豆角烧茄子做法_美食特产问答

观点1：豆角烧茄子的制作方法：
主料：豇豆角一小把、茄子2个。
料汁：生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐1勺、水。
其它调料：大蒜2瓣、干辣椒3-4个。
烹饪步骤：
步骤一：把豇豆摘洗干净后掐头去尾，把豇豆角切成和小手指头长的段装盘备用。
步骤二：把茄子清洗干净后，改刀破开分成八瓣，然后也切成和小手指头长的段，放入盆中，倒入一勺白醋浸泡10分钟左右，经过白醋水浸泡完的茄子会变黑。
步骤三：把大蒜切成片末、干辣椒切成小段、香葱葱白切成小段，然后分别装入碟子中，取一个小碗依次放入生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐1勺、水小半碗兑成调料汁备用。
步骤四：把泡完的茄子捞出来把水分挤干放入盘中，放入2勺玉米淀粉，稍微抓拌一下，让茄子条表面沾上一层淀粉备用。
步骤五：锅中放入一勺200克左右的植物油烧制6成热，然后把茄子到里边大火把茄子炸30秒捞出，然后捞出来把油沥干。
步骤六：同样的方法把豇豆角也到里边炸至豆角起气泡，然后捞出把油控干备用。
步骤七：锅中放一勺油烧至4成热后，开小火把蒜末、葱段和干辣椒放里边炒出香味。
步骤八：蒜末干辣椒炒出香味，豇豆、茄子翻炒均匀后倒入准备好的调料汁，翻炒一下，盖盖中火焖1分钟左右，把调料焖制入味。
步骤九：焖1分钟，再次翻炒均匀，大火把汁汤汁收浓装盘成菜。; 观点2：　　导语：掌握豆角烧茄子做法，大家就可以为自己做一道美味啦。以下是我整理的'豆角烧茄子做法，供大家参阅。
　　豆角烧茄子的做法（一）　　用料
　　主料茄子(紫皮，长)1根
　　豇豆1把
　　调料
　　花生油30克
　　食盐7克
　　葱5克
　　姜3克
　　蒜6瓣
　　干辣椒3个
　　生抽5克
　　蚝油8克
　　白糖3克
　　水适量

　　做法
　　1、茄子洗净切条，用盐(约2克)抓匀腌制15分钟后攥干水分备用。
　　2、豆角洗净切段，用盐水(约放2克盐)焯1分钟控水。
　　3、大蒜一切为二，姜切末，葱切片，干辣椒去籽切段，3克盐、蚝油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用。
　　4、开火，锅内放适量花生油，放蒜瓣、葱姜末和干辣椒爆香。
　　5、下茄条和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟。
　　6、放调味汁，翻炒均匀至豆角入味即可关火装盘。
　　豆角烧茄子的做法（二）　　食材明细
　　豆角适量
　　茄子适量
　　姜适量
　　蒜适量
　　青红尖椒适量
　　味极鲜酱油适量
　　香醋适量
　　盐适量
　　鸡精适量

　　做法步骤
　　1、豆角择成约一寸的段，洗净。
　　2、配料准备好。
　　3、烧开一锅水，将豆角倒入焯水。
　　4、在焯豆角时，迅速洗净茄子切好，放入水中浸泡。
　　5、豆角焯好后出锅备用。
　　6、炒锅放油，烧热，下配料炒香。
　　7、再将茄子从水中捞起迅速放入锅中炒匀。
　　8、至茄子有点软了，下豆角。
　　9、豆角和茄子都比较软烂了，放酱油炒匀。
　　10、再放少许香醋，醋不可多放，放的合适的话会起到很好的调鲜作用，又不会有很明显的酸味。
　　11、茄子和豆角都软烂熟透了，放适量盐和鸡精，炒匀即可出锅。
　　使用的厨具：
　　炒锅
　　所属分类：
　　常见菜式热菜夏季食谱

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