最方便的蒸菜_美食特产问答

观点1：肉末蒸蛋

食材：鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生姜。
制作方法
1、将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。
2、加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子放入蒸锅中。
3、冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。
4、炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒，加几滴料酒，肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅;将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。
肉末蒸豆腐
食材：嫩豆腐1盒、猪肉馅100克、尖椒2个、料酒、盐、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒、葱。
制作方法
1、将水豆腐洗净切片，码放在整盘上。
2、肉切末，再剁成肉泥，用料酒、盐腌制10分钟左右。
4、豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉。
5、将或肉末放在豆腐上，表面椒粒或剁椒，浇上蒸鱼豉油。
6、将豆腐放入开水蒸锅中，蒸10分钟就可以啦。
7、另起油锅，放入香油、花椒、蒜爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，撒一层葱花就可以吃啦
蒜蓉娃娃菜
食材：蒜蓉、娃娃菜、姜葱蒜、油盐、酱油。
制作方法
1、娃娃菜沥水，将菜整株分切，装盘隔水蒸6-8分钟至熟。
2、将尖椒切圈，葱切末，蒜切茸、火腿切丝。
3、油锅烧温热，放入火腿煎炒1分钟捞出。
4、将蒸好的娃娃菜取出，将盘中菜汁倒入小碗中备用，将火腿丝铺在娃娃菜上面。
5、油锅烧热，将辣椒、蒜茸煸香，加娃娃菜的蒸菜汁，加酱油、白糖、盐调味，用水淀粉勾薄芡。
6、将锅中熬煮的味汁收浓，淋在娃娃菜上，撒上葱花就可以吃啦~
粉蒸排骨
食材：700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺白酒、适量葱、适量姜、1个八角、10粒花椒、1个小红椒。
制作方法
1、准备原料。
2、排骨放水中清洗干净。
3、捞出沥干水分，加入白酒。
4、撒上切片的葱姜腌制15分钟。
5、将葱姜拣出，加入腐乳汁2勺。
6、加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺。
7、加入糖1小勺。
8、然后搅拌均匀，一旁腌制。
9、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入。
10、小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。
11、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎。
12、将米碎倒入排骨中。
13、抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。
14、放入盘中，放入高压锅中。
15、高压锅蒸30分钟，蒸好后拿出即可。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
食材：澳洲牛肋条肉、土豆、洋葱、西红柿、番茄酱、红酒、胡椒粉、白糖、盐
制作方法
1、扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。
2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐。
3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉。
4、再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可。
香菇蒸鳕鱼
食材：鳕鱼1块、干香菇2朵、小葱2根、姜3片、料酒1小勺、蒸鱼豉油1大勺
制作方法
1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段，姜切丝。
2、葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上。
3、将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油。
4、轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上。
5、蒸锅烧热水，放入鳕鱼隔水蒸10分钟，出锅撒上葱花即可。
花蛤蒸蛋
食材：鸡蛋3个、花蛤200克、姜适量、小葱适量、香油适量。
制作方法
1、姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用。
2、鸡蛋打散，取白蛤水150ML混合。
3、盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液。
4、盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸10分钟至蛋液凝固。
5、淋上美极鲜和香油即可。
清蒸鲳鱼
食材：鲳鱼1条500克、洋葱1只、黄酒15克、酱油2.5克、食盐5克、葱结1个，姜2片。
制作方法
1、鲳鱼洗净，将锅烧热，放油20克，烧至5成热，投入切成丝的洋葱，煸出香味，带油盛出。
2、鲳鱼放盆器中，加黄酒，盐，酱油，葱结，姜等，再将洋葱连油浇上，然后将鲳鱼连容器放锅中或上蒸笼蒸20分钟左右，鱼熟即可取出。
粉蒸土豆
食材：土豆、盐、鸡粉、姜、蒜、郫县豆瓣、花椒粉、香葱、腐乳汁、油。
制作方法
1、土豆去皮，切块，洗去淀粉;香葱洗净切成葱花，豆瓣酱剁细，生姜和大蒜切成沫。
2、把土豆沥去水，加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀，码味20分钟。
3、加入蒸肉米粉，搅拌均匀，蒸笼底下铺好菜叶，把沾了米粉的土豆进去，置入蒸锅中火蒸35—40分钟，至熟透即可。
豉汁肉末蒸菜心
食材：油菜、猪肉馅、酱油、葱、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒。
制作方法
1. 菜心洗净，少量豆豉切碎，肉末放酱油，料酒腌制。
2. 葱姜蒜末炝锅，放入肉末和豆豉炒香，喷豉油，香油，加白胡椒
3. 稍微加入一点水，浇在菜心上，大火上蒸3分钟即可。; 观点2：粉蒸排骨

