云南月饼做法及配方_美食特产问答

观点1：中秋慢慢的就要到了，亲友团圆，饮茶赏月，月饼肯定是少不了的。在这玲琅满目的月饼里，云腿月饼你真的一定得准备上，超级超级好吃！！！第一口吃，舌尖会先尝到甜味，然后脂肪的香气就溢满整个口腔，跟着舌头尝到了火腿本身的咸，还有经过发酵的肉鲜味。咀嚼中，咸甜鲜香互相在嘴里碰撞融合，甚是奇妙啊~只要你一吃就绝对爱上！

对于不爱吃甜腻月饼的人来说，云腿月饼简直平衡得太好了。小小一个不涨胃，肉香和清香兼并，既满足口欲又十分雅致。色表皮金黄色泽诱人，形体型较小精致迷你，味闻之香气四溢，品之甜咸适中；唇齿留香，口口酥软，口口美味！

配方
糖粉35克小苏打3克

泡打粉3克蜂蜜20克

水75克猪油160克中粉325克

云腿馅500克熟糕粉20克

此配方可做20个云腿月饼

制作步骤
1、云腿馅和熟糕粉（也可加20克熟白芝麻）混合均匀后，分成25克/个；

2、将小苏打、泡打粉、蜂蜜、糖粉、水混合并搅拌1-2分钟使其充分融化；

3、砌粉墙，中间倒入之前融化好的糖粉液，一点点的与中粉混合，成浆糊状；

4、加入软化的猪油（雪花膏状）混匀，成糊状；再把剩余的面粉慢慢和进去，揉成团；

5、将整个面团用手掌一点点的搓细腻，再揉成团，重复一次动作，使面团表面光滑；

6、密封，放冰箱冷藏半个小时；

7、分成30克/个的小面团，搓成条，压平，卷起来，中间压一下，折起来捏圆；

8、用擀面杖擀圆；

9、包入馅料，收口一定要收紧，否则容易爆口；

喜欢印字的可以准备一张厨房纸

用红丝绒液浸湿后

用印章盖章即可

这样也可以区分口味呢~

10、包好的月饼盖上保鲜膜静置20分钟左右，装入烤盘入烤箱中下层，上火190，下火120，烤23—25分钟左右。（烘烤温度及时间仅供参考，各家烤箱脾气不同，根据自身情况进行调整）

光看样子，小编已经馋的不行了，烤制后的云腿月饼外壳酥到起皮，咬一口，馅料里既有云腿的咸香，又有蜂蜜的甜腻润滑，滋味丰富，味蕾多变，让你一口一口简直停不下来。

食之酥松香松，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味，这个中秋，做点美味的云腿月饼吧，好的东西，就应该和最爱的人分享！

Tips:

（1）步骤二搅拌糖粉水时一定要持续搅拌1—2分钟；

（2）砌粉墙时要一点一点的把中粉与糖粉液混合，不要一次性混合所有中粉；

（3）一定要记得要将揉好的整个面团用手掌一点点的搓细腻，不然烤出来的云腿月饼表面就会不光滑；

（4）饼皮一定要醒发时间够，这样面皮才非常柔软，包馅的时候才不容易破皮；

（5）请依自家烤箱脾气，自行调整时间温度。; 观点2：云南月饼的做法，其实他们首先里面总喜欢放火腿，或者是蛋黄鸭蛋黄，这样做出来的月饼就非常的好吃，有咸有甜，味道很独特的; 观点3：云南月饼和普通月饼基本是一样的，只是阅兵线有些是很特殊的，非常好吃。

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