爆炒肉丝的做法大全_美食特产问答

观点1：肉丝的做法大全：青椒肉丝

食材准备

猪肉200克，柿子椒150克，盐2.5克，酱油15ml，姜蒜适量，淀粉少许，料酒适量，植物油适量。

方法步骤

1、将猪肉洗净切丝，加入酱油，料酒，淀粉抓匀腌一会；

2、青椒洗净后去蒂去籽切丝，蒜切碎，姜切末待用；

3、锅中倒入少许油，烧热油下入大蒜，姜末爆香，放入腌好的肉丝滑散；

4、肉丝变色后盛出，锅中底油，放入青椒丝煸炒片刻；

5、然后倒入肉丝加入料酒和酱油，盐同炒均匀即可出锅。

肉丝的做法大全：鱼香肉丝

食材准备

里脊肉300克，冬笋40克，木耳、胡萝卜100克，尖椒50克，葱姜蒜各10克，豆瓣酱15克，盐5克，鸡粉3克，生抽、老抽各10克，味精3克，花椒粉5克，料酒10克，淀粉15克，白糖10克。

方法步骤

1、里脊肉洗净切丝，加入2克盐和10克料酒，3克鸡粉拌匀腌10分钟；

2、将冬笋，胡萝卜切丝，木耳泡发后切丝，青椒去筋膜切丝待用；

3、锅中清水大火烧开，放入冬笋丝，木耳丝焯水待用；

4、葱姜蒜洗净，姜蒜切末，葱切花待用，小碗中加入淀粉和水调匀并加入盐，糖，味精，胡椒粉，老抽，生抽，醋和水

拌匀；

5、锅中适量油大火烧热至7成，放入腌好的肉丝翻炒，发白时盛出；

6、锅中余油加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出油；

7、然后下入葱姜蒜，倒入提前调匀的碗汁，炒匀后倒入肉丝，放入笋丝和木耳丝，萝卜丝和青椒丝；

8、翻炒均匀后撒些葱花即可出锅。

肉丝的做法大全：芹菜肉丝

食材准备

芹菜500克，里脊100克，葱姜蒜各10克，盐10克，味精、鸡粉、白糖各5克，料酒10克，老抽2克。

方法步骤

1、芹菜洗净，中间切开，然后切条成存段；

2、葱姜蒜切片，淀粉中加入清水调匀；

3、炒锅清水烧开放入芹菜，焯烫40秒，然后捞出待用；

4、锅中50克油，大火烧至7成热，下入腌好的肉丝滑熟，加入老抽上色盛出；

5、锅中少许油，大火烧热后放入葱姜爆香，然后加入焯好的芹菜，翻炒均匀；

6、接着加入料酒，盐，味精，鸡粉，和清水翻炒均匀，然后勾芡出锅即可。

肉丝的做法大全：洋葱肉丝

食材准备

洋葱120克，肉丝8两，蚝油少许，料酒，老抽，生分少许。

方法步骤

1、将洋葱洗净切成丝或小块待用；

2、猪肉切丝后加入料酒，盐，老抽，酱油，生粉，蒜蓉拌匀腌有半小时；

3、锅中热油5成热，放入蒜蓉和姜，下入猪肉炒2分钟，然后倒入洋葱，翻炒1分钟；

4、出锅前加入适量葱翻炒均匀即可出锅。

肉丝的做法大全：京酱肉丝

食材准备

猪肉350克，葱白2根，甜面酱适量，糖，醋，生抽，淀粉，料酒，盐适量。

方法步骤

1、将猪肉切丝，加入生抽，料酒，淀粉拌匀腌10分钟；

2、葱白切丝，锅中烧热油后放入肉丝炒至变色盛出；

3、锅中余油加入甜面酱，白糖和生抽翻炒；

4、然后加入肉丝，加入醋翻炒均匀上色后及出锅。; 观点2：咱们平常做饭的时候，经常需要“炒肉”，炒肉丝、炒肉片、炒肉末......常常遇到的问题就是炒出来的肉又老又硬嚼不动，一盘菜就这么毁了！那么，如何才能炒出嫩滑不老的肉呢？今天小果儿就以炒肉丝为例，为你们揭示几个小秘诀：

1. 切肉：新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝。

2. 腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。

3. 炒肉：锅烧热倒入油，待油温6、7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀。不要用小火，否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦～

是不是迫不及待想要试一试？小果儿今天给大家带来了几道在家就能轻松做的家常肉丝菜，好吃下饭，快来试试做大厨的感觉吧～

=京酱肉丝=

by i粗茶淡饭1

【主料】

里脊肉 | 200g

大葱 | 1根

豆腐皮 | 1张

【辅料】

盐 | 2g

姜粒 | 8g

鲜酱油 | 2g

料酒 | 10g

玉米淀粉 | 8g

白胡椒粉 | 1g

甜面酱 | 55g

糖 | 15g

葱姜水 | 20g

油 | 适量

【做法】

1. 取一小节葱绿切小粒，生姜也切小粒，用清水浸泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出，葱姜水就做好了。

