蒜苗小炒肉的做法_美食特产问答

观点1：　　五花肉，我更愿意叫它五花三层。瘦肉负责口感，肥肉负责提香。锅中倒入少许油，五花肉丢进锅里，发出滋滋的声响，咽了下口水，放入蒜苗爆炒。一勺郫县豆瓣酱，少许生抽。配上一碗米饭，用勺大口的吃着。

　　蒜苗小炒肉的做法　　用料
　　主料：五花肉300克；蒜苗200克
　　辅料：黄豆酱1勺；豆瓣酱1勺；小米椒2个；姜3片；油适量
　　做法
　　1.准备好材料
　　2.五花肉洗净切段
　　3.姜切片、蒜苗切段
　　4.锅里加水，水开后加入肉和姜片煮5分钟
　　5.煮好的五花肉过冷水，装进保鲜袋，冰箱冷冻30分钟
　　6.取出冷冻好的五花肉，切成薄片
　　7.锅中倒入少量的油，7成热的时倒入五花肉，翻炒一下加入小米椒
　　8.待五花肉煸炒出油后，放入酱料翻炒，倒入蒜苗，焖制断生，盛出
　　如何挑选五花肉？　　好的五花肉肥瘦适中口感也非常好，不过于油腻，这是美味的五花肉料理的前提之一。
　　▲看肥肉部分的分布是否均匀：优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。不好的五花肉，肥腻部位不均匀，容易造成口感过分油腻；
　　▲看五花肉是否有弹性：用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松跨。选购五花肉的时候，对于松软无弹性，选购时一定要小心；
　　▲看五花肉的颜色：看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白，则这个五花肉不是优质的肉；
　　▲用手指触摸五花肉：用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的'五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉，避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油；
　　▲闻五花肉的味道：正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了。

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