竹笋炒肉做法窍门_美食特产问答

观点1：; 观点2：竹笋炒肉片的做法：

备用食材：竹笋500克，五花肉200克，生抽10克，生姜、葱花各10克，食盐少许；

制作过程：第一步，竹笋，将其剥掉皮，清洗干净，将竹笋切成片，稍微薄一点的更好，同时一小块五花肉，也需要切成稍微薄一点的片；

第二步，在锅中添上水，待将水烧开后，滴入几滴食用油，放入切好的竹笋片焯烫下，1分钟，将其捞出，放入在凉水中浸泡；

第三步，生姜切成片，香葱斜着切成片，下面便可开始炒菜，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，将生姜片放入在锅中，小火煸炒出香味；

第四步，放入五花肉片，小火继续煸炒下，炒至五花肉发白的时候，加上点生抽、蚝油和少许的食盐调味，翻炒至五花肉上色，将竹笋放入锅中；

第五步，混合翻炒好，待将食材炒好后，放入葱，翻炒均匀，关火，将做好的竹笋炒肉片盛出在碗中，便可享用了。

小技巧：

1、炒竹笋需要焯水。因为竹笋中含有大量的草酸，其不容易被人体所消化，而经过焯水，则可很好去除草酸，不仅是吃着不会有苦涩味道，而且还特别易于吸收，因此这点大家一定要掌握好；

2、竹笋焯水用冷水还是热水好？正确做法应该是热水，因为竹笋特别的嫩，如果冷水下锅，煮的时间比较长，很容易会破坏其鲜嫩的口感，而热水则可快速将其焯好水，快速出锅，竹笋的口感便会非常好；

3、竹笋焯水后放入在凉水中浸泡，会让其口感变得更佳，有的竹笋会非常苦，记得焯水后将其放入冷水中浸泡几个小时，中途换几次水，这样便可大大减轻苦味。; 观点3：做法
1.竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎

2.锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟

3.锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里

4.把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。

小诀窍
1 我买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味

2 第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆

3 第三步中滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去; 观点4：竹笋炒肉最简单的做法就是把竹笋用水焯过，之后和肉丝一起下锅，加入杭州辣椒炒至出香味就可以了。; 观点5：这竹笋炒肉的做法，首先这个竹笋要切细的，然后先炒炒香，再把肉一起倒下去，再炒一下，可以稍微放点辣椒; 观点6：你那个竹笋得先炒熟炒吧，那个，竹笋炒熟了才可以下那个瘦肉，你想炒那个牛肉或者猪肉都可以把那个竹笋炒熟后，那个瘦肉才下等一下，那瘦肉才不会太过于硬; 观点7：竹笋炒肉怎么做？把竹笋清理，过水捞出，锅中加入葱姜蒜末，肉翻炒，然后加入然后加入笋，调料翻炒。; 观点8：竹笋炒肉的做法窍门就是恶炒的时候把肉用淀粉腌一下再炒这样肉比较鲜嫩竹笋用食盐泡一下这样炒出来的味道就是非常棒; 观点9：竹笋炒肉最简单的方法就是煮笋跟肉片放在一起炒，味道非常不错; 观点10：这个肉的话一定要切成肉丝，然后先爆炒一下，再放竹笋下去炒一下，再焖就比较好吃。; 观点11：竹笋切片泡入水中去除涩味，再用来炒五花肉。; 观点12：; 观点13：如心炒肉的做法来说的话，主险是很简单的呀，你把它炒熟以后，直接加入放进去炒就可以。

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