- 观点1： 引言：梅菜扣肉原本属于客家菜，因为软糯和肥而不腻的口感受到了很多人的喜欢，也是大家非常欢迎的一道家常美食。梅菜扣肉在很多宴席、宴会上面都会经常出现，也算是一道上得了台面的大菜，其实自己在家里面也能够做出好吃的梅菜扣肉，只需要掌握制作方法和一些制作小技巧。
一、梅菜扣肉需要的食材制作梅菜扣肉需要准备五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角，干辣椒，老抽，生抽盐等各种调味料品。梅干菜先在清水中泡发，然后把五花肉清洗干净。清洗干净的五花肉凉水下锅，再加入姜片和大葱料酒进行焯水。大火煮开，然后转小火再煮一会儿，用勺子撇掉水面上的浮沫，这样能够去除腥味，一直煮到五花肉熟透，用筷子可以轻松扎透，然后把五花肉捞出来用冷水冲洗。
二、梅菜扣肉的制作步骤煮好的五花肉放在一旁备用，然后在锅里加入大量的食用油，油热之后放入沥干水分的五花肉炸，炸五花肉的时候可以先炸五花肉带皮的那一面，然后再翻面炸到整块五花肉成金黄色泽。炸好后的五花肉再放进冷水中冲洗，这样可以把五花肉多余的油脂给洗掉。锅中留少许油，等油热后加入生姜和葱爆香，然后再把泡好的梅干菜倒进去翻炒均匀炒出香味并且加盐调味。
三、制作技巧炒好的梅干菜盛出备用，把五花肉切成均匀的薄片码在碗中，然后把炒好的梅干菜铺在五花肉上面。锅中烧水放入蒸笼，等水开之后把五花肉放进锅中蒸煮，大概蒸25分钟，等到肉熟透就可以拿出来了。准备一个盘子，然后把蒸好的五花肉扣在盘子上面，再把装五花肉的碗拿掉，梅菜扣肉就制作完成了。这个梅菜扣肉制作起来还是比较简单的，但是要注意在制作的时候，五花肉一定要提前用油炸到金黄，并且梅菜要先用水泡发野火。。 - 观点2： 很多人在家中宴请的时候，都会制作梅菜扣肉。不得不说，梅菜扣肉是一道大菜。当主人请你来家里吃饭时，制作了梅菜扣肉这道菜的话，就说明这家的主人是很重视你的。很多人觉得梅菜扣肉的制作方法特别的难，其实梅菜扣肉的制作方法不难，只要你掌握了以下这几个要点的话，你就能够制作出好吃的梅菜扣肉了。
首先，我们需要去市场上购买腌制好的梅菜，用清水清洗干净后，再用水泡一段时间。很多人不习惯用水浸泡梅菜，他们觉得用水浸泡梅菜会把梅菜的味道给浸泡掉。但其实，如果我们不用水浸泡梅菜的话，味道是很咸，很难入口的。浸泡一段时间后，我们将梅菜切成合适的大小就可以了。
然后，我们需要将五花肉放入锅中煮熟。我们需要从市场上购买新鲜的五花肉，然后往锅中倒入适量的水，再放入一些料酒和八角、桂皮、香叶。这样不仅能够去除猪肉的腥味，而且能够增添香料的香气。直到可以用筷子将猪肉戳透，就说明猪肉煮熟，可以出锅了。
然后我们需要将五花肉捞出来，晾干表面的水分，搽掉表面上的油脂之后，就可以用酱油上色了。用酱油腌制一段时间之后，我们就可以往锅中倒入适量的油，等油烧热了之后，就可以将五花肉放进去炸了。等表面炸制金黄的时候，就可以捞出来了。
我们将炸好的五花肉切成厚片，一片片的码好放进碗中。然后将之前切好的梅菜放入锅中，加入适量的冰糖，翻炒均匀之后就可以出锅了。
再将梅菜放入之前码好的五花肉中，淋上之前煮五花肉的肉汤，蒸熟就可以了。采用这种步骤制作出来的梅菜扣肉特别的好吃，无论是大人还是小孩，都会觉得特别的好吃，一点也不会觉得油腻。 - 观点3： 首先在制作这道美食的时候，一定要注意火候问题，千万不能用大火，一定要用小火。而且在制作这道美食的时候，一定要注意配料比例问题，千万不能放的太多。但我觉得最重要的一点是，在制作这道美食的时候，一定要注意时间问题，千万不能制作的时间太长。
- 观点4： 掌握时间、选择的肉质等。掌握时间，蒸的时间在1小时左右最合适，这样出锅的肉很软糯；选择的肉质，最好选择五花肉，吃起来肥瘦相间。
- 观点5： 1，一定要采用上等的五花肉，五花肉一定要煮熟。
2，五花肉捞出后一定要晾干水分，否则会影响口感。 - 观点6： 一定要注意梅菜以及扣肉的比例，同时也应该注意梅菜的调料放置，也应该注意先放肉再放白菜，做出来的时候也一定要去先蒸几分钟。
- 观点7： 肉一定要新鲜，肥肉最好是占肉片的十分之七，然后梅菜一定要足够老。
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