火腿做法_美食特产问答

观点1：　　导语：火腿的制作历史已有1200余年的历史，而名称的来源则是起于宋朝建炎年间，迄今为止已有870余年，相传抗金名将宗泽回乡时，浙江义乌百姓腌制咸猪腿劳军，宗泽便把咸猪腿奉献给皇上，高宗因视剖开的肉色绯红似火，遂命名为“火腿”。以下是我为大家分享的火腿做法大全，欢迎借鉴！
　　一、火腿的做法大全
　　火腿，在古时候就是皇族贵室的贡品，因为火腿的色泽鲜艳，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，让人齿颊留香，到现在，火腿不仅畅销国内，还远销国外，散发着它千百年特有的诱人魅力。而且火腿的存储时间长，不易坏，是厨房里的必备的食材啊。
　　 1、粥类：火腿咸蛋粥
　　材料：熟蛋黄四个，火腿250g，泰国香米100g，高汤500ml，
　　做法：
　　1、先将熟咸蛋黄四个用汤勺背碾碎，瘦火腿肉切成细丝，高汤一碗(骨汤或者鸡汤都可以)。
　　2、将泰国香米淘洗干净，倒入砂锅中，加入高汤，半锅水，下入火腿丝，搅匀。
　　3、大火烧开后，下入咸蛋黄搅散，然后改小火，熬煮15-20分钟，每间隔5分钟开一次盖，用勺子铲动一下，避免糊底哦。
　　4、煮至粥变得均匀浓稠，加入适量鸡精、白胡椒粉调味，即可关火，最后撒上葱花即可。
　　小提示：
　　因为咸蛋和火腿本身已经很咸，所以在煮这款的粥的时候可以少加盐，以免味道太过强烈哦!)
　　 2、汤类：火腿冬瓜汤
　　材料：冬瓜200g，火腿200g，盐20g，姜20g，植物油15ml，虾皮50g，
　　做法：
　　1、冬瓜洗净切片，火腿切丁，姜切丝。
　　2、锅烧热，放少许油，待油烧热，放入姜丝爆香。
　　3、放入火腿丁，翻炒几下。
　　4、放入冬瓜片，继续翻炒半分钟。
　　5、锅中倒适量水，没过菜1公分即可。
　　6、待水烧开，加盖小火炖煮。
　　7、10-15分钟关火，撒上虾皮，即可出锅。
　　小提示：
　　1、冬瓜尽量切薄片，炖煮后入口即化，口感较好。
　　 3、炒菜类：西兰花炒火腿
　　材料：西兰花250g，火腿200g，盐20g，鸡精20g，淀粉10g，食用油15g，蒜10g，
　　做法：
　　1、西兰花掰成小朵，入加了盐的沸水中略焯，捞出后过凉备用。
　　2、锅中加适量油烧热，加入蒜末煸炒出香味。
　　3、加入火腿片炒透，加入西兰花快速翻炒。
　　4、加盐调味，鸡精，勾入少许水淀粉，即可出锅。
　　小提示：
　　1、西兰花含有丰富的维生素K，经常沸水焯过后加入不必翻炒过久，以免破坏营养哦。
　　二、火腿的营养价值
　　营养价值
　　1、火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。
　　2、火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
　　3、火腿肉性温，味甘咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效。
　　4、可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
　　5、因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
　　食用效果
　　火腿性温，味甘、咸;
　　具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效;
　　可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
　　江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
　　三、火腿的选购方法
　　选购火腿要注意将其与火腿肠、腊肉以及西式火腿区别开来，除了原料、制作工艺、口味的区别之外。价格悬殊是主要的差别。前者为特选纯猪肉食品，属高档食品，在深圳的`一些超市里零售价约为40元一公斤，而后者价格就要便宜得多，因为它的原料除一般猪肉外、还有淀粉等其它配料，属中低档食品。要吃上历史悠久、口味纯正的火腿就要不怕破费。
　　以前的火腿销售方式是整腿出售和切割零售。为了符合现代人高品质、快节奏的生活，火腿的各个生产厂家现在均有小包装系列在各大超市出售，小包装又有块形装与片形装，重量也各不一样。如果想一餐吃完不浪费，200克左右最划算，如果想要作佐料选用100克最合算，总之，可根据生活的需要任意选择。市面上的火腿多为瘦肉，它色泽红润、晶莹剔透、水分较干;肥瘦火腿相对来说就少些，它肥而不腻，更适合清蒸，别有一番风味，价格也比净瘦肉火腿便宜，更适合家庭消费。
　　四、产妇能吃火腿吗
　　产妇慎吃。江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品，因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。火腿营养丰富，长期以来深受人们的喜爱，更受产后虚弱、需要进补的产妇的青睐。但是，如果产妇吃火腿食不得法，也会适得其反，甚至影响下一代的健康。
　　火腿中含有一种亚硝酸盐的物质，这种亚硝酸盐是亚硝胺的前体物质，它在人体胃酸的作用下可转变为亚硝胺。众所周知，亚硝胺是一种极强的致癌物质。处在哺乳期的产妇，如果大量吃火腿，会或多或少地把一部分上述物质通过乳汁带给婴幼儿。由于婴幼儿肝脏的解毒功能不全，肾脏的排泄能力又有限，这种积蓄下来的亚硝胺类物质在婴幼儿体内，很容易对食管、胃、肝和呼吸道造成损害。
　　令人欣慰的是，科学实验证实，人们一旦吃进了含有较多亚硝胺前体物质的食品如咸鱼、咸肉、火腿等后，如果再吃一些含维生素C较多的蔬菜和水果，维生素C就会阻断亚硝胺在体内的形成。但是，如果亚硝胺在体内已形成，维生素C也就失去了它的作用。因此，产妇在吃此类食物的同时，应多吃一些水果、蔬菜。

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