清蒸豆豉鱼的做法和步骤

观点1：

豆豉蒸鱼

养胃
防癌
养血
美容护肤
用料
主料

鲢鱼一条

调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
小葱
适量
豆豉
适量
豆豉蒸鱼的做法
1.鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜）

2.在两边鱼身各斜划几刀

3.大葱与姜切成丝

4.用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）

5.香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。

6.经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里

7.豆豉铺在鱼的表面

8.蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）

9.鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内

10.撒上香葱花烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦; 观点2：清蒸豆豉鱼的做法是：1、鱼肉买回来，清洗干净斩大块！2、所有辅料全部放入调味，搅拌均匀腌15-30分钟！3、切好姜丝，葱白切段，豆豉用清水洗一下。4、把腌好味道的鱼块摆碟，铺上姜丝葱白，最后放上豆豉。5、锅里烧开水才放入鱼块，大火蒸15分钟即可取出，放上香葱丝，完成！豆豉鱼是湖北省汉族传统名菜之一。主要以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。; 观点3：材料
主料：罗非鱼一条；辅料：豆豉15O克、小米辣三四个、新鲜花椒少许、料酒少许、盐少许、食用油少许、姜少许、葱几根
清蒸麻辣豆豉鱼
1
把鱼鳞弄干净，再把鱼肚里的东西清理掉，里面的黑膜要冲掉！

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2
再把鱼背切上一条一条的口子！

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3
放上料酒，少放一点盐，静置十分钟。

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4
把姜切成沫，葱也切好备用，葱头切放鱼肚子里。

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5
取出冷冻的新鲜花椒，用刀拍一拍，放入鱼中！

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6
把腌好的鱼，用水冲一冲，放入姜沫，豆豉。把鱼放入开水中蒸十一二分钟。

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7
把小米辣切烂，放入油中炸一下！

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8
把蒸好的鱼，放入鱼盆，撒上香葱，倒入炸好的小米辣和油。

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小贴士
蒸的时间十来分钟，鱼肉鲜嫩，麻辣十足才够味！; 观点4：冬季遇上大鱼，就想找一个最能留住鲜美的方式，让香油、辣椒、豆豉、肥鱼唯美的汇合，一边怀揣心意一边怀揣感恩，然后精心装进一个个玻璃瓶子，馈赠那些也和我一样爱豆豉鱼块的至爱的亲人好友！
用料
豆豉
500克
葱
5根
料酒
勺
糖
冰糖10克
生抽
250克
草鱼
十斤
醋
3勺
姜
200克
盐
少许
花椒
少许
蒜
3个
干红辣椒壳
400克
香油
200克
食用油
8斤
步骤 1
将鲜鱼剖开，洗净，在鱼身抹上盐，用绳子穿过鱼腮处，悬挂于通风处。
步骤 2
十天后，鱼被稍风干，用手按表面干爽，但鱼肉有弹性即可取下斫块
步骤 3
将鱼斫成小块，用干净的容器盛好。斫完这鱼，手乏得抬不起来！
步骤 4
淋上生抽，料酒，少许醋，生姜碎，带一次性手套拌均
步骤 5
盖上盖，让鱼淹渍入味，四小时左右
步骤 6
这边可以准备，热锅加油，油温后放入生姜，蒜，葱，炸出香油后，捞出炸干后葱姜蒜，放花椒少许，稍后同样捞出
步骤 7
把淹好的鱼块放入热油中炸，因鱼肉厚，炸的时间较长，直到炸成金黄，脆香，可捞出
步骤 8
把鱼捞出后，把切好的蒜蓉，姜末先炸，再放入干辣椒壳（避免糊），加豆豉，加生抽，冰糖，制成拌料油
步骤 9
加入油块，少许盐，拌炸后加入香油，芝麻沫，一锅喷香的香辣豆豉鱼就做成了。
步骤 10
好吃的鱼块装瓶。

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