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为什么我做的拔丝地瓜拔不出丝来,糖炒到最后又变干成糖了?

我来答
观点1: 我认为拔丝地瓜的做法一  菜谱配料:  黄心地瓜(5个),油(2碗),白糖(250克),清水(1/2碗)。  制作方法:  1.地瓜去皮洗净,拭干水后切成滚刀块;  2.锅内注入2碗油烧热,插入竹筷见其四周冒细泡,倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色,以用筷子捅穿地瓜块为准;  3.将炸好的地瓜块一一捞起,沥干油份待用;  4.倒出锅内余油,注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变;  5.马上将炸好的地瓜倒下锅,不停翻炒兜匀,使糖浆完全裹上在地瓜上,立即熄火装盘,拔丝地瓜即成。  温馨提示:  1.建议选用黄心地瓜,它吃起来会甜,也容易炸透,以形状适中为宜。  2.地瓜块炸前一定要沥干水,否则下油锅炸会油花四射溅伤人,可事先在热油里洒些盐,防止溅油。  3.此菜要想拔出丝来,就要加麦芽糖,煮糖浆时火力要控制好,否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后,盛地瓜的碟要用香油抹过,或放几片生菜叶垫底,避免粘底。趁热食用时,先将地瓜块放入冷开水中泡一下,地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆,入口香甜脆口。  4.如果做拔丝苹果或香蕉,要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸,炸时要不断翻搅,使之炸匀炸透。  营养功效:  1.地瓜,又叫番薯,它含有类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤、延缓衰老有作用,属长寿类食品。  2.地瓜为偏碱性食物,食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积,不仅有利于排便,还利于减肥瘦身。  拔丝地瓜的做法二  菜谱配料:  山楂1小匙,白芝麻1大匙,地瓜400g,砂糖半杯,水2大匙,色拉油1大匙。  制作方法:  1.地瓜削皮,切成均匀小块,用水冲洗;  2.色拉油加热,擦净地瓜上的水,入油中慢慢地炸,取出放在一边;  3.把油加热到180度,再炸地瓜,直至炸酥;  4.锅中剩下适量的油,然后加入砂糖、水,用火煮,煮成金黄色透明样的糖糊,加入地瓜、山楂、粘满糖糊;  5.在筷子上抹点油,把地瓜盛入到盘子中;  6.小碗中盛水把地瓜一块一块地过水,盛在盘子中,这样做,能防止地瓜粘在一起,还使透明糖丝变脆。  菜品特点:  香甜。  拔丝地瓜的做法三  菜谱配料:  地瓜,玉米淀粉(就是生粉),糖、水(糖和水要控制好,自己家里做的话糖大概100克,水50克左右),冰水(要提早冰好),油,盘子刷上拉油备用。  制作方法:  1.地瓜洗干净去皮切块,最好用厨房纸擦去水分,然后用干生粉撒上去均匀的裹好,这样放入高的油温里炸不会爆;  2.锅里油多放点加热后放入地瓜炸成金黄色捞出,锅里油倒出;  3.锅不用清洗,直接放入糖和水中火烧开,开始都是泡泡很正常,需要耐心,慢慢熬到大泡泡变成小泡泡,小泡泡变没泡泡,颜色会变成金黄色,这个中间熬的时候要不断的用铲子翻拌,要注意观察,等颜色变金黄色后会冒烟,这个时候动作快速的翻拌一下倒入炸好的地瓜马上关火,用铲子将地瓜和糖汁拌均匀,然后装入刷了色拉油的盘子里,拔丝地瓜即成;  4.撒上白芝麻,然后就可以拉丝了,准备一碗冰水,把地瓜放冰水里过一下就硬了,掉在盘子上会有咯噔一声这样的声音,这样外面会很脆,你也可以全部把丝拉的漂亮后放入冰水过一下,也可以一个一个操作。  温馨提示:  1.食品不能有水分,一定要用干淀粉裹上,不是湿的,是干的,没有这些粉可以把地瓜凉干到没水分。  2.拔丝最后熬糖不要焦掉,及时注意观察颜色。[吃地带]  拔丝菜的制作技巧  拔丝菜是相当吃功夫的一种烹饪方法,一般来说有几点特别需要注意:  1.拔丝菜的主料一般都要挂糊后油炸;  2.油炸主料和炒糖必须同时进行;  3.炒糖有4种方法(水炒、油炒、水油炒和干炒)比较难掌握的是油炒,建议用水炒;  4.炒糖的颜色记住是栗子的颜色,出现这个颜色的时间相当短,要注意掌握好时间,一旦出现栗子色,马上离火,放入主料翻勺装盘;  5.火候建议用小火。装盘时不要忘记先在盘子底上涂一层油,洗的时候方便一些。
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观点2: 关键是炒糖的时候没有把握好火候:锅里放少许油,再放糖。火不宜太大,当糖熬得用筷子能调起糖丝的时候,倒入地瓜,快速翻炒,搅拌均匀,就可以起锅了。
观点3: 炒糖的时候,要主意把握火候,不宜太大,当糖刚刚融化时就及时将地瓜放进去 颠均匀后倒入盘中 就哦了!~ 呵呵~
观点4: 火不要太大最好是小火,慢慢的炒,使糖水气泡变金黄色这时赶紧到入地瓜翻两下马上出盘即可。
观点5: 是水放少拉、糖浆调不好
扩展阅读1:猪肉各部位烤肉技巧关于猪肉各部位烤肉技巧
1、猪里肌:先用中小火烘烤 猪里肌位于猪的背脊,油脂较少,适合做猪排。厚度可切1.5至2公分,透过厚度来增添咬劲。烤网预热后将肉片放上,先用中小火烘烤,让熟度透入,若有带骨,则骨头部分要烤久一些,让附着在骨头旁的筋更为香酥。约6分钟后表皮呈金黄色即可,若不放心,可再切开确认并补...
