羊肉汤的不同做法_美食特产问答

观点1：
　　羊肉汤美味又营养，家庭主妇们可以学习一下如何制作牛肉汤。下面是我为你带来的羊肉汤的各种做法，供你参考!
　　羊肉汤的做法　　家庭羊汤的做法
　　原料：羊腿肉500g、羊骨500g、羊板油100g、水3000g
　　辅料：生姜、大葱白、香菜、蒜苗、香油、食用盐、味精、料酒、醋

　　做法：
　　1、将羊骨斩断，放入凉水中浸泡1-2个小时。
　　2、将浸泡好的羊骨放入锅中用水沸一下，除去血沫子。
　　3、将沸好的羊骨捞出，重新放到锅中，放入羊肉后加入水。羊肉切成1斤大小即可，不宜过小盖上锅盖开始大火煮熬。
　　4、大火煮熬，待水温60—80度左右开启锅盖开始迅速打掉上面的血沫子。这样重复3—5
　　遍。最终保证锅内不再有沫子为佳。
　　5、大火煮熬，待水沸腾10分钟左右时，将羊板油切成手指大小放入锅内并放入适量料酒，继续大火煮熬。
　　6、大火煮熬，待10分钟左右，将姜片、葱段放入锅内再煮熬5分钟左右，改成小火即可。
　　7、小料的配制，将香菜、蒜苗分别切成末放到盘中待用即可。
　　8、捞肉盛汤，将肉捞出，用刀切成片。依次将羊肉、香菜、蒜苗放入碗中盛入羊汤即可。
　　特点：
　　家庭羊汤以味鲜、汤白、水脂交融、汤 *** 人为主。无需加任何香辛料，既保证了羊肉的鲜又去掉了过重的羊羶味。汤色奶白，滋补之佳品。用心的朋友不妨自己在家里动手制作下。
　　滋补羊肉汤做法
　　辣椒油;做辣椒油时最好先把整个的辣椒炒一下，然后捣碎!这样做出来的辣椒油才香!
　　【原料】羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
　　【制法】将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
　　【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不羶，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下。
　　新疆羊肉汤的做法
　　新疆的羊肉汤制法简单、使用作料少，羊肉鲜嫩，汤清，大补。
　　做法：
　　1、带骨羊肋条肉剁成3厘米宽大段。新疆民族同志做时羊肉不洗，洗了以后不好吃
　　2、香菜切段备用。
　　3、大锅里放凉水架火上。立即把剁好的肉放进凉水锅里。旺火烧开。
　　4、用勺子捞干净汤表面的脏沫子撇去。多捞几次。
　　5、捞干净沫子后，改小火炖。
　　6、约1个小时后可以更长时间，羊肉熟了。
　　7、一次撒够盐和胡椒，1分钟后盛入大盆里。在盆里汤表面放上香菜段端上桌。
　　要点：盐必须最后放，主要是让汤有味道。一开始不能用热水，必须用凉水烧肉。
　　吃法：每人准备两个碟子，分别盛盐和孜然，用手抓羊肉撕开蘸着盐吃。可以根据个人喜好改良碟子里的调料配方。用碗喝汤。
　　当归羊肉汤的做法
　　原料
　　羊肉200克，当归20克，生姜50克，葱白段10克，植物油20克，食盐、味精、水各适量。
　　制法
　　1将羊肉洗净，切片;生姜洗净，切片待用。
　　2炒锅上火，下油，油热后，加入羊肉，翻炒几下，加水、生姜、葱白、当归，旺火烧开，改用文火炖半小时后，加入盐、味精各适量即可。
　　特点
　　汤鲜肉嫩。羊肉有益气补虚的作用，当归有补血活血之功。二者与生姜、葱相配，可补虚温中、活血祛寒。适风寒感冒患者食用。
　　酸菜羊肉汤的做法
　　原料：
　　酸菜350-500克，嫩羊肉250克，粉丝150克，香菜10克，葱花、盐、味精、酱油、香油、胡椒粉各适量。
　　做法：
　　1、羊肉洗后切2厘米方片薄块放碗里，倒少许盐、酱油、味精煨上。
　　2、酸菜切寸长细丝，坐锅烧水先煮2-3个开后，粉丝，在放羊肉片前把葱花先放羊肉碗里拌一下，下锅后立即停火淋香油，撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。

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