好吃的月饼做法_美食特产问答

观点1：　　月饼是中秋佳节的传统食品，那么月饼的制作是如何进行的呢？以下是我收集的相关信息，仅供大家阅读参考!
　　好吃的月饼做法篇1 　　一、白芸豆馅月饼做法
　　主料：低粉100g 糖浆80g 色拉油25g 梘水2g
　　辅料：白芸豆馅 400g调
　　料：蛋黄一个蛋白液一大勺
　　白芸豆馅月饼详细制作步骤：
　　1、准备材料，将糖浆和色拉油梘水混合均匀，然后倒入过筛的低粉。
　　2、将勺子把粉混合均匀，盖好盖子，醒2小时。
　　3、将饼皮称每个10g，馅料每个40g（我做的50g的，并且比例是2比8）
　　5、将饼皮整成圆形，包入馅料，操作的时候手指指腹沾点手粉，不要太多，然后用指腹将饼皮慢慢向上推，手法要轻柔，如果不小心破皮了也不要着急，手指再沾点手粉，继续包，直到收口。
　　6、收口的月饼胚整成圆柱形，上面沾点手粉，放入月饼模具内，用手将漏在外面的一段整平，然后，将装了月饼胚的模具放在烤盘里，稍稍用力往下按，然后一个个月饼就出炉啦。
　　7、全部整好后，表面撒上一点点水，（据说可以不撒，我怕裂开，还是撒了，没有喷壶的话可以像我一样用牙刷，牙刷沾水，用手指拨动牙刷毛，慢慢弹开，如果太多了，可以用餐巾纸轻轻的放表面吸水）
　　8、将烤箱预热200°，月饼烘烤5分钟，然后拿出来，表面刷上蛋黄液，同样手法要轻柔，刷有花纹凸起的地方就可以了，刷多了花纹会糊掉，所以忌刷太多。
　　9、再次放入烤箱，预热170°，烤制5分钟，将月饼胚定型，然后表面继续刷蛋黄液，侧面也刷一刷，继续烤制5分钟，重复这个动作2次，（去除定型的5分钟一共是15分钟）。烤制月饼表面金黄就好了。
　　二、绿豆月饼馅的做法
　　1.绿豆清洗干净，挑去坏的（在水里漂在上面的一般就是坏的），用水浸泡半天。
　　2.高压锅里，大火煮开。
　　3.中小火煮至绿豆一捻就烂的程度，一定要用小火，才能使豆子里面熟而外皮还算完整，否则绿豆会全部开花，会进入大量水分，对后面成馅影响重大。
　　4.找一个筛子，底下接一个盆，找一个大勺碾压，这样馅就和皮分开了。
　　5.炒锅里放一些油，小火炒馅，加入麦芽糖（没有可以用白糖），糖的数量随自己喜好。
　　6.停搅拌，谨防糊锅，至馅料水分减少能成团为止。
　　三、伍仁月饼的制作方法
　　食材：转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、碱水1.5g
　　1）油加入转化糖浆加入碱水搅拌2分钟左右。
　　2）低筋面粉过筛，放入搅拌好的糖浆水中。
　　3）搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。
　　4）将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7，可根据个人的口味适当调整。
　　5）用面皮包住馅料。
　　6）模具放些面粉，防止粘住。
　　7）压成的月饼放入烤盘中。
　　8）烤5分钟定型，再刷两次蛋清。冷却后再放入烤箱烤制15分钟。
　　四、广式蛋黄莲蓉月
　　食材：低筋面粉100g、豆油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、碱水1g、鸡蛋1只
　　1）先将糖浆加热，热糖浆中加入碱水，再加入豆油不停搅拌至均匀，放凉备用。
　　2）过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。
　　3）用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。
　　4）醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。
　　5）蛋黄上喷一勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄。
　　6）取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后放入模具中按压。
　　7）制成的月饼生胚。
　　8）将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉。
　　9）鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。
　　好吃的月饼做法篇2 　　原料
　　准备好一些适量的面粉、植物油、碱水和转化糖浆，另外少许的盐，月饼馅、咸蛋黄、酒2大匙。
　　方法
　　1.把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。
　　2.筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
　　3.把咸蛋黄放在酒中泡，目的是为了把咸蛋黄的腥味去掉，之后把蛋黄放进烤箱中烤，烤制时间大约在六、七分钟左右。
　　4.分割月饼皮，如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克;如果做小月饼，每份15克，共20份。
　　5.分割月饼馅，如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
　　6.包月饼，手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。
　　7.把月饼皮上抹一层面粉，再放入模型中压平，压的过程中要注意里面不要有缝隙，要压满，之后再把月饼从模上拿下来，依照上述这样做很多的月饼。
　　8.烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。
　　9.最后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。
　　10.把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
　　月饼的营养功效