食材：700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺白酒、适量葱、适量姜、1个八角、10粒花椒、1个小红椒。

做法：

1、准备原料

2、排骨放水中清洗干净

3、捞出沥干水分，加入白酒

4、撒上切片的葱姜腌制15分钟

5、将葱姜拣出，加入腐乳汁2勺

6、加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺

7、加入糖1小勺

8、然后搅拌均匀，一旁腌制

9、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入

10、小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火

11、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎

12、将米碎倒入排骨中

13、抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎

14、放入盘中，放入高压锅中

15、高压锅蒸30分钟，蒸好后拿出即可。; 观点3：蒸菜不上火

用料

野菜适量；面粉适量；蒜1头；生抽适量；醋适量；香油适量

做法

菜洗干净，控干水分
用一个大盆放一部分野菜撒上干面，一抓匀放到盆边，再放一些再撒粉抓匀
蒸锅水开冒热气后蒸笼上抹点花生油，把沾满干面的野菜均匀的放上
最好玻璃锅盖能看到菜的变化，约二分钟菜颜色变翠绿
锅内菜缩小变绿就关火，开锅盖盛盘
蒜泥里加生抽，醋，香油，一点盐
豆腐肉末酿香菇

用料

干香菇10几朵；猪肉150克（3肥7瘦）；豆腐100克（半块）；胡萝卜50克；料酒；盐；水淀粉

做法

将干香菇浸泡3个小时，完全泡软，再次清洗干净，挤干水分，将香菇蒂用剪刀剪下
将肉切成末，将胡萝卜切成末，将豆腐捏成泥；将香菇蒂切成末
将肉末、胡萝卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ML料酒，1克盐，用筷子搅拌2分钟
将做好的豆腐肉馅酿在香菇中，将香菇整齐的码在盘子中
将盘子放入蒸锅中，冷水开始烧，水开后再蒸10分钟即可出锅
出锅后将盘子中汤汁倒回锅中，勾上一层薄芡，然后将汤汁淋在做好的香菇上，这道菜就算是做好; 观点4：粉蒸排骨

食材：700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺白酒、适量葱、适量姜、1个八角、10粒花椒、1个小红椒。

做法：

1、准备原料

2、排骨放水中清洗干净

3、捞出沥干水分，加入白酒

4、撒上切片的葱姜腌制15分钟

5、将葱姜拣出，加入腐乳汁2勺

6、加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺

7、加入糖1小勺

8、然后搅拌均匀，一旁腌制

9、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入

10、小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火

11、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎

12、将米碎倒入排骨中

13、抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎

14、放入盘中，放入高压锅中

15、高压锅蒸30分钟，蒸好后拿出即可。; 观点5：美味蒸菜菜谱大全
【厨屋飘香】
美味蒸菜菜谱大全（1）
百花酿香菇

准备原料：
鲜虾100克、猪肉馅100克、干香菇9个、鸡蛋清25克（半个）
准备调料：
盐1小匙、白糖1/2小匙、淀粉1匙、料酒1小匙
制作步骤：
1、准备所需材料。
2、将虾剥去虾壳，挑去沙线备用。
3、干香菇提前用冷水浸泡2小时后煎去蒂备用。
4、将虾仁剁成虾泥与猪肉末混合，加入蛋清、盐、少许糖和料酒。
5、顺一个方将肉馅搅拌至上劲。
6、将肉馅填在香菇上，整齐地摆在盘中。
7、放入蒸锅中。
8、大火烧开水后，转中小火蒸7分钟。
9、将盘中蒸出来的汤水倒在锅中，用水淀粉勾薄芡。
10、浇在蒸好的虾仁香菇上，用枸杞和绰烫后的西兰花装饰即可。