扩展阅读2:家庭自制烤肉腌制方法猪肉
1首先将肉牛羊肉切成薄片或者小块再将它倒入盆中,同时加入35片的生姜,再打入几粒鸡蛋,以及适量的洋葱段2加入适量调料再加入适量的盐胡椒粉白糖十三香酱油喜欢颜色淡点的就少放些调料油。猪肉烧烤是放入腌肉料腌制猪肉串腌好后,在肉里加一点淀粉,放一小勺水,抓紧加入孜然辣椒粉芝麻和盐拌匀冷藏约2...
扩展阅读3:猪肉烤肉做法
1、备好所用食材。2、用细盐还有一点散葱来搓洗五花肉,再洗好控水备用。3、加入豆瓣酱,酱油,白糖来调味。4、将腌制数小时的五花肉放在空炸锅里。5、用烤鸡翅模式烤制35分钟。6、烤制好是这个状态,外酥脆里嫩鲜。7、喜欢更为干香酥脆一点的,可以切好后再回锅同模式再烤五分钟。8、一份豆瓣酱...
扩展阅读4:大排档烧烤的制作方法街边烤肉做法分享
(1)猪肉去筋膜,切大长条,用流水冲尽血水待用。(2)猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟。(3)将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中,抓匀按摩10分钟。(4)盖保鲜膜,入冰箱腌制12小时以上。(5)竹签用开水浸泡30分钟。(6)将肉条串在竹签上,竹签头尾包锡纸。(7)烤箱预热200度,将碗内腌...
扩展阅读5:猪肉烧烤腌制配方
1、首先将猪后腿肉切成长条,大小适中;2、将孜然粉、白胡椒粉、洋葱粉按比例混合,并将其混合到已经切好的猪肉上,在把其放入袋子中;3、接着,将洋葱粉、盐、醋和橄榄油混合成腌制汁,将其倒入装有猪肉的袋子中,并尽量将空气排出袋子,将猪肉均匀地淹没在腌制汁中;4、将袋子密封并缩小,放入冰...
扩展阅读6:烤肉制作方法简单家常烤肉家常制作方法分享
1、食材:猪肉半斤、生菜适量、大蒜3到4瓣、花生油适量、孜然粒适量、白糖适量、食盐适量、生抽适量、五香粉适量、鸡精适量。2、将猪肉切成小薄片,猪肉最好先用肥瘦相间的,要知道烤肉之所以香一定离不开肥肉。就是五花肉!3、将肉放进食物用的袋子里,然后加入适量白糖、食盐、鸡精、生抽、五香粉、花...
扩展阅读7:羊肉汤的做法,羊肉汤怎么做好吃,羊肉汤的家常
羊肉汤的做法如下:1、将切好块儿的羊肉冷水下锅,羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸,加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒,加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫,煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节,放入适量的枸杞煮三到五...
扩展阅读8:正宗的羊肉汤怎么做更好吃
1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅,加入葱姜料酒,煮开后撇去浮沫,煮5分钟,过凉水,切片 3、用一条10块钱的鲫鱼,煎至两面金黄,加开水(注意一定开水),一定大火,汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油,锅里放大葱,八角,花椒,继续放刚刚切好的羊肉,煸炒一下(主要目的把...
扩展阅读9:怎样把羊肉汤做白
花椒水,煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。【特点】投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不...
扩展阅读10:怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤,就是:大火煮白,小火煮清。其实白汤的原因是,蛋白质和脂肪溶于水中,脂肪和蛋白乳化了成白色,所以,只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料:羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...