- 观点1： 徽菜，一说指徽州菜 ，一说指安徽菜 ，是中国传统的八大菜系之一。是独具一格，自成一体的著名菜系 。徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛，徽菜是徽州六县的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。下面我们就来看看安徽人爱吃的10大“另类徽菜”，外埠食客只能望而兴叹，无福消受。
1、虎皮毛豆腐
虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐(经特殊工艺制作而成，长有约3厘米长的白茸毛)炸制而成，是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系-素食类，"虎皮毛豆腐"的做法是"毛豆腐"先入锅煎炕至两面黄，再加调味品烧烩，食用时蘸辣椒酱。此菜鲜醇爽口，气味芳香，吃时别有一番风味。据记载这道美食在明代就有制作，时至今日，这种制作方法一直延续，本地人视为美味，不过对于外地食客而言，第一次看见长了毛豆腐还真不敢下嘴，其实，这道美食并没有异味，白毛只是白色菌丝。
2、腌鲜鳜鱼
腌鲜鳜鱼又称屯溪臭桂鱼。是徽州传统风味名菜之一，此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特，屯溪"臭桂鱼"出了名。它同北京臭豆腐一样，"臭"是"鲜味"的代名词，所以当地又叫"腌鲜桂鱼"，此菜成名已有100多年的历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼。对于这股臭味，外埠食客只能望而兴叹，无福消受。
3、凤炖牡丹
凤炖牡丹是安徽省特色名菜，徽菜擅长烧、炖，作为传统炖菜典型代表之一。此菜系鸡与猪肚同锅，以小火细炖，汤色奶白浓厚，鸡酥鲜而含汁，肚质软烂而醇香。鸡肉的药用价值很大，民间有"济世良药"的美称，在徽州与沿江江南一带不仅作为筵席大菜，而且是产妇常食的滋补佳品。好多外地食客第一吃都吃不惯猪肚的味道，多次几次就会习惯的。
4、清蒸鹰龟
清蒸鹰龟是一道地方传统名菜，属于徽菜系，以鹰嘴龟、火腿、冰糖等为原料制成。龟与火腿共蒸，龟肉中的胶状物质溶入肠中，与火腿之香浓味相交融，使汤汁奶白而浓稠，龟肉鲜嫩且散发异香，是徽州山区珍品菜肴，龟类对于好多人来说都不爱食用，好些外地食客爱买来龟放生，因此就没有口福品尝这道美食了。
5、双脆锅巴
双脆锅巴是一道传统的汉族名菜，属于徽菜，其制作方法是把猪肚头及鸭肫切花刀，放入香菇、笋、火腿片等汤中烧开，另将锅巴在油中炸黄，浇汤而成。其味道鲜香美味，是本地人非常喜欢的一道美食。好多人不爱吃鸭胗，主要受不了其味道。
6、清蒸石鸡
清蒸石鸡是安徽黄山特色传统名菜，主要食材有石鸡，水发木耳等，黄山石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产，以休宁县大阜瀛所产的大阜瀛石鸡最为著名，黄山石鸡每只重五两左右，腹乳白，背黑有条纹，因肉味鲜美，好似鸡肉，被当地称其为石鸡。这道美食对于好多外埠食客而言，一听说是青蛙做的美食，只能望而兴叹，无福消受了。
7、红烧臭鳜鱼
红烧臭鳜鱼又名腌鲜鳜鱼，是徽州地区传统名菜，属于徽菜系。此菜烹制后以其香鲜透骨，鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱，许多来黄山旅游的客人都慕名前来品尝此肴，尝后都为有如此美味而赞不绝口。此菜历经200多年的历史，至今还具有如此影响力，关键在于它的特殊性，在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来"臭"，烹制后的鳜鱼吃起来香。这一"臭"一香，形成了鲜明的对比，更增加了此菜的魅力，使其成为徽菜的经典之一。因其特有的臭味，让好多人都避而远之，就像臭豆腐一样，喜欢吃的人视为珍品，不喜欢的人闻其味就食欲全无了。
8、黄山双石
黄山双石是一道以石鸡和石耳为主材料的徽州名菜，上面介绍了石鸡就是一种蛙类。据记载，乾隆五十五年(1790)，为给乾隆帝弘历祝寿，从徽州地区征召了以戏曲艺人高朗亭为台柱的三庆班入京，领班让跟随进京的王厨子进献一道徽州特产。乾隆爷尝过后龙颜大悦，问道"此为何物，味道如此鲜美"，王厨子答到"石蛙炖石耳"，乾隆帝感叹"天下竟有如此美食，滑而不腻，沁人心脾"，此后黄山双石名声大噪。
9、黄山炖鸽
黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成，汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口，此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，颇受本地人喜欢，有些外地食客从来没吃过鸽子肉，第一吃还是有些不习惯其味道。
10、马鞍鳝马鞍鳝，属于安徽菜系，菜的主料是鳝鱼，辅料是火腿和冬笋。因鳝鱼从脊背划开，加热后，形似马鞍，故得此名，北方人几乎很少见过鳝鱼，更别提吃了，胆子大的食客可以尝试一下。 - 观点2： 安徽人爱吃的10大“另类徽菜”是：花菇田鸡、屯溪醉蟹、嘛糊、南坪响肚、王憨子油茶、铜陵大肠面、大通茶干、京彩松花皮蛋、定远桥尾、蒙城撒汤。
- 观点3： 据我所知，安徽人爱吃的10大另类美食是：腌鲜鳜鱼（臭鳜鱼），凤炖牡丹，清蒸鹰龟，虎皮毛豆腐，双脆锅巴，清蒸石鸡，黄山双石，黄山炖鸽，马鞍鳝，徽州一品锅。
- 观点4： 1、花茹田鸡 2、屯溪醉蟹 3、嘛糊 4、南坪响肚 5、王憨子油茶 6、铜陵大肠面 7、大通茶干 8、京彩松花皮蛋 9、定远桥尾 10、蒙城撒汤
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