- 观点1： 秋冬喝上一碗酸酸辣辣的羊杂碎汤，非常暖身。此汤有补血暖身、养颜强身的功效，最适合肢寒畏冷，贫血的人食用。
食材换一换食材
羊肚
50克
羊肠
50克
羊肺
50克
葱丝
20克
姜片
20克
蒜瓣
20克
花椒
10克
香菜
10克
方法/步骤分步阅读
1
/7
将羊杂用淀粉加粗盐抓细，再用清水反复冲洗干净，去除不好的地方及污血
2
/7
待羊杂摊凉后，切成小块。
3
/7
把羊杂放入锅中，加水适量，将羊杂入锅中，煮开后去除浮沫，备用
4
/7
芝麻酱两大勺，放入碗中，加入凉开水和盐，将芝麻酱调成稀糊状，用勺子舀起，能顺畅流下来
5
/7
大蒜拍扁、剁碎。干红辣椒用剪刀剪成小块和白芝麻一起放入碗中
6
/7
锅中放油，待油有些冒烟时，关火。将热油倒入辣椒碗中，成为香香的辣椒芝麻油
7
/7
羊杂锅加入适量盐，再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜即可
注意事项
羊杂比较难处理，所以我都买了已经处理好的预煮过的，回来自己再处理就简单多 - 观点2： 原料
制法
特点
川厨提示
目录
1摘要
2基本信息
3原料
4制法
5特点
6川厨提示
羊杂煲是一道以白卤水、盐为主要食材制作的美食。
基本信息
中文名
羊杂煲
原料
羊杂500克，白卤水、盐、料酒、胡椒粉、泡姜、大葱、粉丝、野山椒、泡青菜、鲜汤、味精、鸡精、精炼油、香菜、香油味碟各适量。
制法
1.羊杂反复洗净，放入折卤水中熟捞出，切成段及片；泡姜切成姜末；大葱洗净，取其葱白，切成段;粉丝用温水泡软，野山椒去蒂用刀剁细成粒；泡青菜切成蓼;香菜清洗干净，切成细末。
2.锅置火上，烧精炼油至五成熟，放入泡姜，野山椒粒、泡青菜炒至羊杂入味，放入粉丝、葱段，稍烧一会儿，烹入味精、鸡精，起锅盛入煲中，随酒精炉、味碟、香菜一同上桌即可。
特点
咸鲜微辣，营养丰富。
川厨提示
控制好火候，中火为宜。 - 观点3： 美食常与大腕名人扯上关系，一个故事，一段脍炙人口的传说，不经意中就流传了一道菜名，就有了所谓的美食文化。
掏羊锅有没有这个嫌疑，老吃客不敢断言，但基本元素还是存在的。
仓前羊锅
浙江余杭仓前镇素有吃羊肉的习俗，那些卖羊肉的，长年用一只锅子烧制羊肉，整只整只羊放在锅里烧，锅底也不换，一直用，也就是传说中的老汤。羊肉卖了，但总有些羊杂碎遗落在锅里。把那些羊肚、羊脚、羊肠、羊杂碎掏起来吃吃，味道相当鲜美，因此拣了便宜的食客称之为掏羊锅。传说当年乾隆皇帝下江南游至仓前龙泉寺，饥饿难耐，遇上仓前街上卖羊肉的羊老三，羊老三好客，请乾隆到家吃饭，没想到家里没什么好菜蔬，情急之下，羊老三只好“掏羊锅”招待皇上。
乾隆吃的都是山珍海味，那陈久的羊杂别有一番滋味，乾隆吃得意犹未尽，回去后御书“羊老三羊锅”牌匾，再赏三百两白银。自此，仓前掏羊锅就上了名堂。当然此乃口口相传野史，并不见正传。但仓前倒是出过一个大人物的，国学大师章太炎就出生在这里，尽管章太炎著作等身，但未见他对家乡掏羊锅有过一述，可能因为此乃贪食小事，满腹经纶的国学大师不以为然。掏羊锅是在三四年前火起来的，2006年年底，仓前古镇曾经举办“首届仓前羊锅节”，据说，那次羊锅节很热闹，仓前镇仓兴街上，50个烧制羊锅高手，一字排开，盛况空前。老吃客不会开车，去那仓前掏羊锅有所不便。前些天，正好随车友会去了徽州绩溪，回来沿着徽杭古道，又顺路去了余杭仓前。为的就是补上那掏羊锅这一课。
炖仓前羊肉
还未进入仓前镇，路道上赫然矗立着一块大幅广告招牌——仓前掏羊锅，云云……
仓前镇很小，与那些江南古镇相比，显得有点寒酸，但能够以一道看上去并不高雅的美食作为古镇品牌，也是一种胆略，一种智慧。
那天是周末晚上，食客并不多，就像强弩之末似的。吃掏羊锅是在一个曲里拐弯的农家，据说现在掏羊锅有了进步，不仅镇上有，也上了农家乐的台面。我们去的那家农家乐，一排简屋，有包房，有棋牌室，前面一片农田，后面就是厨房，很恬静。
服务员先端上来一个酒精锅，里边放着滚烫的老汤和羊杂。接着端上来一盆白切羊肉、一盆羊杂，都是煮熟的，颜色有点微黄。羊肉很嫩，没有膻味。江南人吃羊肉大都属于叶公好龙者，想吃，又怕膻味，所以这里的掏羊锅很对江南人口味。羊杂没有膻味很不容易，不知主人用什么方法去了腥。
羊杂
原以为，这里的羊肉都是当地产的，因为掏羊锅号称百年历史，若原料产自远方，不宜操作。故当主人介绍说这里的羊肉来自西北的地区，且都是羔羊，老吃客有些怀疑。但口味鲜美，又不得不让你信以为真。有时，无伤大雅地以讹传讹是种乐趣，不会有人较真，如果较真反而有推波助澜之功能了。
这里的掏羊锅最成功的地方是将当地新鲜菜蔬作为组合一起推介。当人们塞满了一嘴浓郁羊肉时，再尝些新鲜菜蔬，口感便有了层次，有了变化，有了撞击，便更多一份舒坦和惬意。
608阅读
搜索
羊杂炖白萝卜正宗做法
仓前掏羊锅价格
正宗重庆羊杂锅
杭州仓前羊肉做法
仓前羊锅哪家最出名
余杭仓前羊锅哪家好吃 - 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！