蒸扣肉的腌菜怎么做？

观点1：
食材
五花肉 500克
咸菜 100克
胡椒粉 2克
姜蒜 50克
红烧酱油 40毫升
花椒粉 2克
料酒 30毫升
盐 2克
步骤/方法1.五花肉取一块方正的去掉表面的毛并醮掉水份

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2.锅中放少许油，下肉块煎

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3.五花肉取一块方正的去掉表面的毛并醮掉水份

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4.煎好的肉表面淋入红烧酱油

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5.抹匀放至一会儿让它上色

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6.将上色后的肉切成0.5CM厚的片

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7.肉片加盐、胡椒粉、花椒粉、姜蒜、料酒腌制十分钟

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8.肉片肉皮朝下摆入整齐，再加入姜蒜

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9.将泡发好的咸菜铺到肉片上

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10.入高压锅中蒸半小时

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11.待高压锅跳至保温状态拔掉插座不揭盖，半小时后再取出扣入碗中即可; 观点2： 1、主料：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g辣椒酱、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐。

2、将扣肉坯改薄成二指厚。

3、再切成半指厚的片状。

4、用温水清洗。

5、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

6、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

7、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

8、干红椒顶刀切碎。

9、炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、辣椒酱，加盐少许中火炒香。

10、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

11、将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

12、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。; 观点3：蒸扣肉的腌菜，通常使用的有梅干菜。但也有用其他做的，普遍上面大家默认是梅干菜。梅干菜做法，采用芥菜清洗晒干，一般晾晒七成干，然后把芥菜切丝，放盐腌制。比例一般一斤芥菜干放半斤盐，涂抹揉搓，让芥菜丝充分跟盐混合，放置在容器里放置一天，然后把腌制的水分滤出。在把芥菜挤压出水分之后，放入坛子里密封发酵大概20天以上。
打开坛子，把发酵好的芥菜干拿出来晒干，晒干脱水之后，就成了梅干菜。梅干菜本身有咸味酸味，蒸肉吃可以不用放盐，只需要把肉调味就行。梅菜扣肉，肥而不腻，梅干菜咸酸下饭，是一道非常好吃的家常菜。; 观点4：材料：五花肉 500克、梅菜干100克腐乳1块料酒30克老抽20克白糖10克食盐植物油适量
1、五花肉洗净，入沸水锅中焯烫至熟，捞起沥水。
2、焯好的猪五花肉上，均匀抹上老抽、食盐、料酒腌渍片刻。
3、锅置于火上，倒入植物油烧热，把五花肉皮朝下，炸至金黄酥香。
4、将炸好的五花肉切成5厘米长、1厘米宽的肉片。
5、把肉片皮朝下放入一碗中，小片或碎肉放在上面。
6、用适量的老抽、腐乳、白糖调制一碗料汁，倒入五花肉片上，搅拌均匀，再腌渍10分钟。
7、炸过五花肉的锅留底油，烧热，放入梅菜干略炒一下;
8、盛起，放在五花肉片上面，入蒸锅蒸至软烂即可取出食用。; 观点5：当我蒸扣肉时，我通常会选择一些酸爽、清爽的腌菜来配搭。以下是我个人经常使用的腌菜做法：
首先，我会选用一些新鲜的青菜根或者芥菜梗，把它们洗净并切成适当大小的段，放入干净的容器中备用。
然后，我会在碗中调制腌菜汁。通常我会加入适量的盐、糖、米醋和辣椒粉，然后加入姜末和大蒜末，再搅拌均匀。
接着，我会把调好的腌菜汁均匀地倒入容器中，把青菜根或者芥菜梗充分裹匀，确保每一根都能够沾满汁料。
接下来，我会盖上盖子，放入冰箱腌制 24 小时以上，让腌菜的味道充分渗透入青菜根或芥菜梗中。
最后，我会取出腌菜，装盘即可。通常这些腌菜可以持续使用一周左右，可以搭配不同的菜品食用。
希望这个回答能够从真人的视角，为您提供有用的信息。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，随时欢迎您向我提问。; 观点6：用的是梅干菜，如果自己不会腌制，可以网上购买，湖南湖北浙江云南的比较正宗

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