- 观点1： 西红柿炒鸡蛋，是许多寻常百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。既有丰富的维生素也包含适量蛋白质。颜色鲜艳，爽口、开胃，成为中国菜肴中最具代表性、最经典的美食之一。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。那么汤汁拌饭超香的西红柿炒鸡蛋，怎么做最好吃呢？本文就来简单分享一下这方面的小技巧：
首先准备两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。再就是打鸡蛋，打鸡蛋时要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
炒鸡蛋时加油要适中，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，这样鸡蛋液遇热可以快速的膨胀，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子迅速翻炒，这样鸡蛋才会变成一小块一小块的。在炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大小的块，这样才能得到比较多的汁水。
先关火，并且最后出锅时再加盐，这是西红柿炒鸡蛋的一个秘籍。您会发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水。锅内放入适量的油，等油热了的时候，倒入鸡蛋液，注意这时，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候，用饭铲从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水分析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，撒上葱花，就可以出锅了。 - 观点2： 锅里放油，先下鸡蛋滑炒成型，盛出备用；锅里继续炒香蒜片、葱花，倒入西红柿翻炒出汁水，然后倒入炒好的鸡蛋，加少许生抽和盐，翻拌均匀即可起锅。
- 观点3： 先把鸡蛋打散炒成块盛出，另起锅放西红柿煸炒出汁（提前去皮），再加入鸡蛋和白糖炖3分钟，出锅前撒上葱花即可。
- 观点4： 首先要用开水烫西红柿让其脱皮再切这样保留汁水多，把油烧热然后先放入鸡蛋炒熟后产出再炒西红柿，等锅中沸腾下入鸡蛋翻拌均匀，15秒左右即可，出过放入一点葱花再拌入米饭完美。
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