温馨提醒：
1.猪肉末以3分肥7分瘦的口感为佳，太瘦了口感会发柴。
2.也可以使用新鲜的香菇来制作这道菜。
剁椒蒸鸡翅

准备食材：
鸡翅四个，剁椒两汤匙，蒜一头，葱一棵姜一块，盐半茶匙
制作过程：
1、原料图。
2、鸡翅剁小块，锅内入水烧开后放入鸡翅块焯水3-6分钟即可捞出洗净沥干备用。
3、姜末蒜末和剁椒混合。
4、锅里放油，炒香剁椒碎。
5、放入鸡肉，盐拌匀，关火。
（4,5两步也可以不用开火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀后直接蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）
6、放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可食用。

温馨提醒：
1.剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。剁椒的味道独特而单纯，所以不要放其他作料。
2.鸡翅可以换鸡中翅，鸡腿都可以。
3.其实剁椒也可以不炒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。
4.因为剁椒很咸了，所以盐要少放，喜欢鸡精的同学可以加一点提鲜。
美味粉蒸肉

准备原料：
五花肉、豌豆
蒸肉粉：
大米、糯米、花椒
腌肉料：
花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油
制作步骤：
1、大米和糯米（约2：1的比例）混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。
2、另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉。
3、五花肉洗净沥干水，切大薄片。
4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。
5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。
6、加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度。
7、取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时左右即可。

温馨提醒：
1、蒸肉粉也可全用大米，根据自己喜欢的口感调整。
2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香。
3、腐乳和豆瓣酱都很咸，无需另外加盐，用少量酱油调整咸度，没有糖色也可以用酱油代替。
4、葱姜汁可以调整干湿度，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。
5、复蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小时，彻底放凉后再蒸1小时，口感最好。
经常有朋友问我各种食材的比例，今天我这里给出一个参考份量：两大盘粉蒸肉大约要用到：五花肉2斤，大米加糯米1量杯，腐乳2块，醪糟2大勺，糖色2大勺，豆瓣酱1大勺，其它适量。
香菇蒸虾盏

准备用料：
鲜香菇6~8朵，鲜虾8~10只，小香葱少许
制作过程：
1、香菇洗净，去掉香菇蒂
2、虾剥去壳，去虾线，洗净，剁成泥，最后调一点点盐，搅拌匀
3、将处理好的虾泥填入香菇中
4、蒸锅开火，至锅中水开后，放入香菇盏，蒸5、6分钟即可
5、将小香葱洗净切碎，撒在蒸好的香菇盏上即可
温馨提醒：
虾泥的细腻程度可以自己决定，如果希望特别细腻，可以用搅拌机打。
豌豆萝卜鸡肉丸

准备原料：
鸡胸脯肉125克
准备配料：
豌豆泥30克，胡萝卜1小块，干香菇两小朵
准备调料：
鲜姜汁几滴，芹菜汁几滴，儿童酱油少许，蛋清少许，淀粉少许
制作步骤：
1、将全部原料清洗干净，胡萝卜去皮，香菇泡软去蒂，鸡肉去筋膜；
2、豌豆煮熟后用刀背压碎；
3、放在筛网里借助研磨棒过筛；
4、鸡肉切片，先用刀背均匀地砸松，再切成小碎块，最后剁成肉泥（也可用搅拌机搅碎）。胡萝卜剁成细末，香菇焯水后攥出水分、剁成细末；
5、加姜汁、芹菜汁、酱油调匀，再加蛋清、淀粉顺一个方向充分搅拌均匀；
6、加豌豆泥、胡萝卜和香菇末，顺一个方向充分搅拌均匀；
7、盘子上铺好剪好的胡萝卜花（可直接切成圆片）；
8、蒸锅先放水开始烧。这个时间开始做丸子，依次摆在萝卜片上。水开后放入笼屉蒸约6－8分钟即可。

