西安的羊肉泡馍很难走出陕西吗？为什么？

观点1：羊肉泡馍很难走出陕西，其实正是陕西小吃成熟的标志。

一般来说，一种小吃的地域性越强，越是难以离开当地，走向全国。相反，如果一种小吃没什么特色的话，反而更容易被大家所接受。典型的就是沙县小吃：清汤馄饨、各种能保证人们吃饱的盖饭，还有汤。所以自从有了沙县小吃，就很容易在很短的时间里复制到全国。

另一个比较典型的例子是烤香肠、臭豆腐，这类食物由于保质期长，成本较低，而且经过高温烹调以后也吃不出问题，所以才能在很短的时间里走向全国。所以真的是我们选择了我们能吃什么吗？其实不是的，真正能够风靡全国，到处都在卖的小吃，其实是商贩们共同的选择。

说回羊肉泡馍吧。

羊肉泡馍在上个世纪30年代这个全国小吃开始泛滥的大时代就已经开始成型并且已经有了相当的知名度。所以在建国后，由于北京的小吃实在太难吃，boss通过批示一次性在北京成立了许多具有地方特色的饭店，其中就有老西安饭庄这个以羊肉泡馍为主的小吃。而在当时成立的餐厅基本上都入选了国宴，所以基本好多友人，比如那个年代人们熟悉的西哈努克亲王，也一定是吃过的。

当大家也不要认为国外的boss们会像我这种老陕一样，抱着一个海碗吸吸溜溜的吃，其实羊肉泡馍通常是作为一道主食，在国宴这种高级别的场合，最后上一小碗而已，但其实能守住最后一道关口，具有中国特色小吃，还真不多，让川普去啃热干面，怎么都会觉得怪怪的。

然而，羊肉泡馍这种小吃由于只是一份纯主食，对于今天饮食要求多元化的人们来说，看起来是比较单一，但像我和扬扬爹这样的，一般俩人吃一顿泡馍，通常还需要搭配半斤腊牛肉、两个凉菜再来点啤酒什么的，根本不单调，认真吃一顿饭本身就是对生活最大的尊重。

但是，就我所能够目测的范围来讲，在北京这样的一线城市，由于大家压力大，工作频率快，大家吃饭都以外卖为主。传统的外卖又显得特别油腻，羊肉泡馍这种清秀脱俗，至少没那么油腻，还有羊肉汤（顺便提一句，羊肉泡馍的汤底和羊汤的不同，羊肉泡馍的汤底一定是清亮的），其实是很多人的选择。至少我在北京住过的几个地区，都会有羊肉泡馍的外卖，而且即便是不做打折活动，生意也相当不错——这对于竞争激烈的餐饮业来说，这就是最核心的竞争力。

至于有些人说什么羊肉泡馍价格高啊，一碗里都是馍没几片肉啊什么的，我的建议是如果兜里没钱就不要瞎BB了，一个东西贵不贵是特别主观的事，想便宜的人，吃煎饼都觉得贵。武汉热干面便宜，也没走出武汉啊，走出去的热干面你看武汉人本地人吃不吃。

所以话其实就“撂这了”，羊肉泡馍走出陕西成为全国人民人人都爱吃的小吃，这个基本不可能。但是羊肉泡馍在一线城市里能够站稳脚跟，肯定不成问题。至于有些吃不起的人说它没性价比，没人逼他们吃的，爱吃不吃。

董先生个人观点：

一，外地人会觉得羊肉泡馍贵，性价比不高。几块切碎的烧饼，几片肉快30块钱不如吃菜。

二，羊肉泡馍要想好吃油得厚，可是这样会油腻，外地人不容易接受。

三，很纳闷，为什么非得让地方小吃走向全国呢？一方水土养育一方人。

四，全国各地都有卖羊肉泡馍的，只是你没有注意罢了。

五，美食还是去原产地吃吧。

陕西的小吃很多，可以用玲琅满目来形容，有时候来到西安，都不知道从何选择了，不过，陕西的小吃大多以面食为主，而且为主食，是可以当正餐实用的，羊肉泡馍就是其中之一，其在当地人心中的地位，并不是至高无上的，也许还没有肉夹馍凉皮更有名气。

为什么羊肉泡馍离开了陕西就有些举步维艰了呢？其实原因多样，最重要的是饮食习惯问题，北方还好一些，有很多地方以面食为主，但是即便是这样，泡出来的馍又能有多大的接受度的，而南方又以米为主，馍的市场比较小。

除了饮食习惯，还有就是价位的问题，羊肉泡馍的价格可以是一个人甚至是两个人吃一顿饭的价格，而且主食偏多，吃的太撑了。在其余一些省份，也有自己的招牌小吃，早餐的菜品习惯于自己的特色，例如云南的米线，四川的面条，贵州米粉，安徽的板面，羊肉泡馍的替代性太强，而且又不是非吃不可。羊肉泡馍是偏向于正餐的一种形式，然而又比不过正餐所以它处的位置很尴尬。

