- 观点1： 小时候的记忆，拔丝地瓜，你真的会做？一种方法教你做的脆甜
记得小时候，老爹总是给我做拔丝地瓜吃，我很喜欢这道菜，不光是因为他是一道甜品，他很甜很好吃，其中在我心里喜欢的这道菜的原因大多是因为地瓜上的糖可以拉出好长的细丝，在那时的我确实好奇，为什么在嘴里绵绵的白砂糖，经过烹饪之后就能拉出长丝。但那时的好玩战胜了好奇，我只是觉得我老爸好厉害，可以把糖做成这样，之后随着年龄的增长，觉得自己的见识多了起来越来越认为拔丝地瓜是一道很简单的菜品，就把糖放入水里，然后大火熬稠，那后放入切好的地瓜，不就好多了吗。但其实，在我第一次尝试的时候连地瓜要炸一下都不知道，这时，我才又想起，那时的爸爸做的完之后有多厉害。今天我就来说一说这个小时候都吃好奇的拔丝地瓜怎么做。
地瓜呢大家都不陌生，但是大家对它的理解可能只停留在是减肥佳品，减肥的人要吃它。可是你们不知道，地瓜中因为含有大量的糖，维生素，矿物质和大量的食物性纤维。所以能够减少热量的摄入，所以他才是减肥佳品，而且他还能吸收水分，引起通便的作用。而且其中还含有一些抗癌物质和蛋白质。具有清热除烦，生津止渴的功效。
【菜品名称】：拔丝地瓜
【所需原料】：地瓜两块（控制食用量的话就一个），白糖，油，水，淀粉。
【烹饪步骤】：
1、准备好所有原料（这里淀粉的用量，糖和水的用量是，淀粉够两次抓匀切好的地瓜，水要完全溶解糖，不要过太多导致最后关键步骤熬糖时间太长）
2、把准备好的地瓜清洗好，去皮
3、把地瓜切成小块，切完之后在水里抓洗一下，去除多余的淀粉，然后甩干水分，捞出之后在一个碗里，最后在第一次加入适量淀粉抓匀（这一步是为了去除地瓜表面的水分，防止下锅之后有油迸溅），然后在第二次加入淀粉，完全包裹之后抖去多余面粉。（这一步是为了让炸好的地瓜在放置之后不会软）
4、锅中加入能没过所有地瓜的油，大火升温到把筷子伸入油锅中有小泡冒出。然后加入地瓜，炸至熟透，（地瓜会浮起来，表面变黄），然后捞出备用。开火升高油温，在7成热的时候加入炸好的地瓜入锅复炸。十几秒之后捞出。（复炸的作用是为了让地瓜更脆）
5、然后把地瓜放在吸油纸上吸去多余的油汁。（为了 健康 考虑是有必要做这一步的，但是不做也不影响口感，自己在捞出地瓜的时候多控一会油也是有相同作用的）
6、取一个碗，碗中加入白糖，用水融化。（水最好选择热水，这样一会熬糖的时候节省是加紧，并且更好的融化糖。如果是第一次做，那就多放一些糖，一个地瓜两勺糖，如果觉得太甜下次再加入少量的糖）
7、把糖水加入锅中，大火搅拌，糖水煮开之后改成小火慢慢加热，期间要一直不断搅拌，不能停（防止糊锅），最后糖水会变成图中颜色，颜色变深，状态黏稠。
8、加入炸好的地瓜。离火，翻动使每一块地瓜都均匀粘上糖浆。
9、成菜装盘。趁热拔出糖丝。
【烹饪技巧】：
1、盘中可加入少量油防止糖浆粘粘盘子。
2、在加入地瓜时一定要离火，防止糖浆加热变糊。
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