2. 豆腐皮切成馄饨皮大小的小块，放入沸水中焯制片刻，捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，食用之前将水倒出。

3. 切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g，倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右。

4. 葱白切丝，并均匀地铺在盘中。

5. 锅里热油，将肉丝炒熟后盛出。

6. 留底油，放入55g甜面酱、15g白糖，小火炒制片刻，再倒入葱姜水，用锅铲不停地搅拌，炒至酱汁浓稠（注意不要炒糊）。

7. 倒入炒好的肉丝，翻炒均匀，使每一根肉丝都裹上酱后盛出，铺在盘子里的葱丝上，吃的时候用豆腐皮卷着肉丝和葱丝吃。肉丝酱香味浓又嫩滑，大葱清爽解腻，味道非常棒！

=青椒肉丝=

by 小辞xiaoci

【主料】

大青椒 | 2个

猪里脊肉 | 200g

【辅料】

姜 | 10g

干淀粉 | 5g

老抽 | 10g

生抽 | 5g

水淀粉 | 4~5汤匙

清水 | 5g

盐 | 1调味匙

糖 | 6g

料酒 | 5g

蒜 | 3瓣

【做法】

1. 大青椒洗净，横向剖开，去除里面的芯后，切成丝。姜蒜切片备用。

2. 里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉、料酒、3克糖、生抽、老抽腌制。

3. 炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香。

4. 倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）。

5. 肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝一同炒匀。调入盐和3克糖炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。清爽又好做的青椒肉丝，超级下饭！

=榨菜肉丝面=

by 蒋蒋厨房

【主料】

鸡毛菜/你喜欢的蔬菜 | 150g

面条 | 250g

猪肉丝 | 100g

榨菜 | 1包

【辅料】

盐 | 半调味匙

生抽 | 2汤匙

鸡精 | 1/2汤匙

【做法】

1. 锅里热少许油，下腌好的肉丝翻炒至变白。

2. 倒入榨菜翻炒。

3. 锅里加冷水，水沸后加入面条。

4. 面条煮熟后加一把洗净的鸡毛菜，鸡毛菜熟得很快，不要煮太久烂了就不好吃了。这里可以替换成你喜欢的其他蔬菜。

5. 加盐、生抽、鸡精调味即可。（因为榨菜是咸的，所以先试试看汤头的味道再加调料，以免过咸。）简单易做的榨菜肉丝面热乎乎地出锅了，早餐吃太爽了～

=鱼香肉丝=

by 拾光机

【主料】

猪肉 | 300g

泡椒 | 50g

木耳 | 50g

冬笋 | 30g

【辅料】

葱 | 15g

姜 | 10g

蒜 | 10g

干淀粉 | 1小勺

食盐 | 1/2小勺

油 | 适量

酱油 | 1汤匙

香醋 | 1汤匙

料酒/米酒 | 1汤匙

白糖 | 1.5汤匙

水淀粉 | 2汤匙

【做法】

1. 猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝。

2. 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。（放少许蛋清腌制肉丝更嫩滑。）

3. 冬笋和黑木耳处理干净，切丝。

4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。

5. 1汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙料酒、1.5汤匙白糖、2汤匙水淀粉调成鱼香汁。

6. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。

7. 大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒。

8. 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。

9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！正宗的下饭川菜鱼香肉丝，香辣酸甜超开胃！

=爆炒牛肉丝=

by M米瑞1983

【主料】

牛肉 | 300g

【辅料】

蛋清 | 1个

青红椒粒 | 50g

四川青花椒 | 20粒

蚝油 | 1调味匙

四川鲜泡椒 | 2个

生抽 | 1汤匙

味精 | 1调味匙

盐 | 1调味匙

植物油 | 适量

【做法】

1. 牛肉切丝，将少量蛋清迅速抓入牛肉中，然后加入适量的淀粉抓匀。这样可以保持牛肉的鲜嫩。

2. 鲜泡椒切碎备用。

3. 锅内加入适量的植物油，放入青花椒，把煸出香味的花椒捞出扔掉，留油。

4. 把之前腌制好的牛肉丝倒入锅中，倒入青红椒粒、泡椒，翻炒均匀。加入适量的蚝油、生抽、盐、味精，大火迅速爆炒出锅。香辣开胃的爆炒牛肉丝，牛肉嫩嫩的，一吃就上瘾～; 观点3：经常能在餐桌上看见爆炒牛肉丝这道家常菜，它主要就是以牛肉丝为原料爆炒而成。因为营养丰富，价格适中，所以很多人都非常喜欢吃它。想知道牛肉的做法大全以及爆炒牛肉丝的做法吗？那就一起来看看吧。

　　牛肉的营养价值是很丰富的，每天适量的吃一些牛肉，对身体是很有好处的，下面就给大家介绍下爆炒牛肉丝的做法。

　　方法一

　　材料

　　黄瓜条，香葱，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圆青椒一只，盐，老抽，蚝油，花生油，生抽。