一碗羊肉泡馍，一份甜蒜，一瓶冰峰饮料，并不是很多人的习惯，也许只有本地人才有的美食记忆吧。

现在的各地馆子里，都能闻到羊肉泡馍的腥味。这种东西既不是饭，也不是菜，不知是何时何地何人的发明：一盆羊肉汤嫌稀，没捞受，所以就扔里面几张单馍片浑着充饥，也就慢慢演变成羊肉泡馍汤了，其实是一种不伦不类的食品，冠以泡馍就上卓了。说是主食也是不恰的，说是菜系更不合适，说是汤吧，又掺杂馍味，是以不纯正也。无论西北或东北各地的泡馍，谁也分不清是哪里的根源，做法千篇一律，味道都差不多，也都没什么特色，无非一碗肉汤泡个馍片而已。一般的人吃二次感觉都够了，第三次不会再点此。因为没有什么可品尝头了。说句实话，它不如来一碗羊肉清汤或冲汤可意也。谢谢。

吃过西安的肉夹馍后，觉得味道不错，可能是运气好遇到了正宗的。肉肥而不腻，调的味道也不错，馍的表皮烤的很香脆，热乎乎的吃下去真是享受。

后来知道了西安还有羊肉泡馍，满怀欣喜的吃过一次羊肉泡馍之后，避而远之。

羊汤很清淡很清淡，里面的肉只有零星的几片。单纯的馍泡汤味道并不怎样，吃几口就吃不下去了。

那么正面来回答这个问题，西安的羊肉泡馍很难走出陕西？

第一、毕竟地方小吃，很大程度上它的口味以及食用方式是当地人的习惯，走到别的地方有可能并不适用。

第二、味道，不能让味蕾和胃接受的食物，怎能让消费者买单。有噱头但是味道不好的食物，只是一次性消费，而且会降低消费者对这种食物整体的影响和期待值。

第三、性价比，羊肉泡馍在外面都卖的挺贵，而且肉的分量并不多。消费者喜欢性价比高的消费，羊肉泡馍的分量和价格如果让人觉得不值，销量很难上去。

有种说法是：嫌贵的人买个馍都嫌贵。但也不排除，确实有性价比的原因让人觉得不值。

如果羊肉泡馍走中高端路线，保持现有价格，努力在食材、口味和营养度上面下功夫，注重品质和味道，同时打造舒适的环境。肯定会很受喜欢健康生活和养生人士欢迎，并且通过这种方式打开新的市场、打造自己的品牌形象。

西安的羊肉泡馍在西安、在陕西很受欢迎，老幼皆宜，尤其到了冬季，羊肉泡馍在陕西的大街小巷很走俏，羊肉泡馍馆子人山人海。但是一直以来羊肉泡馍很难走出陕西，走向全国，作为陕西人，我想说一说其中的缘由：

第一、羊肉泡馍是陕西比较古老的吃羊肉的一种方式，也是汉民族和游牧民族饮食的有机结合，羊肉泡馍中有游牧民族的饮食文化，同时也渗透了中原文化的元素，上百上千年来一直持续原有的方式，没有及时很好的发扬光大，更没有进一步的改良和发展。社会在不断发展，人们的饮食习惯和对饮食的需求也在不断提高，但羊肉泡馍一直以来仍然保持原有的方式不变，这很可能是羊肉泡馍没有走出陕西、走向全国的一个重要原因。

第二、羊肉泡馍中以羊肉和面饼为主，只简单搭配一片香菜叶、几瓣腌制的糖蒜和辣子酱等，缺少现在人们的喜欢的蔬菜，这一点也是羊肉泡馍没有能走出陕西走向全国的一个原因。

第三、羊肉泡馍中汤汁里羊油太多，也就是说羊肉泡馍中动物脂肪和食盐很重，和现代人的饮食科学有点相悖和不相符。但是，羊肉泡馍清淡如果做的清淡，就少了羊肉的特殊味道，也不成其羊肉泡馍了，吃羊肉泡馍就要吃这种重口味。

第四、羊肉很鲜，我们的老祖宗造字的时候，就将“鱼”字和“羊”字拼在一起造出了一个“鲜”字，说明羊肉特别的鲜美，但客观地讲，经过人类的几千年不断进化和人类味蕾的改变，羊肉的鲜并不适合所有人的味蕾，羊肉鲜，但也有一种膻味，一些人不怎么接受，这也是西安羊肉泡馍很难走出陕西的一个原因。

走不出省内的何止是羊肉泡馍！河南的羊肉烩面新疆的拉条子山西刀削面湖北干拌面四川担担面等地方小吃也是一样！只有兰州拉面和云南米线还勉强在全国各地可以勉强支撑现在人们吃东西口味太繁杂新鲜美食层出不穷可选择性也越来越大！而且随着时间推移食客的年龄结构也也越来越低越来越挑剔选择也越来越时尚羊肉泡馍的食客在陕西也只是在关中受欢迎陕南陕北也不太认因为地方特色太明显了陕西羊肉泡馍源自于西安市回民坊上消费的主力也基本是西安市民和周围县市！如果你不是西安原驻市民很难接受粘糊糊稠糊糊的这种近似于煮和烩的做法再加上有些人对牛羊肉接受程度不高所以消费人群受到限制即使在西安本地消费主力也是男人为主中老年为主（35以上）而且泡馍以回民（清真）为相对正宗从业者大多是穆斯林为主关中回民又不爱出家门做生意因为字号等原因出了家门口当然就没有那么大的知名度和关注度综上所述这些都是制约羊肉泡馍走出省门的障碍和瓶颈！

