- 观点1: 正宗煲仔饭做法教给你,20分钟饭菜同出,荤素搭配营养健康!
上周和小姐妹在外边闲逛,然后意外的发现了一个特别好吃的馆子,是做煲仔饭的,之前也不是没吃过煲仔饭,就是觉得这次的煲仔饭味道和往次吃的味道不一样,后来才知道老板夫妇是广州人,煲仔饭本就是广东省广州市的一道特色名菜,煲仔饭的灵魂就是煲仔饭的酱汁和煲仔饭上的腊味了,煲仔饭上的腊味一般都是腊肉和腊肠,有的时候除了腊味还会放一些配菜,腊肠和腊肉在中国是比较常见的食物,腊肠和腊肉的腌制多在腊月,所以才得了个“腊”字,腊肉就是把腌制的咸肉挂在梁上熏烤久放不坏味道醇香,早在孔圣人的时候腊肉就非常流行了,孔圣人弟子三千又没有人交学费,但他老人家并不担心,因为每个学生都会给孔子带一些腊肉,“今年过年不收礼,收礼只收腊肉来!”因此在古代给老师送腊肉成了约定俗成。
腊肠的制作和腊肉的制作有着异曲同工之妙,早在公元前800年欧洲的高卢人也就是现在的法国地区,也是和腊肉一样选择把肉用盐腌制,而不同的是他们把肉腌制后放到动物的肠子里,肉这样能保存很久的时间,这种完美的肉处理方法后来就被古罗马人传遍了欧洲,而到了中国的魏晋南北朝,江南的人们从外国商人这里学到了香肠的做法,广东的腊肠甜中带咸油香浓郁,只需要配上简单的米饭就已经让人口水直流了,所以为什么说广东的煲仔饭味道最好,原因也就在这了。
【今日美味】:煲仔饭
【所需材料】:泰国香米200克、广式腊肉少许、广东菜心1根、广式腊肠2根、猪油少许、蚝油少许、食用油适量、鸡高汤适量、糖少许
【烹饪过程】:
步骤1
把大米准备好,然后将大米投洗干净,多洗几遍,把大米洗净后放到盆里,往盆里加入大米1.2倍的水,将大米浸泡一小时;
步骤2
在锅里倒入清水,然后开火把水煮沸,水开之后下入腊味,把腊味放到沸水中中烫3分钟之后捞出;
步骤3
然后找一个小砂锅,这个小砂锅我们用来装煲仔饭,在锅底抹上油,防粘。
步骤4
之后把我们提前泡好的米和泡米的水一起倒入锅中。
步骤5
把锅开大火煮沸,然后继续煮三分钟,三分钟后放入腊味,;
步骤6
这个时候就可以把锅转小火了,然后继续烧六分钟。
步骤7
时间到了就可以关火啦,然后不要开盖子哦,关火后继续焖15分钟,因为砂锅还有余热,如果一直烧的话米饭可能就干了。
步骤8
我们可以趁这个时间来调一下煲仔饭的酱汁,这里我用到了蚝油、生抽、白糖、高汤,将它们混合之后得到的混合酱汁就是我们浇在煲仔饭上的酱汁啦;
步骤9
15分钟过后把锅盖掀开,把腊味从锅中拿出来把腊味切片,然后我们还可以烫一个菜心铺在饭上;
步骤10
然后就可以将我们刚才调好的酱汁均匀的浇在煲仔饭上了,搅拌之后会更加美味哦 - 观点2: 煲仔饭也称瓦煲饭,是源于广东广州地区的特色美食,属于粤菜系。虽然是广东的特色名菜,但也受到全国各地的人民喜爱,尤其是年轻人非常吃。想起瓦煲里食材滋滋的美妙声音,真是惹人的美食!而且用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。还有吃煲仔饭的时候,一定记得尝尝煲底锅巴的味道,又香又脆哦~
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