为何厨师清蒸大闸蟹时，都要将它绑起来呢？

观点1：为何厨师清蒸大闸蟹时，都要将它绑起来呢？据主厨坦言：要想详细品味大闸蟹的美味可口，清蒸的绝对是最好是反映出去的。而绝大多数人立即煮螃蟹，蟹遇热以后都是会挣脱，乃至造成蟹爪的掉下来。因此很多网店在出售大闸蟹的情况下，都是会将阳澄湖大闸蟹捆绑起来，可不必带回去就立即拆下来哦

在我国的固城湖大闸蟹是最闻名的，很多游人到当地旅游，都是会品味本地的阳澄湖大闸蟹。而大闸蟹的注重有许多，倘若在下锅的情况下，便会造成蟹柳发生不美味的状况。才可以确保巨蟹的汁液留到螃蟹壳里。大家烹制阳澄湖大闸蟹一般都是清蒸的或是水焯，将阳澄湖大闸蟹立即放入锅中，被缠住的蟹在锅中无法动弹，盖上锅盖后，仅需等候一会儿就是一锅美味可口，轻轻松松又方便，彻底不必担心发生蟹逃走越锅的状况。
倘若烹制是指并没有捆缚居住阳澄湖大闸蟹，很有可能在下锅的情况下就会有蟹挥舞着双钳按耐不住，更不要说在开枪蒸制后，体会到环境温度变强的阳澄湖大闸蟹会四处爬取并想尽办法的顶开盖子，用意从锅中逃离。这时候要想在烹制情况下不发生意外，就需要全过程摁着盖子，确实不便。

假如不将阳澄湖大闸蟹绑住再烹制，那样下锅以后的一切都将是不能操纵的。在锅中体会到自然环境、温度变化的阳澄湖大闸蟹，会得知本身境遇的风险，这时再加上边上别的巨蟹在动，假如二只蟹恰好互相遇到，巨蟹便会以为自己受到了进攻，乃至会有应激状态——断脚。值得一提的是，蒸制熟后的蟹还会继续发生各种各样奇特的姿态，的身上还会继续挂着漏出来的蟹膏，十分的不好看。
将阳澄湖大闸蟹捆绑起来后，蟹的主题活动受限制，没法挣脱爬取，也就可防止出现掉腿的状况。此外，在蒸蟹的情况下，很容易就可让阳澄湖大闸蟹维持蟹肚朝上、蟹背向下的姿态，进而防止出现蟹膏从螃蟹壳中露出的状况。; 观点2：因为大闸蟹在清蒸的时候很有可能会因为外界刺激而产生一些东西，如果绑起来的话就不会有了。; 观点3：这个主要是为了防止在这个过程当中，螃蟹挣扎之后会影响口感，而且也会比较危险。; 观点4：这是为了防止掉腿，螃蟹绑起来的原因就是为了螃蟹在蒸煮的过程中进行剧烈的挣扎，出现掉腿的情况，也避免螃蟹伤人。

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