肥而不腻的卤肉饭，五花肉要怎么挑选呢？

观点1：我相信大家在外面上班的话，点外卖肯定有吃过这道菜，但是其实这道菜是挺简单的，今天教大家做的是一道真正肥而不腻的卤肉饭，做出来那油滋滋的肉搭配浇上肉汁的米饭，那感觉真的是别提多棒了吗，简直是想想都要流口水了好嘛！下面就不再多说闲话了，马上就带大家一起做起来，保证是简单方便，一学就会！

【准备食材】
五花肉、洋葱、香菇、蒜、姜、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒

【制作方法】
1、干香菇要先用温水进行泡发处理，而后切成小丁状备用！注意泡香菇的水千万不要倒，留着后面有用！
2、洋葱，蒜瓣等配料切丁备用！
3、五花肉块直接放入冷水并加入姜片，开火煮出浮沫捞出肉，切成1厘米宽的长条！

4、大火热油锅，放多一些食用油，等油热了之后，倒入洋葱丁，转中火慢慢煎至金黄捞出备用！剩下的油盛出，之后炒菜都可以用。
5、重新大火热油锅，加入蒜碎和八角炒香后加入香菇继续翻炒！

6、接着下肉丁翻炒至肉微微变黄后，加入两勺生抽，两勺老抽，两勺料酒翻炒均匀，再加入洋葱酥一起翻炒，接着倒入前面香菇的水，如果水不够，再加清水，最后水位没过肉就行！

7、加一小碟冰糖，盖上锅盖转中小火焖半小时，半小时后加入两个白煮蛋再继续焖20分钟！
8、时间差不多开盖尝尝味道，感觉味道不够的话就再适当的加一些盐，大火收汁出锅后盖在米饭上，开吃！

按照这种方法制作出来的卤肉饭，味道真的是特别的正！一点都不会比外面餐馆里做的要差。肥而不腻的卤肉饭，这是一定要学会的家常味道！; 观点2：选下五花，下五花肉，瘦肉较多，靠近猪的肚子，皮软糯，适合做红烧或者卤肉。; 观点3：要挑猪前腿靠近腹部的五花肉，这一部位的肉，脂肪和瘦肉交织，一层肉皮下肥肉和瘦肉层层相夹，层次分明，做成卤肉饭肥而不腻。; 观点4：一是颜色，质量好的五花肉应该是鲜红色的，如果颜色呈现不正常，则说明质量不好或放置时间太久，是不合适食用的。
二是色泽，新鲜的五花肉在色泽应该是较为明亮的，过暗则说明其放置时间可能过长，太鲜艳则有可能经过了人工处理。
三是肥瘦分布，由于五花肉的口感上应该是肥瘦相宜，所以优质的五花肉在外观上应该层层肥瘦相间，肥瘦适当的。而不好的五花肉，肥腻部位则是不均匀的，容易造成口感过柴或过干。
最后，我们可以通过闻气味的方法对肉的质量进行辨别。一块正常的五花肉，闻起来应该有肉香，并且没有其它的腥臭味。质量有问题的肉则一般腥臭味较重。

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