适合9个月以上的宝宝食用
心得分享：
1、这是一篇杂志约稿，调味是按“一岁以内”孩子的饮食要求做的，大一点的孩子可酌情添加；
2、原料尽量处理的细一点，丸子做得小一点，便于宝宝咀嚼、吞咽；
3、没有豌豆的可用“豆腐”替代。吃蛋清过敏的孩子可不放；
4、一次可多做一点，按宝宝每次食用量用保鲜膜包好、再装保鲜盒入冰箱冷冻室保存，最好一个月内用完；
营养介绍：
“鲜豌豆”富含胡萝卜素、维生素C、具有清肠的作用，还可以使皮肤柔润光滑，能抑制黑色素的形成，有助于美容。豌豆中的蛋白质不仅营养丰富，而且质量好，经常食用对孩子的生长发育大有益处。
豌豆好吃又营养，但如果吃多了却会引起腹胀，因此，每次不宜超过50克。
鸡肉含有大量的优质蛋白，且鸡肉所含的脂肪多为不饱和脂肪，是宝宝大脑和神经系统发育必不可少的物质。此外，鸡肉里还含有铁、锌等大量的微量元素，维生素的含量也很丰富，因此，鸡肉很适合作为宝宝的辅食。
清蒸虾

准备食材：
沙虾500克，生姜1小块，蒜头3~4瓣，蒸鱼豉油适量（或者海鲜酱油）
制作过程：
1、沙虾清洗干净，剪去虾须、虾脚；
2、蒜头和生姜分别剁碎；
3、蒸锅放水煮开，把虾放进蒸笼，水开后放蒸锅上面，大火蒸5~6分钟；
（蒸笼下面是有一个一个空洞的，所以受热非常快，如果你是用碟子装起来蒸的话，时间上要延长一点啦）
4、另起锅，热锅冷油，放入姜、蒜末用小火爆香；
5、然后加入蒸鱼豉油即可关火装入小碟子。
6、用大火蒸5~6分钟之后，关火焖3分钟再出锅即可食用，记得一定趁热吃，冷了就不好吃。
温馨提醒：
1.对于新鲜的虾，最鲜美的吃法就是白灼或者清蒸哦。
2.原来是用鲜味汁但是鲜味汁很咸，建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。
剁椒蒸鱼头

准备原料：
鱼头1个，太子剁椒35ml，蒜头2瓣，生姜1块，葱1棵
准备调料：
米酒5ml，盐3ml，白砂糖2ml，金标生抽10ml，油10ml
制作过程：
1、鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连；
2、用5ml的白酒均匀抹遍鱼头；
3、撒上3ml盐均匀抹在鱼头上；
4、把鱼头合起来，腌30分钟；
5、姜、蒜切末，葱切成葱花备用；
6、腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片。锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟；
7、取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁；
8、在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒一起炒出香味；
9、把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面；
10、重新开大火蒸7~8分钟关火，关火后虚蒸3分钟；
11、用小锅把10ml食用油、15ml金标生抽、2克白糖煮滚，马上淋在鱼头上面；
12、撒上葱花即可出锅，趁热享用味道更好。

温馨提醒：
剁椒鱼头最好吃的是用大头鱼的鱼头，不过，我那天没有买到，所以最后选择了一个鲩鱼头，不过，也很好吃。
剁椒肉末蒸豆腐

这款剁椒肉末蒸豆腐，做法很简单，而且豆腐和肉末的口感都很鲜嫩，豆腐带着一点肉的鲜美，透着一丝剁椒的香辣，惹味又嫩滑，还是一款开胃下饭菜。
准备原料：
豆腐2块，猪肉100克，剁椒20ml，葱1棵
准备调料A：
1ml盐，5ml生抽，10ml生粉，10ml清水
准备调料B：
食用5ml油，15ml生抽
制作过程：
1、豆腐冲洗干净，横竖各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3处即可，这样即可保持豆腐整块的完整性，又可以让豆腐更容易入味；
2、猪肉剁成肉末，把葱的葱白部分切碎后放入肉末中，加入调味料A，用筷子向着同一个方向搅拌至起胶；
3、把肉末分成两份，覆盖在豆腐上面；
4、在肉末上面铺上剁椒；
5、烧一锅水，水开后，把豆腐放进锅里，用大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟出锅；（肉有点多，肉末太厚，所以要蒸的时间长点，如果肉末铺得比较薄的话，蒸10分钟足够了）
6、把蒸熟豆腐的碟子中的汤汁倒入小锅里，跟调料B一起煮开，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上葱花即可。
鱼香蒸蛋

