四川蚂蚁上树的正宗做法窍门

观点1：蚂蚁上树里面没有蚂蚁和树枝，主要是用肉末和粉条制作而成，做好后的这道菜肉末紧紧地贴在粉条上，就像蚂蚁爬在树枝上一样，别看这道菜食材那么普通，如果你尝一下四川正宗的蚂蚁上树，你就会感叹原来那么好吃。其中的食材之一是粉条，大家都知道用粉条来做菜很容易坨而且粘锅，那这道菜怎么才能做出来鲜香爽滑呢，其实很简单：
原料：肉末、粉条或粉丝、青红尖椒、葱姜蒜、老抽、盐、鸡精、淀粉、料酒、白糖

做法：1、首先将粉丝泡软，将适量的粉丝放入盆中，加入温水将粉条泡发开。
2、趁着泡粉条的空隙开始准备肉末。猪肉切成条，然后用刀剁成肉末。将切好的猪肉末放到碗中，加入适量的淀粉、料酒和食盐腌制一会。
3、葱姜剁成末、青红椒切圈备用。粉条泡好后如果太长就用刀切一下。
4、锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的肉末，用中大火不停地翻炒，直至将肉末炒至变色。然后放入葱姜、青红椒末炒香，再加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
5、往锅中加入适量的清水，水开后放入泡发好的粉条，加入老抽上色，用中大火煮至收汁，然后放入食盐和鸡精调味，最后放入放点香葱末就可以了。
烹饪小贴士
别看这道蚂蚁上树做法就简单的几步，其实每一步都有需要注意的地方，下面小编就和大家说一下：
猪肉要选择新鲜的，吃起来才香。猪肉最好用刀剁碎，用绞肉机不行，但是也不能剁得太碎了。猪肉末先提前腌制，能够更加入味，用淀粉可以使肉吃起来更嫩，料酒有很好的去腥效果。
粉条最好用温水泡发，如果时间来不及可以放到锅中煮软。一般是用手可以很容易地掐断就可以。粉丝泡好后一定要控干水分再倒入锅中，这样才能不坨不粘锅。
粉条倒入锅中后，如果有粘在一起的就及时地用筷子弄开。另外，粉条不能在锅中煮太久，否则也容易坨。; 观点2：川菜蚂蚁上树正宗做法：
1、粉丝用清水浸泡至软；
2、牛肉切成肉末调入一汤匙料酒，少许精盐腌渍10分钟；
3、锅里坐水，水冒泡后关火倒入泡好的粉丝烫至粉丝透亮后捞出，切断；
4、起油锅，油热后放入葱姜爆香；
5、挖入一汤匙郫县豆瓣酱；
6、小火炒至出红油；
7、倒入腌渍过的牛肉末，小火炒散；
8、炒至牛肉变色后，倒入清水，大火煮开后改小火煮10分钟；
9、调入一汤匙白糖，增鲜；
10、放入粉丝，小火翻炒，细火煮5分钟收汁即可。

蚂蚁上树的功效与作用
蚂蚁上树的功效与作用可以起到止咳的效果，经常用于治疗咳嗽。蚂蚁上树是一种中药，又名灰叶算盘子，果实可以入药，具有止咳的作用，经常用于治疗咳嗽，能够减轻咳嗽的症状，但需要在医生指导下规范的使用药物。引起咳嗽的原因有很多种，比如支气管炎、肺结核、肺炎等，另外支气管扩张、百日咳等疾病也会出现咳嗽的症状。
粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉丝含铝很多一次不宜食用过多。
肉末所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%,脂肪1-15%,无机盐1%,其余水分。一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。同时含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。

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