　　做法

　　1.牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。

　　2.青椒洗干净后切片;小辣椒切成小圆圈。

　　3.香葱的话，要注意了，只需要把葱白的部分用清水洗干净，然后切成约3厘米长就可以了。

　　4.蒜头一瓣拍扁;姜去皮切片备用。

　　5.大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香。

　　6.倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。

　　7.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软。

　　8.最后一步就是倒入牛肉，再继续迅速爆炒约1分钟这样，加入盐调味，用生粉勾芡即可。

　　方法二

　　材料

　　牛肉250克，洋葱半个，青椒1个，黄酒半勺，梨半只，酱油半勺，盐半勺，糖半勺，醋4、5滴。

　　做法

　　1.梨和牛肉都事先切片。

　　2.烧热炒锅，倒入植物油，油温8成热的时候，放入牛肉爆炒，爆炒的同时放酒、酱油、小半勺盐，牛肉爆炒约1分钟后取出放碗中备用。

　　3.然后炒青椒和洋葱，快熟时放入刚刚盛出的牛肉，加入梨片翻炒。

　　4.最后放入剩下的盐和糖、醋翻炒10秒左右即可。　　; 观点4：香辣肉丝是一道东北三省传统的地方名菜，属于吉菜系。所用材料为猪肉(瘦)、香菜、玉兰片、鸡蛋清、淀粉(豌豆)、大葱、姜、大蒜、辣椒(红、尖、干)。食材

主料：猪肉(瘦)300克

辅料：香菜15克玉兰片25克

调料：鸡蛋清40克淀粉(豌豆)35克大葱10克姜10克大蒜8克辣椒(红、尖、干)15克料酒10克酱油15克白砂糖20克醋5克盐2克味精2克胡椒粉1克香油15克大豆油60克。

热油将辣椒丝爆香备用。

豆油7成熟，放入瘦肉丝，料酒，酱油，盐煸熟，盛盘。

洒上辣椒丝，香菜，根据个人口味，加盐，味精，拌匀即食。

此菜香辣，刺激，宜于下酒

1. 将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀；2. 将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段；

3. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁；

4. 炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺；

5. 原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成; 观点5：用料
扁豆随意
鸡肉丝随意克
爆炒扁豆肉丝的做法
扁豆切丝，不讲究刀工。放开水了煮开，目的为了让它熟透。生的有毒。爆炒扁豆肉丝的做法步骤1
切了鸡脯肉丝，今天听了一早晨的猪流感🐷。本来吃的就少。改鸡脯肉了。炒好后，盛出。爆炒扁豆肉丝的做法步骤2
炒扁豆。爆炒扁豆肉丝的做法步骤3
放肉丝，加盐和耗油。点一点水后，大火爆炒。; 观点6：现在人们的生活水平好了，好像大家都变成了吃货一枚，在吃上也是越来越挑剔了。有很多人经常下饭馆，但是对于这里的菜也都不是那么的满意，自己回家做又手艺不行。那么今天就请广大的读者朋友们来跟随小编好好的了解，一道让大家非常感兴趣的川菜菜肴，那就是爆炒肉丝了。这道菜色香味俱全，主要以鲜辣为主。只要大家能够学会这道菜，那么以后无论是和朋友去约会还是在家人朋友过生日的时候，都可以小露一手了。那么就请感兴趣的朋友们来继续看文章吧。

今天在朋友家学了一道家常小炒菜，这个菜应该是川菜的一种家常做法。大家都知道川菜是中国八大菜系之一，是起源于清末和抗战这两个特殊的时间段，其特点就是以麻辣香为主。味道比较厚重，也比较浓烈。向大伙经常知道的麻婆豆腐呀，火锅啦，麻辣香锅的毛血旺呀，等等菜品，这些世人皆知的菜名都是以麻辣香鲜为主。今天咱们讲的这个小的家常菜，她虽然没有小编刚刚说的那几道菜那么有名，但是它的味道也绝对是实至名归的，是川菜里的特色菜之一。接下来我们就准备一下要用的食材和调料吧。

首先来准备一小碗泡菜，这个泡菜有的是白菜泡的，有的是萝卜，有的是尖椒，有的是姜。那么无论是什么都可以捞一碗出来，作为这个菜的一个辅料，也可以算作是佐料。另外准备300克的鲜猪瘦肉，然后再准备100克的野山椒，另外葱姜蒜，花椒大料，这些也是必不可少的，蚝油，盐，味精也是需要准备的食用油少许。首先我们需要把瘦肉来切成一条条的小肉丝，接下来往里面放一些少许的淀粉和鸡蛋清，进行来回的搅拌均匀，保证它们都能够融合得非常好，然后接下来就是把泡菜切成丝，在锅里倒上适量的食用油，当油温热了以后，这个时候就可以把肉丝倒到里面进行翻炒了，当这个肉丝变色之后立马捞出来等待备用，然后在锅里重新倒入少许的食用油，等待油温热了以后，把之前准备好的姜蒜花椒，大料等调料以及泡放入锅中，进行翻炒，等待炒香之后这个时候再把肉丝一起倒到锅里面，再次进行来回的翻炒，接下来加入少许的食盐，再加入一勺的蚝油，少于的老抽，翻炒过后这个时候就可以尝一下咸淡了。如果未到，自己比较满意就可以拿盘子进行出锅了。

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