炒肉时不要加淀粉！掌握3个技巧，不管炒啥

观点1：导读：炒肉时不要加淀粉！掌握3个技巧，不管炒啥肉，都鲜嫩入味超好吃

肉类是我们经常吃的食物，它就和蔬菜一样，是我们一年四季都不能少的食物。肉类食物不能少不是因为它有多好吃，而是人体需要肉类食材中的营养物质，从而达到滋补的效果。要知道，蔬菜起到的只是补充营养作用，而肉类则是增强体质的关键所在，因为不管是哪种肉，它们都含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质，都能轻易地被人体消化吸收，从而起到增强体质的作用，所以肉类食材对人们很重要，是人们不能缺少的食物。

肉类食材的营养价值高是众所周知，它们的做法多也大家都知道的，在肉类食材这么多做法中，“炒”这种烹饪方法是最常见的做法之一，也是最受欢迎的一种，不管是哪种肉，经过炒制之后口感特棒，特别鲜香下饭，所以炒肉就成了非常普通的日常做法。

炒肉虽然看似普通，但是在炒制的过程中要掌握的东西可不少，尤其是腌制肉这一步，要掌握的技巧就非常多，只有用正确的方法把肉腌制好，这样才能把肉炒的鲜嫩美味。不过大家经常在这一步犯错，最常见的错误就是加淀粉腌制，可以说十个人八个人都会加淀粉，大家要知道，加淀粉并不是最好的方法，用量掌握不好，反而会适得其反，所以在炒肉时不要加淀粉！下面我来教你们3个炒肉小技巧，掌握这3个技巧，不管炒啥肉，都鲜嫩入味超好吃。

技巧一：加蛋清

在做炒肉的时候，不要加淀粉来腌制肉，如果在腌制肉的时候加淀粉，肉的香味会被淀粉的味道掩盖，从而让炒肉的口感变差。最关键的是，如果要加淀粉的话，淀粉的量要掌握好，而淀粉的量很难把控，如果加少了，肉腌制不好；如果加多了，肉的外面就会裹上一层厚厚的面粉，影响口感。所以在腌制肉的时候不建议用淀粉，可以把淀粉换成蛋清，在肉中打一个蛋清，这样肉就能变得更嫩滑，口感也会更好。注意：在肉中加入蛋清之后，剩下的蛋黄可以用来做其他菜。

技巧二：少放盐

大部分人在腌制肉类食物的时候都会有一种错觉，就是盐放得越多，肉就更容易腌入味。大家要知道，很多水分多的菜在做馅料之前都会加盐腌制，目的是杀水，由此可见，加很多的盐来腌制食材，会杀出食材里面的水分，而炒肉讲究的是肉鲜嫩的口感，鲜嫩的口感原因之一就是肉中的水分，如果把肉中的水分杀出来了，那么这样的肉炒出来就会又老又柴，口感非常不好。

因为盐不能放多，所以很多人都会担心盐放少了肉不会入味，这一点大家也不用担心，腌肉是用很多调料腌的，这些用来腌制的调料基本都是含有盐分的，腌制出来的肉自然就会有味道，大家不用担心不入味。

技巧三：加油锁水分

肉腌制好了以后，大家先不要急着下锅炒，如果急着下锅，炒出来的肉很软绵，没有嚼劲，也不鲜嫩，大家要在腌制好的肉中加一点油，然后再腌制一段时间，因为油可以锁住肉中的水分，让炒出来的肉口感更鲜嫩，口感更好。所以在下锅之前记得加油锁住肉中的水分。

等到用油腌制好之后，就可以下锅炒了，先在锅中加油，油热之后下肉，开大火翻炒，把肉炒至变色后盛起来，再加入油，把配菜放入锅中，炒制断生，然后重新倒入肉，继续翻炒，最后加入适量的调料，翻炒均匀就能出锅。

炒肉时不要加淀粉！掌握3个技巧，不管炒啥肉，都鲜嫩入味超好吃！以上就是大家要掌握的3个炒肉技巧，大家一定要掌握并且运用这些技巧，这样炒出来的肉才会更加鲜嫩美味，才能让你的味蕾满足！

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