- 观点1： 说起卤肉饭，我们潮汕地区有两大非常闻名卤肉饭，东里猪脚饭和隆江猪脚饭。为什么是叫猪脚饭呢，而不是叫卤肉饭呢，那是因为他们主要已卤猪脚最为出名，但买得最多的还是卤肉饭。
我们先来说说东里猪脚饭吧:东里猪脚饭是广东汕头澄海区传统的小吃，属于潮菜系。入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶绵而不沾牙。选料方面，商家特选皮白浑圆之猪后脚，因猪后脚较之前脚瘦肉较少，有利于久熬而肉不散。将猪后脚用刀破瓣，再每隔1厘米横砍一刀至骨断皮连。猪脚的卤制过程是在陈年老卤汤的基础上，酌量加入上好的酱油、冰糖、八角、豆寇、丁香、香菇、大蒜头等原料，猛火煮开后放入猪脚，半个小时后改为小火熬煮，约3个多小时整个猪脚香汁渗透、皮肉软烂，即可熄火。待卤汤凉却后捞去上层凝结之猪油，然后装入沙锅，一般每一个沙锅装4只猪脚，再用保鲜膜覆盖沙锅口后置于冰柜冷藏结冻即成。
我们再说说隆江猪脚饭吧:隆江猪脚饭是广东省潮汕地区著名的特色传统小吃，得名于原产地——惠来县隆江镇。其鲜美的味道和弹嫩糯香的口感加以本镇特色米饭组合成了隆江猪脚饭，肥而不腻，入口香爽，深受广东人民的喜爱。隆江猪脚饭的猪脚选材，头圈。这是一个猪脚中最顶部的部位，头圈里有瘦肉，一般为肥肉居多，这就说明它具有更多的脂肪，使用头圈来做的猪脚相对来说是比较肥腻的。
但是猪脚上的这个部位也比较便宜，通过极好的酱料和药材的腌制和合理的火候卤制后，猪脚也能去除油脂而变得肥而不腻，因此这个部位是大多数店家用来做猪脚饭的选材。 - 观点2： 用的是新鲜的五花肉，一般是那种肥肉多于瘦肉的，放入砂锅中小火慢炖制成的。
- 观点3： 商用卤肉饭用的是猪肉，因为猪肉现在价格不是很贵，并且做卤肉饭也是味道不错的。
- 观点4： 应该是用的猪身上比较便宜的部位的肉，比如猪脚上的肉。
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