蚕豆的10种做法_美食特产问答

观点1：　　蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高，是一座营养宝库。那么，大家知道蚕豆怎么做好吃吗？下面我为你介绍10种蚕豆的做法。
　　1清炒蚕豆的做法
　　食材：蚕豆3斤，蒜2颗，小葱4、5根。
　　做法：
　　1.热锅下冷油，油稍热后放蒜片，煸出香味，放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深。
　　2.加很少量水，盖锅盖焖4--5分钟(没把握可以尝一下，豆子酥烂即可)加盐，少量糖。

　　3.最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了。
　　2.百合虾仁烩蚕豆的做法
　　食材：蚕豆，明虾，新鲜百合，盐，白胡椒粉，料酒，白糖，香麻油。
　　做法：
　　1、新鲜的蚕豆，剥去表皮，成蚕豆米。
　　2、活的明虾入冰箱冷冻20分钟后，去处，去头剥壳去肠泥(活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥，会更好操作)，成虾仁。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制。
　　3、新鲜的百合，掰开成一瓣瓣，冲洗一下沥干水分。
　　4、锅中放水烧开，倒入蚕豆米，焯水一分钟。
　　5、焯好水的蚕豆捞出，过凉水，沥干备用。
　　6、锅烧热放油，油温热的时候，倒入腌制好的虾仁，滑炒至变色，盛出备用。
　　7、用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米，大约一分钟。
　　8、倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合，调入少许盐，一点白糖和一些香麻油，翻炒均匀即可出锅。
　　3.培根炒蚕豆的做法
　　食材：蚕豆适量，培根2片，松子仁适量，色拉油适量，食盐少许，生抽少许。
　　做法：
　　1.培根切小块。
　　2.蚕豆在开水中焯2分钟。
　　3.炒锅倒入少许油，放入培根翻炒。
　　4.放入松子仁翻炒。
　　5.松子炒到微黄后放入蚕豆翻炒。
　　6.撒入少许盐。
　　7.淋入少许生抽调味。
　　8.翻炒2分钟即可。

