绿豆饼做法松软香甜入口即化

观点1：饼皮：

水皮：低筋面粉100g、高筋面粉30g、水55g、白砂糖20g、猪油45g。

油芯皮：

低筋面粉120g、猪油60g。

馅：绿豆300g、白糖100g、炼乳50g、黄油60g、食用油适量。

馅儿作法：

1、去皮绿豆浸泡一夜约12小时以上“期间换水”，泡好捞出沥干水分上锅蒸30分钟左右，用手轻轻可捏碎即可。

2、将蒸熟的绿豆放案板上用刮板碾碎压成泥稍微捣碎，颗粒状口感更佳。

3、把压好的绿豆蓉放入平底锅中+白糖+食用油+ 炼奶+一小块黄油，小火慢慢翻炒至糖溶化，将炼奶及油类全部吸收可成团，起锅前试味甜度适中即可、将炒好的绿豆蓉放入盘中摊平散热备用。

酥皮做法：

1、搓水皮：案板上放高筋低筋面粉，开窝加入“事先已搅拌溶化的糖水”用手搅拌均匀埋粉揉搓成团加入猪油，把猪油和面团揉搓均匀成团静置让面筋放松备用。

2、搓油芯皮：将猪油放案板上用手搓软化，低筋面粉开窝加入猪油，用折叠手法将猪油逐渐揉进面粉中至纯滑即可。充份搓透，滑而不松散。

3、将水皮和油芯皮用刮板分别切成30g均匀的剂子，油芯皮搓圆，然后用包包子的手法用水皮包油芯皮。

4、开皮，条子状，用擀面杖从上至下擀开，再用手从上至下把酥皮卷起来口向上，然后对折两次，先在中间用手肉轻轻按压一下再由左至右盘卷三叠，依次对折两次“馒头形状，”类似折被子，逐个做好备用。这是中式传统小吃的做法；

5、将冷却后的绿豆蓉分成70g左右的剂子。

6、开皮圆件，用擀面杖将酥皮擀开，用包包子的手法将绿豆蓉馅剂子包起来，放案板上轻微压扁造型，中间洒上芝麻点缀。

7、热锅带芝麻面先朝下煎“这么做芝麻不会散”煎至微微上色，翻一面加食用油没过绿豆饼半节左右，小火慢煎至底部上色，再翻一面煎至金黄色盛出沥干油份摆盘即可。

小贴士：不用煎，用烤亦可，排放已扫油的烤盘中入炉加温。炉温上火200度、下火180度、时间 15-18分钟，烤至金黄色捏起来有硬酥。

回答问题