- 观点1： 辣椒炒肉是湖南的一道名菜。在我看来，湖南人出去吃饭，如果没有点辣椒炒肉，但我觉得根本就不是吃的湖南菜。因为应该是一道必点的菜。
一个开在湖南的湘菜店子，就一定要有辣椒炒肉这一道菜。不然的话，会损失不少的客源。
辣椒炒肉看似非常的简单，但是没有一定的手法，还真的炒不好这一道菜。
首先，在食材的选用上，辣椒，一定要选用湖南的本地辣椒，因为湖南的本地辣椒炒出来的，辣椒炒肉才是正宗的湖南味道，如果用的外地的那椒炒出来的味道也就不一样。
选择肉的话，要选择肉比较细嫩的部分。不要全是肥的，也不要全瘦的，最好肥瘦相间的肉特别好。
我们要炒辣椒炒肉还要选用的部分就是大蒜子盐味精酱油，以及嫩肉粉。炒辣椒炒肉调料并不需要非常的多，很简单就能得到很好的味道。
我们先把肉切细，然后用一个碗乘着，然后放嫩肉粉及酱油，腌制大约十多二十分钟。
其次辣椒切成方块形的，而不是普通的求快切成圆的。切辣椒切方的和切圆的，会造成辣椒炒肉完全不同的口感。
等辣椒切好后，可以把肉先放在锅子里面炒一会儿，等它变了色以后把他捞出来，用剩下的油炒辣椒。
我们在炒辣椒之前要把油烧滚，然后把切好的大蒜丢进去两秒钟，这样会使得蒜的香味芬香四溢。然后再把辣椒丢进去翻炒。
等到辣椒炒到一定程度以后，就可以把肉放进去，一起翻炒。中途加盐加味精，在这里没办法把用量说出来。所以只能够自己琢磨了。
等到这里，一道辣椒炒肉，基本上就算是完成了。 - 观点2：
“老板，来一碗辣椒炒肉！”作为一个湖南人，进个餐馆，你若不知道点什么，点一碗辣椒炒肉就对了。老朋友相聚，来瓶酒，友情在辣椒炒肉里添了滋味；游子思家，就着一碗米饭，乡愁在辣椒炒肉里得到治愈；款待客人，来个介绍，骄傲在辣椒炒肉里燃烧。
那么怎么做一碗经典的辣椒炒肉呢？
下面是我在湖南一个知名的辣椒炒肉店辣椒树里投来的配方。
这道辣椒炒肉有多好吃？用顾客的体验就是：“青辣椒部分的食材选用本地螺丝辣椒搭配土猪后腿肉，辣椒微辣，后腿土猪肉鲜嫩又入味；红色部分采用的是小魔辣炒油渣，辣椒劲爆火辣，油渣香脆油润。是一种辣味循序渐进味蕾层次丰富的感觉。”所以看好啦。
一、食材准备
主料：去皮五花肉150克，青椒200g。
调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，生抽30克，酱油30克，盐适量。
二、制作步骤
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。 3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。
关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以腌制这一步比较重要。
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