　　4.腊肠蒸蚕豆的做法
　　食材：蚕豆300克，腊肠1根，葱适量。
　　做法：
　　1.腊肠切片，用清水泡软。
　　2.蚕豆去壳。
　　3.蚕豆入油锅略炒，加半茶匙盐以及一点点糖炒匀，并加少许水翻炒均匀。(蚕豆比较吸水加点水口感会更好)
　　4.腊肠沥干水份入油锅翻炒至变色。(腊肠本身有味道，不用另外调味)
　　5.炒好的蚕豆铺在碗底，腊肠铺在上面，入锅蒸10分钟，出锅撒葱花。
　　5.剁椒蚕豆米的做法
　　食材：蚕豆米，鸡蛋，红剁椒。
　　做法：
　　1.鸡蛋打散，入油锅炒熟捞起备用。
　　2.利用炒鸡蛋的油，先下入红剁椒，煸出香味，然后下入蚕豆米炒至颜色变翠绿后放入炒好的鸡蛋，下少许盐、鸡精调味。
　　3.倒入少量高汤，略煮即可。
　　6.蚕豆腊肠焖饭的做法
　　食材：大米(也可加入少许糯米)，蚕豆，豌豆，腊肠麻辣肠(豆和肠可只用其中一种)，葱姜，生抽、蚝油、盐。
　　做法：
　　1.米洗净浸泡(跟平时水量一样)。
　　2.蚕豆豌豆剥去豆荚，有的很大的蚕豆(有可能老了)可再剥掉外皮(即蚕豆板)。
　　3.香肠腊肠切片。葱切大段儿，姜切丝。
　　4.锅入油(比炒菜略多些)，小火将葱炸至金黄不变焦。
　　5.倒入姜丝、蚕豆和豌豆略炒。
　　6.调入生抽、蚝油和盐，炒匀。将葱段儿夹出扔掉。
　　7.炒好后倒入事先浸泡的米中。
　　8.用电饭煲按正常的米饭程序焖煮。
　　9.大约10-15分钟后打开电饭煲，放入香肠片，继续焖煮。
　　10.程序结束后再焖几分钟，然后打开，将饭翻拌匀。
　　7.蚕豆蛋炒饭的做法
　　食材：黄油，蚕豆米，鸡蛋，胡萝卜，米饭，盐。
　　做法：
　　1.蚕豆米入沸水锅里煮熟，去皮。
　　2.鸡蛋磕入碗中打散成蛋液。
　　3.炒锅烧热转小火，放入一小片黄油滑锅，倒入蛋液摊成蛋饼熟透后铲碎。
　　4.胡萝卜洗净切小丁。
　　5.炒锅烧热转小火，放入黄油。
　　6.待黄油化开，放入隔夜米饭,、胡萝卜丁,、适量盐翻炒均匀。
　　7.最后放蚕豆米、鸡蛋翻炒装盘即可。
　　8.蚕豆烩韭菜的做法
　　食材：蚕豆500克，韭菜150克。
　　做法：
　　1.蚕豆洗净焯水备用. 韭菜洗净切断备用。
　　2.锅内加入清水100ml，开大火，倒入蚕豆，加入适量的食用油加盖煮。
　　3.待蚕豆煮熟倒入韭菜，加入适量的盐、味精拌匀即可出锅。
　　9.雪菜蚕豆的做法
　　食材：蚕豆250克，雪菜150克，油盐姜葱适量。
　　做法：
　　1.起锅放油把姜葱煸香，再放雪菜、蚕豆煸炒。
　　2.放水焖煮约5分钟后，放盐调味即可。
　　10.蚕豆冬瓜汤的做法
　　食材：鲜蚕豆200克，冬瓜200克，豆腐200克，盐，香油。
　　做法：
　　1.鲜蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块。
　　2.锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒，随后倒入蚕豆和豆腐块，倒入清水没过菜。
　　3.水煮开后，再煮两分钟即可关火。最后调入盐和香油。; 观点2：一、酸菜炒蚕豆
食材
蚕豆380g、酸菜80g、葱末适量、蒜末适量、姜末适量、干辣椒适量、青椒适量、盐适量、油适量、酱油适量、五香粉适量。
做法
1、新鲜蚕豆，煮开一锅水，放入蚕豆。
2、煮15分钟，熟后捞起，倒入清水浸泡一会儿。
3、酸菜切碎。
4、起锅热油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香。
5、放入酸菜炒香，再放入蚕豆，放盐、酱油、五香粉入味。
6、放入适量的水，盖盖焖五分钟。
7、水分收干后开盖，放入青椒丝拌匀即可出锅。
二、葱油蚕豆
食材
带壳蚕豆2000克、葱2棵、盐少许、油适量。
做法
1、蚕豆去壳，蚕豆仁洗净待用，小葱切碎。
2、热锅凉油，煸香葱花，加入蚕豆仁。
3、大火翻炒几十秒。
4、加入少许的清水，适量的盐炒匀再烧两分钟左右就可以。
5、鲜嫩软糯，葱香四溢的葱油蚕豆就做好了。
三、蒜花蚕豆
食材
蚕豆400g、蒜100g、干辣椒适量、五香粉少许、盐1匙、酱油适量、鸡精少许。
做法
1、蚕豆煮熟后浸泡了一下午，蒜切成蒜花。
2、锅中放油，先用小火爆干辣椒。
3、放入蒜花，开大火翻炒。
4、再倒入蚕豆，加一匙盐。
5、再放酱油、五香粉，继续翻炒，炒至汁完全快收干时加点鸡精关火装盘。
四、双椒炒蚕豆
食材
青椒一个、红椒一个、蚕豆适量、葱少许、盐少许、鸡精少许、油适量。
做法
1、蚕豆去皮洗净，青红椒去瓤洗净切块。
2、锅热倒入适量油加入葱花炒香。
3、加入蚕豆翻炒片刻。
4、加入青红椒块翻炒。
5、翻炒至青红椒断生后加盐鸡精调味，装盘即可食用。
五、蚕豆炒韭菜
食材
蚕豆300g、韭菜适量、红辣椒1个、大蒜瓣2瓣、食用油适量、食用盐少许、麻油少许。
做法
1、准备好以上食材，蚕豆剥好、辣椒切段。
2、韭菜洗净后切段、大蒜瓣拍碎待用。
3、锅中水烧开后放入少许食用盐下入蚕豆煮3——5分钟左右捞起。
4、起油锅下入大蒜瓣，下入蚕豆和红辣椒翻炒片刻。
5、再加入韭菜快速翻炒至断生，加入少量食用盐和芝麻油调味关火即可。
六、甜菜蚕豆
食材
大叶甜菜200g、蚕豆500g、食用油30g、盐8g、水适量。
做法
1、先把大叶甜菜，洗干净，把甜菜，切段。
2、把甜菜放入碗中，洒入3克盐，用手，搓揉出涩水。
3、再次冲洗干净，挤干水份备用。
4、蚕豆，顶部切个小口，便于入味。
5、热锅起油，先倒入蚕豆，把蚕豆翻炒均匀。
6、倒入甜菜，洒入5克盐，加入水，与菜齐平。
7、搅拌均匀后，大火烧煮至滚开。
8、滚开后，关小火焖3分钟，时间到，大火收汁。
9、收汁后，即可盛出，上桌。
七、腊肉炒蚕豆
食材
蚕豆200克、腊肉90克、干辣椒3个、青椒1个、青蒜4棵、生姜1克、生抽2克、蚝油一勺、盐适量。
做法
1、腊肠切薄片，青椒切丝、葱切段、生姜切成丁备用。
2、先热锅，倒入腊肉翻炒出少许油。
3、加蚝油和生抽一起翻炒均匀。
4、倒入蚕豆、姜丝、红辣椒煸炒至变色。
5、蚕豆变熟了再加入青椒、青蒜、盐、鸡粉翻炒调味。
6、炒至颜色均匀即可关火装盘。
八、肉末雪菜炒蚕豆米
食材
肉末50克、雪菜50克、姜末适量、蒜末适量、蚕豆米200克、红椒2个、油适量、盐适量。
做法
1、烧锅开水，加入少许盐和几滴油，将蚕豆米放入里面焯煮到八成熟，捞出备用；
2、热锅凉油，爆香葱姜末，再加入肉末进去煸炒；
3、直至肉末煸炒变色后加入雪菜末进去翻炒；
4、再倒入焯过水的蚕豆米煸炒；
5、加入适量的的盐调味；
6、最后出锅前加入点红椒翻炒，盛入盘中。

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