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羊杂酒精锅的做法

我来答
观点1: 秋冬喝上一碗酸酸辣辣的羊杂碎汤,非常暖身。此汤有补血暖身、养颜强身的功效,最适合肢寒畏冷,贫血的人食用。
食材换一换食材
羊肚
50克
羊肠
50克
羊肺
50克
葱丝
20克
姜片
20克
蒜瓣
20克
花椒
10克
香菜
10克
方法/步骤分步阅读
1
/7
将羊杂用淀粉加粗盐抓细,再用清水反复冲洗干净,去除不好的地方及污血
2
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待羊杂摊凉后,切成小块。
3
/7
把羊杂放入锅中,加水适量,将羊杂入锅中,煮开后去除浮沫,备用
4
/7
芝麻酱两大勺,放入碗中,加入凉开水和盐,将芝麻酱调成稀糊状,用勺子舀起,能顺畅流下来
5
/7
大蒜拍扁、剁碎。干红辣椒用剪刀剪成小块和白芝麻一起放入碗中
6
/7
锅中放油,待油有些冒烟时,关火。将热油倒入辣椒碗中,成为香香的辣椒芝麻油
7
/7
羊杂锅加入适量盐,再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜即可
注意事项
羊杂比较难处理,所以我都买了已经处理好的预煮过的,回来自己再处理就简单多
观点2: 原料
制法
特点
川厨提示
目录
1摘要
2基本信息
3原料
4制法
5特点
6川厨提示
羊杂煲是一道以白卤水、盐为主要食材制作的美食。

基本信息
中文名
羊杂煲

原料
羊杂500克,白卤水、盐、料酒、胡椒粉、泡姜、大葱、粉丝、野山椒、泡青菜、鲜汤、味精、鸡精、精炼油、香菜、香油味碟各适量。

制法
1.羊杂反复洗净,放入折卤水中熟捞出,切成段及片;泡姜切成姜末;大葱洗净,取其葱白,切成段;粉丝用温水泡软,野山椒去蒂用刀剁细成粒;泡青菜切成蓼;香菜清洗干净,切成细末。

2.锅置火上,烧精炼油至五成熟,放入泡姜,野山椒粒、泡青菜炒至羊杂入味,放入粉丝、葱段,稍烧一会儿,烹入味精、鸡精,起锅盛入煲中,随酒精炉、味碟、香菜一同上桌即可。

特点
咸鲜微辣,营养丰富。

川厨提示
控制好火候,中火为宜。
观点3: 美食常与大腕名人扯上关系,一个故事,一段脍炙人口的传说,不经意中就流传了一道菜名,就有了所谓的美食文化。

掏羊锅有没有这个嫌疑,老吃客不敢断言,但基本元素还是存在的。

仓前羊锅

浙江余杭仓前镇素有吃羊肉的习俗,那些卖羊肉的,长年用一只锅子烧制羊肉,整只整只羊放在锅里烧,锅底也不换,一直用,也就是传说中的老汤。羊肉卖了,但总有些羊杂碎遗落在锅里。把那些羊肚、羊脚、羊肠、羊杂碎掏起来吃吃,味道相当鲜美,因此拣了便宜的食客称之为掏羊锅。传说当年乾隆皇帝下江南游至仓前龙泉寺,饥饿难耐,遇上仓前街上卖羊肉的羊老三,羊老三好客,请乾隆到家吃饭,没想到家里没什么好菜蔬,情急之下,羊老三只好“掏羊锅”招待皇上。

乾隆吃的都是山珍海味,那陈久的羊杂别有一番滋味,乾隆吃得意犹未尽,回去后御书“羊老三羊锅”牌匾,再赏三百两白银。自此,仓前掏羊锅就上了名堂。当然此乃口口相传野史,并不见正传。但仓前倒是出过一个大人物的,国学大师章太炎就出生在这里,尽管章太炎著作等身,但未见他对家乡掏羊锅有过一述,可能因为此乃贪食小事,满腹经纶的国学大师不以为然。掏羊锅是在三四年前火起来的,2006年年底,仓前古镇曾经举办“首届仓前羊锅节”,据说,那次羊锅节很热闹,仓前镇仓兴街上,50个烧制羊锅高手,一字排开,盛况空前。老吃客不会开车,去那仓前掏羊锅有所不便。前些天,正好随车友会去了徽州绩溪,回来沿着徽杭古道,又顺路去了余杭仓前。为的就是补上那掏羊锅这一课。

炖仓前羊肉

还未进入仓前镇,路道上赫然矗立着一块大幅广告招牌——仓前掏羊锅,云云……

仓前镇很小,与那些江南古镇相比,显得有点寒酸,但能够以一道看上去并不高雅的美食作为古镇品牌,也是一种胆略,一种智慧。

那天是周末晚上,食客并不多,就像强弩之末似的。吃掏羊锅是在一个曲里拐弯的农家,据说现在掏羊锅有了进步,不仅镇上有,也上了农家乐的台面。我们去的那家农家乐,一排简屋,有包房,有棋牌室,前面一片农田,后面就是厨房,很恬静。

服务员先端上来一个酒精锅,里边放着滚烫的老汤和羊杂。接着端上来一盆白切羊肉、一盆羊杂,都是煮熟的,颜色有点微黄。羊肉很嫩,没有膻味。江南人吃羊肉大都属于叶公好龙者,想吃,又怕膻味,所以这里的掏羊锅很对江南人口味。羊杂没有膻味很不容易,不知主人用什么方法去了腥。

羊杂

原以为,这里的羊肉都是当地产的,因为掏羊锅号称百年历史,若原料产自远方,不宜操作。故当主人介绍说这里的羊肉来自西北的地区,且都是羔羊,老吃客有些怀疑。但口味鲜美,又不得不让你信以为真。有时,无伤大雅地以讹传讹是种乐趣,不会有人较真,如果较真反而有推波助澜之功能了。

这里的掏羊锅最成功的地方是将当地新鲜菜蔬作为组合一起推介。当人们塞满了一嘴浓郁羊肉时,再尝些新鲜菜蔬,口感便有了层次,有了变化,有了撞击,便更多一份舒坦和惬意。

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