家常酸菜鱼的做法怎么制作家常酸菜鱼

观点1： 1、准备主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

2、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

3、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

4、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

5、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。; 观点2：主料草鱼1500g 酸菜400g 蛋清2个生姜10g 大葱20g 花椒5g 料酒适量盐适量淀粉适量干红辣椒5-6个黄豆芽适量蒜5-6瓣香菜适量蒜苗2根胡椒粉适量家常酸菜鱼的做法步骤【点击了解更多加盟项目】1. 先处理鱼：将鱼剔除鱼骨，鱼头洗净。2. 片出鱼片3. 处理鱼片：将鱼片中撒盐拌匀后，开始用清水冲洗，用手轻轻翻动，连续冲洗三遍。4. 冲洗到第三遍的时候，鱼片变得半透明，这样处理过的鱼片入锅后不容易碎。5. 清洗好的鱼片加盐、料酒，胡椒粉，蛋清和淀粉抓匀，腌制半个小时左右待用。6. 在等待鱼片腌制的过程中，先将干红辣椒切丝，姜切片，蒜瓣切片。酸菜切成小块，分别将蒜苗和香菜切末。7. 起油锅，将大葱、姜片、蒜片、干红辣椒丝入锅炝香8. 再将鱼头和鱼骨入锅煸成金黄色9. 再放入酸菜煸炒一会儿，放水烧开后继续煮15分钟左右。10. 放入洗净的黄豆芽再继续煮5分钟左右11. 将鱼骨和酸菜、豆芽捞出盛入盘内。12. 锅内只剩下汤，汤滚开后，开始下鱼片，要单独一片一片的放入。13. 待到鱼片成发白，半透明名时即可捞出，时间过长鱼片口感易老。14. 将蒜苗末撒在鱼片上，再将汤汁也一并倒入盆中。另起油锅，油热将花椒和干红辣椒丝炝香后，一起浇在鱼片盆中，最后放香菜末点缀。【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】

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