　　月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、月饼瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。
　　植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血;莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压;从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。
　　月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。
　　月饼分为传统月饼和非传统月饼，那么传统月饼和非传统月饼都有哪些不同呢？
　　传统月饼
　　传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。
　　当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、渝式芝麻月饼甚至日式等;就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从造型上又有光面与花边之分。
　　非传统月饼
　　非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区别。较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。非传统月饼的出现，颠覆了人们对于月饼的看法。非传统月饼在外形上热衷新意，追求新颖独特，同时在口感上不断创新，相对传统月。
　　饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。目前市场上最常见、最受欢迎的非传统月饼有味多美法式月饼、哈根达斯冰淇淋月饼等。
　　好吃的月饼做法篇3 　　酥皮月饼
　　水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、猪油40克。
　　油酥：低筋面粉200克、猪油100克。
　　辅料：白豆沙700克。
　　做法：
　　1、将水油皮的面粉和糖混合均匀，中间开窝，倒入牛奶，加入猪油。
　　先在中间混合牛奶和猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团。
　　2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团。
　　3、将两种面团覆盖松弛20分钟。
　　4、将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个，油酥15克/个)，白豆沙分成20份(35克/个)。
　　5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆盖松弛15分钟。
　　6、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟。
　　7、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入白豆沙，收口捏紧，捏合处多余的部分揪掉不要(不要揪得太秃，以防露馅儿)。
　　8、整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁(可用擀面杖轻轻擀平表面)。
　　9、做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘。
　　10、烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥。
　　冰淇淋月饼
　　原料：巧克力150克、冰激凌160克、果酱28克。辅料：果冻模。
　　做法：
　　1.在锅里放入适量冷水，在其上架一个蒸架，把装了巧克力的容器搁到蒸架上。
　　加热水至沸腾状态，视天气温度而定，沸腾加热5-15分钟使其融化。
　　2.用食品刷把融化的巧克力刷在果冻模里，果冻模周围一圈和底部都要刷均匀，共刷两层，厚度大概为0.3厘米。
　　3.待到果冻模里的巧克力干后，填入一半冰激凌，并放入适量果酱作夹心，最后再用冰激凌将果冻模封口，一直填到距离冻模口0.3厘米的位置。
　　4. 把填好冰激凌的果冻模放入冰箱的冷冻柜，冷冻2个小时，冰激凌凝固后取出。
　　5 . 将融化的巧克力再刷到凝固的冰激凌上面，填平整个果冻模，放入冰箱冷冻直到巧克力凝固即可。
　　取出的时候把果冻模反扣，就可以轻松地取出冰激凌月饼了。
　　豆沙月饼
　　主料：豆沙馅，低筋面粉。
　　辅料：植物油、转化糖浆、吉士粉、食用枧水。
　　做法：
　　1. 枧水加入糖浆搅拌均匀。
　　2.往锅中倒入植物油和吉士粉，搅拌均匀。
　　3. 加入过筛的面粉切拌均匀。
　　4. 用手揉成光滑面团。
　　5. 把面团分成二十克每份揉成小团，豆沙馅分成四十克每份揉成小团。
　　6. 把豆沙馅放在饼皮上，像包包子一样用饼皮把豆沙全部包起来，合拢。
　　7. 将包好的月饼沾上干粉放入已撒上干粉的模具中，压出花纹。
　　8. 月饼脱模后，表面上喷少许清水，放入预热180度的烤箱中烤五分钟后取出。
　　9. 放凉五分钟，刷上蛋液(蛋黄与蛋清的比例为1:0.5)继续烤约二十分钟即可。
　　好吃的月饼做法篇4 　　冰皮月饼的原料：
　　糯米粉45克、粘米粉35克、澄面（小麦淀粉）20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙馅适量、手粉也称糕粉适量（炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟）。
　　冰皮月饼的做法：
　　1、原料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麦淀粉）20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ML，豆沙馅适量，手粉也称糕粉适量（炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟）
