肉丝放入淀粉、料酒抓匀后，腌制10分钟，锅中倒入适量的食用油，待油热后，加入豆瓣酱、蒜末炒出香味将肉丝、木耳、青笋丝放入锅中，煸炒均匀将鱼香汁倒入锅中，大火翻炒均匀装盘即可。; 观点6：; 观点7：; 观点8：; 观点9：

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