- 观点1： 葱油蚕豆
by 菜谱及图片来自下厨房站内用户：任芸丽
·· 用 料 ··
蚕豆 京葱 半根
香葱 8根 小红葱 2个
辣椒 2只 八角 1只
盐 5g 糖 3g
·· 做 法 ··
1 | 蚕豆一定是买来带荚的， 现剥开才足够新鲜。
2 | 带着天然水分和鲜甜，每次吃多少剥多少。
3 | 另外准备香葱、京葱和小红葱。之所以选择了三种葱， 是因为这道菜里葱油的香气是灵魂所在， 如果你手边只有一种葱，它必须是小香葱。因为它好看！
4 | 我之前都是在炒蚕豆后再加水煮， 但屡屡不能得到自己喜欢的粉糯口感。
5 | 偶然一次提前煮了，再炒就很成功。 所以要提前和辣椒、八角、盐先煮5～8分钟。
6 | 蚕豆如果是那种特别幼嫩的小豆， 则可以免去提前煮的环节。而北方能买到摘下数日的老豆荚已属不易。所以一般都是需要提前煮一下的哦！煮熟后捞出控干水分，不要过凉水。
7 | 锅里要比平时炒菜多放一些油， 中大火加热，把三种葱一起放进来煸炒。
8 | 一直炒到葱香味出来了， 表面变成这样的棕黄色，再煎一会儿。
9 | 待葱煎炸到颜色很深时， 再放煮好的蚕豆。 继续以中大火加热， 直到蚕豆表面有金黄色印记，皮微微发皱。
10 | 这时候如果有锅盖最好焖炒一两分钟，为的是让水汽保留在蚕豆内。等有一部分蚕豆皮裂开， 就可以加一点盐和白砂糖，比例为2:1。等盐和糖融化，就可以出锅了！
11 | 春天的新蚕豆有着无可替代的粉糯口感， 外皮包裹着浓郁的葱油香气， 一季一会的美好食材要认真做好吃才不辜负。 - 扩展阅读1：夏日常吃哪些水果可以轻松吃出好气色？吃柚子可以美白吗？
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