绿豆粉丝的做法家常做法

观点1：　　制作方法

1、绿豆经过挑选后，洗涤，加水浸渍，冬天30～36小时，夏天15小时

2、浸渍后用石磨磨碎。生豆浆如有多量泡沫有碍淀粉的分离，可用少量的青油、菜油或青油脚去掉，油脚量为绿豆的0.1％，用竹棒沾油脚滴人，并加以搅拌

3、把生豆浆放在袋滤器中，袋滤品的长轴中心有绳系住，绳的一端悬在竹架上，手执长轴一端，使袋滤器摇动，使淀粉乳从袋滤器洗出。洗出的淀粉乳倒入缸内，沉淀后，倾去上清液，再加水搅拌。洗涤沉淀。最后从布袋滤取淀粉，晒干至六成为度

4、将上述半干粉细碎，取其1/15，加1.5倍冷水调成粉水，粉水倾倒于盛有沸水的铜勺内，使勺半浸于沸水中，搅拌后呈薄糊，将此薄糊倒入于14/15的半干粉内，充分捏和

5、把这种半流动的混合物倒入叩内，叩由铜或铁皮制成，底和戏15厘米，口径17厘米、高20厘米，其底部有小圆孔。一手拿着叩，一手叩打淀粉糊，则淀粉经底孔成为细丝而出

6、流出的细丝放在沸水内凝固，用竹筷取出浸水于冷水中片刻，再放淀粉沉淀后的上澄液内洗涤，最后放在竹竿上干燥。100千克绿豆可制粉丝30～45千克; 观点2：有粉丝的家常做法，可以再做凉拌菜的时候把绿豆粉丝姜水泡好放进去，也可以在做汤的时候放一些绿豆粉丝，是非常好吃的; 观点3：绿豆粉丝的制作方法，包括以下步骤：

选豆步骤：选取粒径在3.5mm～4mm之间的干燥且呈鲜绿色的绿豆；

泡豆步骤：将选取好的绿豆置于32～40℃的温水当中浸泡6～10小时，然后再用凉水冲洗；

磨豆步骤：将浸泡后的绿豆磨浆处理，加入甜浆和酸浆使其发酵，发酵时间控制在1.5-2小时，然后再进行兑浆、撇浆、过箩等工序；

制面步骤：20小时后撇去上层酸浆水，刷脸，再过滤取下层淀粉，晾晒3天左右；

制丝步骤：将晾晒后的绿豆淀粉，加入其重量的10％的温水搅匀，然后再加入绿豆淀粉自身重量的10％-15％的沸水进行糊化，再加入绿豆淀粉搅拌，使其呈现半流动状态；

通过漏筛和锤子将半流动状态绿豆淀粉进行锤击落入80℃-90℃的热水中成型，再拨入10℃-18℃冷水中冷却，洗粉，晾干。【摘要】
制做绿豆粉丝的做法【提问】
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绿豆粉丝的制作方法，包括以下步骤：

选豆步骤：选取粒径在3.5mm～4mm之间的干燥且呈鲜绿色的绿豆；

泡豆步骤：将选取好的绿豆置于32～40℃的温水当中浸泡6～10小时，然后再用凉水冲洗；

磨豆步骤：将浸泡后的绿豆磨浆处理，加入甜浆和酸浆使其发酵，发酵时间控制在1.5-2小时，然后再进行兑浆、撇浆、过箩等工序；

制面步骤：20小时后撇去上层酸浆水，刷脸，再过滤取下层淀粉，晾晒3天左右；

制丝步骤：将晾晒后的绿豆淀粉，加入其重量的10％的温水搅匀，然后再加入绿豆淀粉自身重量的10％-15％的沸水进行糊化，再加入绿豆淀粉搅拌，使其呈现半流动状态；

通过漏筛和锤子将半流动状态绿豆淀粉进行锤击落入80℃-90℃的热水中成型，再拨入10℃-18℃冷水中冷却，洗粉，晾干。【回答】

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