这道鱼香蒸蛋，因为加了郫县豆瓣酱，看起来有点辣的样子，其实也不会很辣哦，并且很下饭。如果不喜欢生姜的话，千万不要切成姜末了，切大点，可挑出来，当然生姜也可以不放。
准备原料：
鸡蛋4个、肉馅50克、干木耳10克
准备配料：
葱花10克、姜蒜末各5克、辣豆瓣酱4克、盐3克、白糖少许、醋1/2小匙、香油1小匙、水淀粉适量
制作过程：
1、将鸡蛋打入乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中。
2、加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀（可以用筛网过滤一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定）
3、木耳泡发，去杂质，切碎。姜蒜切成末备用。
4、炒锅倒油烧热，下入肉馅和蒜末、姜末炒散。
5、加入豆瓣酱炒香。
6、然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开。
7、用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。（做好时太阳快下山了，所以赶时间，没来得及加葱花）
8、将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。
心得分享：
1.泡发干木耳的时候加一些干淀粉，可以更好的帮助清洗木耳上的杂质。
2.过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
3.鸡蛋和温水的比例是1：2（也可以换成凉开水），也可以采用1:1,1:1.5的比例。
4.温水加入蛋液搅拌均匀后，蛋液上会浮有一些泡沫，滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。
5.如果有清汤，在制作鱼香汁时代替水，味道会更好。鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒，口感更好。
剁椒鱼头豆腐

今天这款剁椒鱼头豆腐，我加了豆腐，经过蒸制后，豆腐吸收了鱼头和剁椒的鲜咸，味道非常不错，红红的剁椒，颜色也非常的鲜艳，鱼头肉质细嫩，肥而不腻，用来宴客也非常不错哦。
准备食材：
鱼头1个、豆腐一小块，盐，姜，花椒，料酒，剁椒，葱，白胡椒粉，植物油，小葱。
制作过程：
1.先将鱼头洗干净，从中间劈开，加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟。
2.豆腐切成小条码放在盘子周围。
3.把葱姜丝放入豆腐中间，把腌好的鱼头码放豆腐上面，在鱼头上放一层剁辣椒。
4.蒸锅放入水烧开，放入鱼头，大火蒸制10分钟，关火焖5分钟。
5.取出鱼头，撒上香葱，另起锅或大勺烧热，放油，油烧热后，淋在鱼头上即可。

蒜蓉粉丝蒸大虾

准备原料：
鲜虾11只、粉丝1把、葱2根、姜2片、蒜5瓣、
酱汁配料：
生抽1.5匙、陈醋1匙、香油1/2匙、水1匙、白糖半匙、盐适量
制作过程：
1、将虾去头，并用刀将虾背部划开，挑出黑色的泥肠。
2、将配料调成一碗酱汁备用，粉丝用温水泡发10分钟，葱姜蒜切末备用。
3、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里，再将虾均匀的铺放在粉丝上。
4、锅里烧热油，倒入葱姜蒜末炒香备用。
5、将炒香的葱姜蒜末及油均匀的铺在虾上。
6、倒上调好的酱汁拌匀。
7、放入蒸锅中，水开后蒸8-9分钟取出装饰上葱丝即可。

温馨提醒：
1、粉丝要事先用温水泡发。
2、酱汁的调配好了以后可以尝一下口味，或者根据各家不同的口味增减调味料。
3、葱丝用牙签挑开葱段，一点点快速撕开即可。

美味蒸菜菜谱大全（2）
粉蒸肉

准备原料：
五花肉、豌豆
蒸肉粉：
大米、糯米、花椒
腌肉料：
花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油
制作步骤：
1、大米和糯米（约2：1的比例）混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。
2、另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉。
3、五花肉洗净沥干水，切大薄片。
4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。
5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。
6、加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度。
7、取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时左右即可。
下面看图解：