　　2、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。
　　3、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。
　　4、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
　　5、把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的豆沙球，用冰皮把豆沙包起来。
　　6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。按压月饼模，月饼就出来了，冰皮月饼就做好了。
　　7、做好的`月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
　　注：
　　冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。吃起来有QQ的感觉，放一夜后也不会变硬。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬，这是不可取的。
　　好吃的月饼做法篇5 　　食材
　　大黄米面50g、小米面50g、糯米粉10g、糖10g、水90g、绿豆沙120g、熟核桃仁50g。
　　做法
　　1)准备好所有的食材。
　　2)小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。
　　3)加入水调成面糊。
　　4)把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。
　　5)熟核桃仁切碎。
　　6)放入碗中加入绿豆沙混合均匀。
　　7)把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。
　　8)这是米糊已经蒸熟，取出冷凉。
　　9)把面皮材料分成30克一个的小球。
　　10)月饼模抹油。
　　11)取一个面皮包入绿豆沙。
　　12)收口收紧。
　　13)把收口朝上放入月饼模用花片按压。
　　14)月饼成型磕出，即好。
　　好吃的月饼做法篇6 　　材料：
　　淀粉100克、玉米淀粉30克、南瓜泥、色拉油、盐1克、白砂糖15克、水
　　①将上面材料搅拌匀后冲入热水，开始一点点加，用筷子边搅拌，能把面和起来了，就不要再加水了，将面和成光滑的面团。
　　②分成两份。1份原色。1份加1克抹茶粉，每个面团大概加5克的色拉油进去。将面团分成20克重的小面团，用保鲜膜盖起来。
　　③将提前准备好的南瓜馅，30克每个，包在刚分割好的面团里。可用奶黄、豆沙、莲蓉代替，把面团卡在虎口，这样用手指头的力量边转边包，能完全包裹的。如果您包不起来，可以少放点馅。
　　④套入月饼模。月饼模内侧需要抹些油，将所有月饼印好模，放在蒸笼里，要垫蒸笼布，上面抹了油。玉米叶、荷叶、粽子叶都可以。
　　窍门：
　　①一般超市的冷柜那里，可以买到豆沙的，蜜豆的，莲蓉的，也可以在菜场买番薯或者南瓜来做馅，番薯一般直接煮熟剥皮撵碎就可以了。南瓜的话需要加适量的糯米粉来增加厚度，糯米粉要用熟的。
　　②这款月饼因为它的皮口感硬的缘故，不适合做的太大和皮太厚。
　　好吃的月饼做法篇7 　　做法一：
　　材料：冰皮粉、冷水或茶水、牛油或白油、月饼馅、熟手粉；
　　1、冰皮粉中加入冷水混合均匀后，用手揉均匀，揉至表面光滑、有弹性；
　　2、将揉好的面团分三次加入白油，再次揉到表面滑、有弹性；
　　3、揉好的面团放置于冷藏，松驰30分钟后分割整型。如果想做不同颜色的冰皮月饼，可以在面团中分别加入抹茶粉、可可粉、吉士粉等，或用天然食用色素；
　　2、将冰皮月饼皮搓圆，每个大概25g左右。月饼馅也分成25g一个，搓圆；
　　3、用月饼皮包好馅，包好后，粘上一层手粉，放在手心搓均匀，然后用月饼模印出所需的形状；
　　4、制作好的月饼密封后可以冷藏或冷冻保存。
　　5、制作好的月饼可以直接食用，不需要烤或蒸制。冷藏后的口感更佳。最佳食用时间为3天。
　　做法二：
　　材料：糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、色拉油、牛奶、南瓜泥、熟糯米粉、月饼模
　　1、用适量糯米粉放入锅内炒熟，炒至略变黄即可，炒熟后用来做手粉；
　　2、将牛奶和色拉油倒入碗中，加入糖粉搅匀，再将糯米粉、粘米粉、粘米粉倒入一起搅拌至无颗粒状，静置30分钟。30分钟后入蒸锅蒸20分钟，将蒸熟的面团，搅拌至光滑，然后放凉，再放冰箱冰至30分钟，就是冰皮了；
　　3、将准备好的南瓜泥搓成每个20g，冰皮搓成每个30g；
　　4、在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放手心压扁，放入一个南瓜球，用冰皮将其包起来，将包好的冰皮月饼球在糕粉上滚一圈，然后将其放在所需的模具上压制而成。
　　好吃的月饼做法篇8 　　食材
　　紫薯2个、铁棍山药1根、白糖30g、橄榄油20ml、月饼模1个。
　　做法
　　1)将紫薯和山药带皮洗净，紫薯一分为二、山药切成段儿。
　　2)放入蒸锅，大火10分钟转小火30分钟至紫薯、山药熟。之所以蒸这么久，是因为我连中午的大米一块蒸了。大家自己掌握火候，只要把紫薯和山药蒸熟就可以了。
　　3)这是蒸好的紫薯和山药。
　　4)去皮。
　　5)紫薯中加入10g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥。山药中加入20g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥。
　　6)这是搅拌好的紫薯泥和山药泥。7)将月饼模装好花片，先用勺子挖适量的紫薯泥并按实。
　　8)再填充山药泥，按实。
　　9)最后再加适量紫薯泥填满模具，压出花型即可。

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