吃过西安的肉夹馍后，觉得味道不错，可能是运气好遇到了正宗的。肉肥而不腻，调的味道也不错，馍的表皮烤的很香脆，热乎乎的吃下去真是享受。

后来知道了西安还有羊肉泡馍，满怀欣喜的吃过一次羊肉泡馍之后，避而远之。

羊汤很清淡很清淡，里面的肉只有零星的几片。单纯的馍泡汤味道并不怎样，吃几口就吃不下去了。

那么正面来回答这个问题，西安的羊肉泡馍很难走出陕西？

第一、毕竟地方小吃，很大程度上它的口味以及食用方式是当地人的习惯，走到别的地方有可能并不适用。

第二、味道，不能让味蕾和胃接受的食物，怎能让消费者买单。有噱头但是味道不好的食物，只是一次性消费，而且会降低消费者对这种食物整体的影响和期待值。

第三、性价比，羊肉泡馍在外面都卖的挺贵，而且肉的分量并不多。消费者喜欢性价比高的消费，羊肉泡馍的分量和价格如果让人觉得不值，销量很难上去。

有种说法是：嫌贵的人买个馍都嫌贵。但也不排除，确实有性价比的原因让人觉得不值。

如果羊肉泡馍走中高端路线，保持现有价格，努力在食材、口味和营养度上面下功夫，注重品质和味道，同时打造舒适的环境。肯定会很受喜欢健康生活和养生人士欢迎，并且通过这种方式打开新的市场、打造自己的品牌形象。

我西安人，好不夸张的说，地地道道本地人，我刚上大学，我宿舍一个湖南，一个广东的，让我带他们去吃当地特色小吃，我带他们去吃泡馍，要了两个馍，这俩哥们，一看那碗真心吓住了，不知道怎么吃，拿住筷子把上面几片肉吃完了，我则兴高采烈大快朵颐吃完了。

看了他俩表情，由于刚开始不熟悉，不好多问，他们也不好多说，就不了了之了，随后带他们吃了酸菜炒米。总算让他们满意了，后面的凉皮，镜糕，桂花糕，各种小吃都特别满意。时间推移，我们研究生毕业了，临走一个去了上海一个去了云南，聚会时候我问了他俩。

当时泡馍的感受，他们说：没见过那样吃饭的，受不了那股味。这么多年过去了，想起来也颇有意思。我还待在这里，还深深爱着这口，每次吃泡馍都会想起我这两个哥们。一方水土养一方人，不要要求每个人都喜欢你家乡的饮食文化。毕竟他们没有在这里生长，也只是这个城市的一个过客。

作为一个陕西西安人，这个问题我本来不打算回应，但是看到一群傻瓜在哔哔，还是说几句吧！

泡馍！在西安人的生活里，讲的是地道的味道和吃法【这里也惭愧，我已经很多年没有自己掰馍了，通常是直接点优质，不爱吃小炒】

由于经常旅行，各地的泡馍也吃过，但是真心不是那个味！馍不是那个馍，汤不是那个汤。

泡馍走不出去有非常客观的原因，首先，外地的陕西西安籍的打馍师傅用当地面粉打出来的馍，一煮就脓，汤的味道明显不一样。在甘肃，产羊的地方吃过泡馍，那个馍。。。。。就是浆糊了！

外地人说来西安吃泡馍味道不怎样！我只是想说，每个城市，无论大小都有属于自己的民俗商业街，你在三坊七巷吃福州美味，和福州其他地方吃，味道不同，你在广州吃粤菜和你在顺德吃也不同，你在丽江或者束河古镇吃云南美食，与你在云南其他地方吃味道又不一样，你在拉萨吃藏餐和你在阿里吃，也不一样！你能说是东西本身不好？？？

在西安回民街里面吃泡馍！一份近50元，西安其他地方吃，优质泡馍23/25元！你非要在商业街里吃泡馍，不要吃还认为你被坑了！那么作为我们陕西西安人，只好选择闭嘴！你开心就好！

但是当你吃完了！抱怨味道不怎样的时候，请回忆一下你自己家门口商业街里面吃的玩意！牢记一点！！！！！回民街4A景区！！！！

鼓楼向西，到西门附近，鼓楼向北过北大街交叉口，鼓楼向南出南门，鼓楼向东过端里门，你可以放心吃泡馍，地道的味道，只是有几个外地人来西安之前肯认真的做做功课？？？有几个人会认真的区别商业与西安人居住点为核心的社区泡馍店？？？？

这些店！！！至少不会坑你一份本地人的泡馍23/25你点一份，接近50。

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