温馨提醒：
1、蒸肉粉也可全用大米，根据自己喜欢的口感调整。
2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香。
3、腐乳和豆瓣酱都很咸，无需另外加盐，用少量酱油调整咸度，没有糖色也可以用酱油代替。
4、葱姜汁可以调整干湿度，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。
5、复蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小时，彻底放凉后再蒸1小时，口感最好。
经常有朋友问我各种食材的比例，今天我这里给出一个参考份量：两大盘粉蒸肉大约要用到：五花肉2斤，大米加糯米1量杯，腐乳2块，醪糟2大勺，糖色2大勺，豆瓣酱1大勺，其它适量。
剁椒芋头蒸排骨

准备原料：
排骨250克、小芋头300克、姜、葱、蒜头适量
准备调料：
剁椒1勺、生抽2勺、盐少许、生粉1小勺
制作过程：
1、排骨斩成小块，泡去血水,芋头削皮后切成小块，姜、蒜头切末，葱切成葱花；
2、排骨放少许盐拌匀；
3、加入生抽；
4、加入姜、蒜末拌匀，放冰箱冷藏腌1~2小时；
5、蒸排骨前从冰箱取出，倒入用1小勺生粉加入2倍水兑成的水淀粉，拌匀；
6、热油锅，倒入芋头，中火煎；
7、翻面同样中火煎至芋头外表变硬，颜色稍金黄；
8、煎过的芋头装进深碟中，尽量平铺；
9、在芋头上面铺上排骨，连同腌排骨的酱汁一起倒入；
10、排骨上面铺一层剁椒，剁椒的多少看自己喜欢辣味的程度吧，我家吃不了太辣，所以，只放了差不多15ml的量；
11、烧一锅水，水开后放入材料，大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟；
12、撒上葱花拌匀即可。
鲜虾蒸蛋羹

这款蒸蛋羹，鲜美滑嫩，配馒头、花卷、米饭都很不错。
准备主料：
鸡蛋1个、鲜虾3只
准备调料：
浓缩高汤1/2小勺、盐少许、葱末适量、香油适量、清水2/3纸杯
制作过程：
1.鲜虾去壳，留下尾部的壳洗净，挑去肠泥，用小刀在虾仁上部1/3处戳个洞。
2.将尾部从洞中穿过来。
3-4.用手轻轻将尾部拉出，稍做整形，让虾仁能够站立住。
5.鸡蛋打散加入2/3纸杯清水、浓缩高汤、盐搅匀。
6.过滤装入大碗中。
7.盖上保鲜膜，蒸锅坐水烧开，放入装蛋液的碗蒸2分钟，至蛋羹表面凝固定型。
8.放入鲜虾盖上保鲜膜，继续蒸约2-3分钟，至蛋羹熟透，蒸好后撒点葱末，淋少许香油即可。
心得分享：
1.虾仁蒸久了容易老，所以要中途放进去。蒸蛋羹的时间根据蛋液的多少，碗的深浅做适当调整。搅拌好的蛋液最好过滤下，去掉表面的泡沫，蒸好的蛋羹表面才平整。蒸的时候在碗上盖个保鲜膜，避免水蒸气过热，蛋羹表面变硬，但是保鲜膜不要完全盖住碗口，要留一个小缝隙，这样既能让蒸汽进入碗中，又能防止蒸汽凝结成水滴落在蛋羹上。
2.蒸蛋羹我喜欢用冷水或者牛奶，一个鸡蛋我一般加2/3纸杯的清水，纸杯就是最普通的家用喝水纸杯。蒸蛋羹的容器我都用大口浅碗，这样能使蛋羹受热均匀，容易熟透，蒸好的蛋羹也滑嫩。不过这次蒸蛋羹的时候我看韩剧来着，结果给蒸过头了，有点小蜂窝，凑合吧。
清蒸虾

