客家梅菜扣肉的历史由来

观点1：梅菜扣体起源时间已无可考证。梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。
民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名。

扩展资料：

传统的客家三大名菜是：梅州盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。与潮菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关。首先，因为以往客家人耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥。
其次，客家人因长期粮食不足，即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥，多数人家长年累月顿顿稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐份；再次，山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得火候烹得越到食物越香。

营养价值
1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
2、梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

搭配禁忌
1、梅菜：忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
2、猪肉：不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

参考资料来源：
百度百科-梅菜扣肉
百度百科-客家菜; 观点2：梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为梅菜扣肉
“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。; 观点3：我是刘。。给分！这酿豆腐的故事还是从那个老头讲起吧！（这老头可是大有来头的哦，昨天我发的贴《过江龙的来历》里有提到的，麻烦版主设个链接吧，谢谢了）
这河源老头也不常常去省城的，去到大都市一时就找不到方向的了，当他走在繁华的北京路忽然内急了，但他又找不到公共厕所。没办法只有向别人问路了，可是他的客家话广州人听不太明白，他的白话又不太标准，结果让对方感觉莫名奇妙的。
老头问：“请问哪里有公共厕所？”
人家听成了哪里有公共场所了，心里也挺纳闷的，这附近银行，市场，商店都算是公共场所吧，于是顺手指了路边的永汉电影院给他！
这老头高兴坏了，趁紧道个谢就向电影院里冲！但是门口守卫就拦住了他，看他是个乡下老头也懒得和他说话，指了指旁边售票厅，意思让他去买票先，老头才发现原来进场的人都人手一张票呢，心想也对哦，我还没有带手纸呢！
趁快兜里掏钱去买票，卖票的小姑娘收了二十块撕了张电影票给他，老头心痛死了，心里暗暗想，这省城也太黑了吧，上个厕所买个手纸都要20块呢，大城市就是不一样啊！
拿了票老头又兴冲冲往里跑，又被门口的守卫拦住了，那人伸手拿了老头的电影票把存根联给撕下了！老头这心里这个气啊，不打一处来了，20块就买这点纸，你还撕一半走，你也太黑了吧，不过看人家进去个个都这样，他也不敢和人家吵的，赶快进去了。
进去後老头抽了一口冷气，哇，省城真是大手笔，这麼多人集体上厕所，男的女的都有，还上下几层的呢，又都坐得整整齐齐的，前一排後一排的！但就有一样不习惯啊，那灯太亮了，像这样照著只怕是解不出来的哦！于是只好又要问人，但旁边正好是一个小姑娘，他觉得挺不好意思的：
“妹妹仔啊，我河源乡下来的，第一回到这麼好的地方来，这个......这个......什么时候开始......呀？”
小姑娘人倒是不错，不难为这乡下老头，回答也干脆，灯关了就可以了！
这回老头就放心了，也蹲在椅子上准备好了，一会儿就放映电影了。灯一关，哗啦啦这老头就把一肚子的怨气全排出来了，这可真是叫爽啊！嘿嘿，一边方便一边看戏呢，但他一看大家都安静的坐在自己位上，赶紧草草擦擦，端端正正坐在那里看电影
忽然旁边这小姑娘轻轻拍了一下他的肩，温柔地对他说了一句话：
“阿伯，不好意思哦，你的酿豆腐掉了，被我踩了个稀巴烂！”; 观点4：原来，这个村都姓卢，500年前从江西迁来定居，卢家娶个年轻的媳妇名叫洪梅，她勤劳善良，非常孝敬老人。这个村都是胶泥土地，种水稻可以种菜难，一到插秧季节村里人就没有菜吃。为了这事，阿梅经常都要走几十里回娘家拿菜来给公婆吃。村外有条小河，河上有座独木桥，人从桥上过，一不小心就会掉进河里。有一次阿梅在河边洗衣服，有位阿婆要过河，独木桥太窄了她不敢过，阿梅说：“阿婆，我背你过去。”于是，阿梅�着齐腰深的水把阿婆送到河对面。到了对岸后，阿婆从口袋里掏出两粒菜种对阿梅说：“这菜猪不吃，牛也不糟踏，稻子收割后你把它种上，明年春你用足盐把它腌好，插秧时就不会缺菜吃了。”阿梅接过菜种，就回去洗衣服，一回头，河上出现了一座土桥，再回头看阿婆，阿婆也不见了———原来是观世音菩萨显灵哩！后来这个村就叫土桥村，种的菜就叫梅菜，村上还建座禅寺供奉观世音菩萨，禅寺有口钟是明崇祯年间铸造的，当地人说梅菜就是铸钟之前开始种的。; 观点5：梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。; 观点6：; 观点7：北宋年间，先松东屋。

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