蛋炒饭的最好做法_美食特产问答

观点1：　　主料：大米饭一碗，鸡蛋两个。
　　配料：油、盐、葱花、花椒面等。
　　做法：先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。
　　关键：1，饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3，葱花要后放。4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。5，火候要以300-500度为宜

　　要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
　　冷饭下锅慢慢铲松不加水
　　蛋炒饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
　　不管你用以下哪种做法，有几条是共同的。
　　1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。
　　2. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。
　　3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。
　　4. 别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。
　　一基本法：香葱蛋炒饭
　　1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。
　　2. 取小葱几根，只要葱白，切成末。
　　3. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。
　　4. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。
　　5. 起锅前加葱白翻炒几下。
　　二左右逢源：咸菜蛋炒饭（可佐啤酒，饱肚）
　　1. 同上
　　2. 同上
　　3. 宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
　　4. 同一.3
　　5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
　　6. 同一.4,5
　　三三位一体：菜脯蛋炒饭(高蛋白，叶绿素，淀粉兼得)
　　1. 同一.1,2
　　2. 取尖椒一个去籽（青菜都行，我倾向于青椒，有时甚至用指天椒），切末拌入鸡蛋中，注意这次鸡蛋不用加水了。
　　3. 同一.3,4,5
　　四胡适家的蛋炒饭
　　据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。
　　1. 鸡蛋打碎，多加点盐，植物油少许，搅拌均匀。
　　2. 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。
　　3. 放置一会，让蛋汁浸泡饭入味。
　　4. 倒油，大火翻炒至金黄色。加入葱白。
　　不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了，不如前三种好吃。
　　蛋炒饭的宗旨一定是简单。
　　严格说来它的调料就一种-----调味之王，盐。讲究的是舌尖对咸淡的感觉。
　　至于什么肉丝炒饭，什锦炒饭，乃至恨不得鲍鱼片炒饭就另当别论了
　　1.香肠蛋炒饭
　　材料：
　　香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。
　　作法：
　　1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。
　　2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。
　　3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。
　　4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。
　　2.火腿蛋炒饭
　　材料：
　　白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
　　作法：
　　1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。
　　2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。
　　3.扬州炒饭
　　材料：
　　白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。
　　作法：
　　1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。
　　2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。!!; 观点2：普通蛋炒饭太清淡了，要加这些料才更好吃。; 观点3：鸡丝蛋炒饭
1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3. 葱洗净切成葱花，备用；4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.; 观点4：先在碗中打上鸡蛋，搅匀（注意最好朝一个方向打），放到一旁备用。
米饭可以现做，如果是之前做的可以放微波炉里加热3分钟。
在锅中加上油（也可以在锅中加入葱爆香）加入鸡蛋翻炒鸡蛋熟为止
将鸡蛋称出在锅中加入米饭翻炒用锅铲将米饭捻碎碾成一粒一粒的（切记不要出现米饭团）
加入鸡蛋翻炒几下加少许盐即可出锅
也可以在最后加入火腿胡萝卜等蔬菜; 观点5：主料：冷饭、蛋、葱
配料：油、盐、味精、胡椒（个人爱好）
火候：炒蛋时火候中大火、炒饭时火侯中火
如何加工：先将蛋打碎，打之前放点盐
中大火，加入少量油、晃锅让油充满整个锅底
将蛋倒入锅中翻炒至淡黄色，装碗（翻炒约2-3分钟）
在起锅中火，倒入油晃锅放少许盐、味精，在倒入冷饭（翻炒约3-4分钟）
炒至饭粒均匀无块，倒入蛋和葱段翻炒（翻炒约2-3分钟）
再加入盐、味精、胡椒（可不加）适量翻炒（翻炒约1分钟）
起锅装碗
注意事项：第一炒蛋时，油少点、蛋要炒的嫩点
备注：你可以在第二次放蛋的时候加点其他配料，我个人比较喜欢加玉米粒、豌豆、方腿肉丁、
（叉烧丁）; 观点6：我的做法不知有没有你的好，我自己总结的，因为女儿爱吃。具体做法是：一个鸡蛋、少许胡萝卜切成丁、少许火腿肠丁、少许葱花、一碗米饭备用（一人份）。锅内放少许油，打个鸡蛋糊、加少许盐放入，用筷子搅成丁淘出。锅内放油加入胡萝卜丁火腿肠丁葱花翻炒，倒入米饭炒匀，加少许盐倒入鸡蛋丁炒匀即可。我有时还放些黄瓜丁，既有营养又有食欲，希望你满意。; 观点7：嘿蛋炒饭，饭要粒粒分开，蛋要粘着饭。; 观点8：没有最好，只有根据个人口味做的更好; 观点9：厨房的烟火气，让人踏实放松又温暖，今日早餐蛋炒饭配五谷杂粮; 观点10：炒呗; 观点11：简单的蛋炒饭也有大门道，一起学习吧！; 观点12：蛋炒饭制作教程; 观点13：

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