准备食材：
沙虾500克，生姜1小块，蒜头3~4瓣，蒸鱼豉油适量（或者海鲜酱油）
制作过程：
1、沙虾清洗干净，剪去虾须、虾脚；
2、蒜头和生姜分别剁碎；
3、蒸锅放水煮开，把虾放进蒸笼，水开后放蒸锅上面，大火蒸5~6分钟；
（蒸笼下面是有一个一个空洞的，所以受热非常快，如果你是用碟子装起来蒸的话，时间上要延长一点啦）
4、另起锅，热锅冷油，放入姜、蒜末用小火爆香；
5、然后加入蒸鱼豉油即可关火装入小碟子。
6、用大火蒸5~6分钟之后，关火焖3分钟再出锅即可食用，记得一定趁热吃，冷了就不好吃。
温馨提醒：
1.对于新鲜的虾，最鲜美的吃法就是白灼或者清蒸哦。
2.原来是用鲜味汁但是鲜味汁很咸，建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。
剁椒肉末蒸豆腐

这款剁椒肉末蒸豆腐，做法很简单，而且豆腐和肉末的口感都很鲜嫩，豆腐带着一点肉的鲜美，透着一丝剁椒的香辣，惹味又嫩滑，还是一款开胃下饭菜。
准备原料：
豆腐2块，猪肉100克，剁椒20ml，葱1棵
准备调料A：
1ml盐，5ml生抽，10ml生粉，10ml清水
准备调料B：
食用5ml油，15ml生抽
制作过程：
1、豆腐冲洗干净，横竖各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3处即可，这样即可保持豆腐整块的完整性，又可以让豆腐更容易入味；
2、猪肉剁成肉末，把葱的葱白部分切碎后放入肉末中，加入调味料A，用筷子向着同一个方向搅拌至起胶；
3、把肉末分成两份，覆盖在豆腐上面；
4、在肉末上面铺上剁椒；
5、烧一锅水，水开后，把豆腐放进锅里，用大火蒸12分钟，关火后虚蒸5分钟出锅；（肉有点多，肉末太厚，所以要蒸的时间长点，如果肉末铺得比较薄的话，蒸10分钟足够了）
6、把蒸熟豆腐的碟子中的汤汁倒入小锅里，跟调料B一起煮开，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上葱花即可。
清蒸鱿鱼豆腐

准备用料：
鱿鱼400克、豆腐180克、盐、蒜（切茸）、胡萝卜（切碎）、葱（切丝）、花椒八粒（可不放）蒸鱼鼓油、红辣椒（切丝）。
制作过程：
1、将鱿鱼洗干净撕去红色外衣，切身断，底连。
2、豆腐切小块铺在盘子内。
3、将切好的鱿鱼，摆在豆腐上，撒上少许盐，料酒，蒸鱼鼓油。
4、上锅隔水蒸7分钟左右即可取出鱿鱼，再撒上葱丝，辣椒丝。
（鱿鱼蒸好后可尝一下鱿鱼汤汁看味道怎么样，如果还不够咸可在放一点蒸鱼鼓油）
5、锅中放少许油烧热后，放入8粒花椒爆香后捞出不要。将热油倒在在蒸好鱿鱼上即可。
小米蒸羊排

今天做的这道小米蒸羊排是为身体虚弱的朋友们滋补身体而设计的，因为羊有温补作用，很适合体质虚弱的人。而且羊肉与小米同食可以温补脾胃，特别适用于胃阳虚所致的呕吐、反胃、食欲不振以及形体消瘦等症状的治疗。用甜辣酱腌制过的羊排，包裹着金黄的小米一起蒸熟，闻起来有特殊的清香，尝起来咸中回甜，绵软可口，让人回味无穷。。
准备食材：
羊排200g、小米50g、姜1小块、葱1根、甜辣酱2大勺
制作过程：
1.小米要提前用清水浸泡3小时以上；
2.姜去皮、切片，葱洗净、切段；
3.将羊排洗净放入大碗，倒入甜辣酱；
4.再放入事先准备好的姜片和葱段；
5.充分抓匀，腌制至少半小时；
6.将泡软的小米放入腌制后的羊排；
7.充分拌匀后铺在稍大一些的盘中；
8.蒸锅烧水，水开后放入羊排，用大火蒸30分钟左右即可。
温馨提醒：
1.小米提前用清水浸泡至稍软，蒸制之后口感会更加软糯；
2.排骨最好腌制半小时以上，腌制越久越入味；
3.蒸制羊排时最好放入大一些的盘中平铺，受热均匀会比较易熟；
4.羊排斩成寸长比较合适，吃起来方便，也比较易熟。

回答问题