自制面条的做法和配方

观点1：　　面条是一种比较常见的主食，在各大超市中，就有各种各样的面条卖，这样的面条直接买来就可以煮来吃了，但有些人觉得这样的面条缺了点味道，因此会选择自己做面条，自制面条相对麻烦点，但是胜在比较新鲜，更加好吃，那么自制面条的做法和配方是什么呢?
自制面条的做法和配方　　材料：面条250克、油菜3棵、香菇300克、猪肉250克、油4汤匙、黄豆酱200克、姜2片、大蒜3瓣、辣椒粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、十三香1茶匙、芝麻2汤匙、做法：准备好所需材料，香菇切去根，洗净，黄豆酱如果比较干，加少许水调稀，将香菇切成粒，将猪肉切成末，姜切末，大蒜切片。
　　锅加油烧热，油要放的比平时炒菜的油多些，下入姜末、蒜片炒香，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白。下入香菇末翻炒，把香菇的香味炒出来，下入黄豆酱翻炒均匀，炒出酱香味。淋入半碗水，加入十三香，辣椒粉、料酒，白糖，烧开，转小火熬制，将各种食材的香味充分融合在一起，期间要不停搅动，防止酱汁糊底，待水分熬制蒸发没时，关火，撒上芝麻拌匀，晾凉，放在罐子里，放在冰箱内冷藏，随吃随取，这样香菇酱就做好了。
　　锅加水烧开，下入面条煮熟，再下入油菜烫一下，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水。将面条和油菜放在碗中，放上两勺香菇肉末酱，吃时拌一下即可。
面条口感太硬怎么回事　　首先是和面，2斤面粉加盐5克，水400克，鹏厨和面比较硬，也可以适当的和软一点，再加一个蛋清，蛋清能提高面的筋道度，面和好之后，醒面时间要长一点大概30分钟左右，不然面条容易断，醒好面之后就可以开始擀面了。面条擀好之后下面开始炝锅了，还是老方法，热锅凉油滑锅，滑好锅之后先把肉丝下进去直接煸炒，有很多厨师会把肉丝上浆，这点鹏厨认为不好，上浆过的肉丝炝不出味道，有失灵魂。
　　葱姜炒到你闻到葱姜味道为止，然后紧接着加点酱油，酱油不要太多，这里主要是给肉丝上色的，然后稍微煸炒10秒钟，接着加入清水。

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