- 观点1： 碎梅干菜
- 观点2： 不是橄榄菜，梅菜扣肉里的梅菜是拿新鲜芥菜（也称梅菜）经过凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，属于腌制食品。
梅菜是广东（梅州、惠州）的汉族传统名菜，惠州又称为“惠州贡菜”。色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
扩展资料：
梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。
梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产。历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”，有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。
梅菜的生产季节是冬季，一般在收晚稻前播种培育，菜苗大约一个月，收完晚稻即栽种。人们大都选择在水利条件好，能自动灌溉的稻田种梅菜。从种植开始，头一星期每天要浇水，第二星期开始，可两天浇一次，相隔一段要施肥，梅菜生长期约80天，待菜芯长至10至15公分便可收获。
收获时先将地里的菜砍倒仰晒一天，然后用刀将整棵菜开成菜芯突出、一片一片连成一体的形状。再晒一天，接着把菜放进水泥池内，放一层菜加一层盐，用脚踩实，并用大石块压住，3天后便可取出晒到草地或晒谷坪，每天早上晒，晚上收，中途还要加点盐，晒至七成干，呈金黄色就可以食用了。
参考资料：百度百科-梅菜 - 观点3： 就是梅菜。梅菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经晾晒、腌制、晒制、精选、漂盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。
扩展资料梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。
梅菜不仅是珍贵佳肴，且是保健祛病之神菜。众侨民便开展集资，并推选肖鹏为商会会长，每年回国采购梅菜。在春节后梅菜上市季节，侨民纷纷争相购买，家家必备。来自祖国的岭南特产“惠州梅菜”，从此在南洋名声鹊起。
参考资料：百度百科-梅菜 - 观点4： 梅菜扣肉里的梅菜是拿芥菜（也称梅菜）做的。
梅菜是广东（梅州、惠州）的汉族传统名菜，属于腌制食品。惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。 - 观点5： 梅菜扣肉的梅菜是芥菜。梅菜是广东（梅州、惠州）的汉族传统名菜，属于腌制食品。惠州又称为惠州贡菜。乡间民用新鲜的（芥菜）梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口、不寒、不燥、不湿、不热。不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
- 观点6：
- 观点7： 梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。现在我要介绍的这道菜也是别具一格的客家风味菜，梅菜扣肉大家都有吃过吧，我今天做的也是梅菜扣肉，但是不是我们平常吃的扣五花肉，我扣的是肉筋，这也是我自己独创的新菜品，而梅菜则是来自于梅州的地道梅菜，说起这梅菜应该是之前弟弟的女朋友的妈妈自个腌制好送的，她们是梅州人，自家产的梅菜比任何一处的都要好吃。今年年夜饭的梅菜扣肉将五花肉改为板筋肉也是不错的选择哦。
梅菜扣肉筋的做法
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1
准备好材料
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将肉筋和姜块加适量清水放入锅中一起焯去血水
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3
然后捞出肉筋，倒去锅里的水，将锅洗净后锅里倒入适量油将肉筋煎至两面金黄即可
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肉筋切成长条加入蒜蓉和生抽
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搅拌均匀
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然后将肉筋整齐码放在碗中
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将切碎的梅菜放入碗中，然后在碗口封上保鲜膜
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用牙签在保鲜膜上扎几个洞，锅里倒入适量清水，放入蒸架，盖上锅盖大火蒸开后转小火蒸20分钟，最后5放在放入几颗枸杞一起蒸熟
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蒸好后取一盘子倒扣
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倒扣后将枸杞撒入 - 观点8： 肥而不腻的梅菜扣肉是无数人的最爱，在我家也是极其受欢迎的一道菜，我家小宝贝平常从来不沾肥肉的，但是梅菜扣肉却每次要吃好多。自己做了一坛子的梅干菜，随吃随用，非常方便，而且自制的这种梅菜比超市卖的梅干菜好吃多了。肉肉解馋，梅菜也很下饭哟。我做的这个版本不需要倒扣哈，简单省事。
梅菜扣肉的做法
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1
准备好原材料
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2
五花肉放入锅里煮熟，加入几片生姜一起煮
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葱、姜、蒜切成末
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梅菜切细
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煮熟的五花肉抹上一层老抽
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6
锅里放入少许花生油，烧到三成热放入五花肉，小火慢慢煎，煎出多余的油分
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用煎出的油炒香梅菜
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五花肉切成薄片
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生抽、老抽、蚝油、甜面酱、豆瓣酱调成汁
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五花肉在调好的汁里抓匀，然后梅菜放下面，五花肉放上面摆放好
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放入高压锅里，上汽后蒸20分钟关火出锅
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
1、自家没有梅菜的，建议买超市的香辣盐菜，直接放入肉下面蒸即可；2、五花肉上抹的老抽不宜过多，煎的时候小火慢煎；3、调的汁不宜过浓稠，以免咸度大。 - 观点9： 可以用很多菜，比如说小白菜、青菜、九头芥菜，豌豆苗、晒干后都可以用作梅干菜。还有萝卜干、豇豆都可以的！
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- 观点12： 梅菜扣肉，通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。
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- 观点14：
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- 观点17： 九头芥菜
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