怎样炒肉丝好吃_美食特产问答

观点1：【青椒炒肉丝】

准备里脊肉、青椒、大蒜、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、淀粉、白糖。

1、有多少人是先洗肉再切丝的？这是错误的。一大块肉，光洗外面没用，血水都在里面，导致肉丝有腥味。正确的做法是，先把肉简单地冲洗一下，把表面洗干净，切成肉丝。

切肉要注意，猪肉要“斜切”，就是刀斜着肌肉纹理切，这样肉丝嫩滑，还不会断。这是第①个要注意的地方。

2、把肉丝放进清水中，用手继续抓洗，这样就能把血水洗出来，减小腥味。这是第②个要注意的地方，去除了血水，腥味能小一半。

3、洗干净的肉丝，沥干水分，记住不要直接炒。把肉丝放进碗中，加入适量食盐、生抽、老抽，用手抓一抓，让肉丝吸收调料的味道，可以去腥增香。肉丝发黏后加入一勺淀粉，加一个蛋清，继续用手抓，蛋清水分丰富，可以给肉丝补水，而淀粉可以锁住水分，让肉丝保持滑嫩。最后加入适量油拌匀，可以锁水，还不会粘连、粘锅，腌制20分钟。

肉丝下锅前，一定要腌制上浆，这样才滑嫩没腥味，味道香，这是第③个要注意的地方。

4、青椒洗净，去蒂去籽后切成青椒丝，大蒜切蒜片。调一碗料汁，碗里加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、清水，用筷子搅拌均匀。肉丝已经腌制过了，所以各种调料可以少加一点，以免过咸。

5、锅里倒入适量油，大火烧热，冒烟后倒出热油，重新加入冷油，立刻倒入腌好的肉丝，用铲子滑动翻炒，让肉丝散开、变熟，当肉丝的颜色变白后立刻盛出，不要再炒了。; 观点2：【辣椒炒肉丝】

【制作食材】猪瘦肉，食用盐，料酒，生抽，蚝油，淀粉，食用油，胡萝卜，青椒，小葱，小米辣，生姜，大蒜，白糖，鸡精

【制作步骤】

1、辣椒炒肉丝吃起来香辣下饭，滑嫩爽口。咱们一起来把做辣椒炒肉丝的制作食材全部准备好，先准备一块猪瘦肉，大概三两就可以了。准备2~3根青椒，适量的料酒，生抽，食用盐，蚝油，淀粉，食用油，一根胡萝卜，一根小葱，三根小米辣，一块生姜，五瓣大蒜，一勺白糖，一勺鸡精即可。

2、先将咱们准备好的猪瘦肉取出来，将其放到清水中充分清洗干净，在清洗的时候要用温水，这样可以将猪肉清洗得更干净，清洗完成之后咱们将其沥干水分放到碗上，先切成片，然后再切成稍微细一点的细丝，这样吃起来口感好且容易入味，切好之后咱们将其放到一个盘中。

3、向盘中放入适量的食用盐，料酒，生抽和蚝油，将它们充分抓拌均匀，加入料酒是为了去腥，加蚝油是为了提鲜，加上淀粉抓匀可以使猪肉更加嫩滑，放食用油抓匀可以使猪肉在下锅的时候不会粘锅。各种调味料都放进去，并且抓拌均匀之后放到一旁腌制10分钟。

4、胡萝卜先清洗干净，清洗完成之后咱们将其去皮切小碎丁，切好的胡萝卜小碎丁放到一个盘中备用，再把准备好的青椒清洗干净切成碎丁，切好的青椒放到胡萝卜碎丁中备用。

5、接下来咱们将小葱切成葱花，小米椒切碎，大蒜切成蒜片，生姜切成姜末。起锅烧油，然后放入腌制好的肉丝炒至变色，等到肉丝变色之后咱们加入姜，蒜，葱，小米辣炒香。

6、炒出香味之后放入胡萝卜和青椒，炒至它们断生，接着加上适量的食用盐，白糖，生抽和蚝油调一下味，最后放上一点鸡精翻炒一下，翻炒均匀即可装盘食用。辣椒炒肉丝就这样简简单单地完成了，香辣下饭，滑嫩可口，你喜欢吗？

【小贴士】

1、猪肉丝要切得细一点，这样比较容易入味，而且吃起来口感好。

2、辣椒可以适量地多准备一点。; 观点3： 1. 切肉：新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝。

2. 腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。

3. 炒肉：锅烧热倒入油，待油温6、7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀。不要用小火，否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦～！

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