- 观点1： 烧烤的灵魂味道是，混合调料后的油脂滴落到热源，被高温变成油烟再吸附到食材上的味道，也就是路过烧烤摊闻见的烧烤味。在家是很难处理油烟，除非在厨房油烟机下放开了折腾…而且，最好用用炭，块煤燃烧不充分会有“焦油味”。电烤，要么电烤锅锅底容易局部高温，油脂特容易产生糊味，且没有“烟油”挥发空间和吸附空间。要么烧烤摊电烤炉，“混合油脂”直接滴落在，炉底降温水上面，压根没有“油烟”产生。至于调料，最好还是去市场，小摊现买打粉（略粗点好），记得含一粒嚼一下。因为，大部分为了盈利，会把食品厂煮过晾干的二手香料，与一首香料混着卖。闻着都有味，但用后尝起来味道就淡了…
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著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。 - 观点2： 切忌只烤纯瘦肉，牛，羊，小腰串一定是肥瘦相间，猪肉都是五花，猪颈，猪皮饱含脂肪的，鸡翅鸡腿一定连皮。这一类食材本身自带油脂，不宜烤干，而且穿肉的时候最好“两瘦夹一肥”。选择肉类尽量不要用预制冻货，尽量不要用预制冻货，如冻着的腌羊肉串、鸡胗、掌中宝等，腌制也有个尺度问题，裹着腌料在冷库一下放了半年的食材肯定是没有你买鲜货腌制烤的香，骨肉相连倒是可以用。烧烤的过程一定要勤刷油，肉不浸泡油，不刷油，不过油炸的话表面无法进行高效率的热传导，容易流失水分，所以在烧烤的过程中一定要勤刷油,一般温度也不宜过高，个人建议控制在150-220之间就可以搞定大部分的肉类，肉汁滴入到炭火中起火时要及时扑灭。
现在大部分的烧烤炉，在底部都会设置一个接油盘，其实不光是为了接油便于清理，也是为了在里面加上冷水，让水蒸发参与热传导，和风机循环一起平衡整个烤炉的温度，烧烤时肉类受热才均匀。
而直火烧烤，基本上就是烧，肉不干才怪。肉也要切的大小适宜，不要过小，易糊，不要太大，不易熟，所以切块的大小要向烧烤店学习。而且要注意：越是大块的肉，温度就应该更低，时间更久才能里嫩外焦，烤的时候要勤翻转，防止烤焦，宁可生点，也不熟过。 - 观点3： 烤肉的时候，为了防止肉烤干，需要经常往肉片上刷油，这样烤出来肉不干，吃起来比较爽口。
- 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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