油豆腐酿肉的做法_美食特产问答

观点1：　　油豆腐酿肉
　　菜谱简介
　　昨晚没买葱，少了点绿色，但是味道不错O(∩_∩)O哈哈~
　　材料
　　油豆腐，猪肉，生粉，生抽，花生油，蒜，耗油，盐，葱（可不要）
　　做法
　　1、先将猪肉跟蒜一起剁碎。
　　2、剁好的猪肉用碗装起来，放入生粉、耗油、盐、花生油搅拌，腌制10分钟。
　　3、在油豆腐上面戳个小洞，将肉填进去，喜欢吃多点肉的就塞满点。
　　4、完成上面步骤后，拿碟子装起来放进电饭锅跟饭一起蒸，要是用水蒸的话，大概是15分钟。
　　5、待差不多熟透的时候，加点酱油跟葱花，这样卖相会很好哦！
　　惹味豆豉酿肉蒸豆腐
　　菜谱简介
　　夏天又来咯，最适合就是吃点好下饭又清淡的食物咯、这次弄的是酿肉蒸豆腐，神来之笔是那个别人送的广东阳江最出名的豆豉咯、味道是比酱油层次丰富很多滴、PS:以前不怎么会吃豆豉，这次这个最近咱家道道菜都少不了，哈哈、很正点、推荐给大家
　　材料
　　硬皮豆腐（看多少人吃，图中是4块滴），猪绞肉，广东阳江豆豉，葱碎、盐、生粉、酱油、油各适量
　　做法
　　1、先把买回来的瘦肉剁成猪绞肉，加入切得很碎的葱，加适量盐和生粉搅拌，备用。
　　2、把4块硬皮豆腐，每块切成3等份，备用。
　　3、拿一个陶瓷盘（当然什么盘也可以啦！嘿嘿)，先将每一小块硬皮豆腐软的那一面，面向上，然后取适量的腌肉依序放上去，每小块都要均匀的分配到哟。
　　4、当酿豆腐已经准备好了，这时候可以把豆豉取适量平铺上去，加点酱油和花生油。
　　5、在煮好沸水的锅里隔水蒸，看到肉变色即可。
　　小诀窍
　　1、一般的酿肉豆腐，很多人会偏向于用两块豆腐夹肉，不过我倒是觉得这样会比较难熟，不易判断熟了没，而且吃起来也比较狼狈，所以跟我母亲大人（哈哈）建议只用一面就好、快熟很多，而且肉也很嫩喔！
　　2、豆豉方面：豆豉好像也分几种的，一种是豆豉本人，是生的，要经过烹调才有味道的`，第二种是豆豉本身是熟的了，可以直接加入菜肴里做提味用（这次用的也是这种），还有一种是混合了很多调味料的豆豉酱（家里也有，不够暂时还没用，以后再试试），味道更丰富。
　　3、今天做的这个美中不足的地方是，没有加一条新鲜的小辣椒（我超爱的），所以希望更惹味的，建议加条小辣椒哟~~
　　油豆腐塞肉
　　材料
　　油豆腐半斤
　　猪肉馅
　　水发香菇
　　鲜姜葱末干辣椒
　　熟油
　　盐味精生抽花椒粉糖
　　青椒片小白菜
　　做法
　　1、肉末拌调味，香菇剁碎和姜末葱末拌入肉馅。
　　2、将熟油烧热，稍凉后浇入肉馅，拌入盐、味精、生抽，顺一个方向，打出劲；
　　3、将面筋用筷子捅出小孔，慢慢塞入肉馅。可塞实成点，口朝上，放入盘里码好。
　　4、锅放油烧热，放葱姜末和干辣椒段爆香，放面筋小心翻炒，倒入盐、生抽翻炒。然后用老抽上色。
　　5、加开水中火焖煮至油豆腐的肉熟透，收汁，一个一个用筷子整齐放入盘中。
　　6、锅里勾薄芡，加味精，倒入油豆腐上，盘子四周摆上小白菜装饰即可。
　　油豆腐塞肉
　　材料
　　油豆腐10-12个，肉糜（肥瘦相间的五花肉比较好）一小碗，嫩姜两片，葱若干
　　做法
　　1.准备油豆腐10-12个，肉糜（肥瘦相间的五花肉比较好）一小碗，嫩姜两片，葱若干。绿色菜叶若干洗净切好待用（做装饰垫底用）；
　　2. 把切成碎末的嫩姜和葱一起搅拌进肉糜，加生抽鸡精调味。油豆腐用筷子或者手撕开一个小洞，然后把肉糜填进去，待用；
　　3. 锅里放油，爆香蒜末，放绿色菜叶先炒，加盐调味起锅，先装盘；
　　4. 锅里放高汤（或者罐头鸡汤都可以），汤沸后放入油豆腐，小火加盖焖煮。大约10分钟后（此时菜已熟），用小碗加水和生粉勾芡倒入锅中，加盐和鸡精调味，收汁，出锅，倒入之前铺了绿菜叶的盘中，即可。
　　注意：汤无需太多，基本是没过油豆腐一大半即可。勾芡之前如果汤还是太多的话可以先大火收下汁再入芡。以免成品汤汁太多。

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