鱼十种最好吃的做法_美食特产问答

观点1：鱼十种最好吃的做法
　　鱼十种最好吃的做法，食物是我们生活中不可缺少的部分，在我们的生活周边也是充斥着各种各样的美食，而且很多的食物也是有一定的营养价值的，以下了解鱼十种最好吃的做法。
　　鱼十种最好吃的做法1 　　口水鱼
　　花鲢鱼一条，淀粉两大匙
　　油炸花生仁约半两
　　熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个
　　香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙
　　酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙
　　红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐
　　味精适量，香油一大匙

　　1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
　　2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
　　3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
　　4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
　　5、捞出沥干油后装入碗中。
　　6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
　　糖醋鱼
　　鱼、料酒、盐、味精、花椒、油

　　番茄酱、白醋、糖、淀粉
　　1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
　　2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
　　花椒鱼片
　　鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒

　　盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
　　1、将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。
　　2、将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。
　　3、放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
　　4、放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。
　　糖醋脆皮鱼
　　鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升

　　料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2、5克
　　盐6克，味精2克，糖100克
　　葱花10克，姜米5克
　　蒜泥15克，淀粉15克
　　1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
　　2、油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
　　3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
　　啤酒鱼

　　1活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿
　　盐、料酒、花生油、啤酒、生抽
　　老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精
　　1、将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒洗净切成块。
　　2、坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下。
　　3、再坐锅点火、倒油，放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。
　　豆酱煮剥皮鱼
　　剥皮鱼三条，豆瓣酱、姜、蒜、葱适量

　　1、起油锅，将鱼煎至两面变黄铲起待用。
　　2、重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。
　　3、将煎过的鱼重新如锅，加适量水焖煮一会儿即可。
　　香辣焖鲫鱼
　　鲫鱼500g、油适量、盐适量、酱油适量

　　醋适量、糖适量、葱适量、姜适量
　　蒜适量、八角适量、辣椒酱10g
　　1、将鲫鱼洗净，去鳞，去内脏。准备好辣妹子辣椒酱。
　　2、葱切段，姜切片，蒜去皮。
　　3、锅中放入油，烧热。
　　4、下入沥干水分的鲫鱼。
　　5、煎炸两面金黄。
　　6、下入葱姜蒜和八角爆香后加入辣椒酱，酱油糖。
　　7、倒入开水，烧开后加入盐，转小火焖至20分钟
　　8、再转中火收干汤汁即可。
　　豆腐烧鱼
　　鲤鱼500g、北豆腐200g

　　八角适量、桂皮适量
　　葱5g、姜5g、生抽5ml
　　老抽4ml、料酒5ml
　　冰糖5g、干红辣椒1个、盐适量
　　面粉适量、香叶适量
　　1、鱼去除内脏，清洗干净，准备好豆腐。
　　2、准备好葱姜，八角等配料。
　　3、鱼剁成大块。
　　4、放面粉，使鱼身上沾一层面粉。
　　5、豆腐切成块。
　　6、锅中放少量的油。
　　7、放入豆腐。
　　8、煎至两面金黄。
　　9、放入鱼块煎至两面金黄。
　　10、在煎好的鱼块中加入料酒。
　　11、放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱姜、干辣椒、盐，
　　12、放入煎好的豆腐，在放入热水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火，烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅。
　　黄豆酱蒸鲈鱼
　　鲈鱼500g、油10ml、黄豆酱15g

　　酱油10ml、葱适量、姜适量
　　1、准备材料；
　　2、鲈鱼去鳞，清洗干净，清理干净鱼鳃和内脏，在两面背部割一刀，这样方便入味，而且熟得更快；
　　3、铺上姜丝和葱白；
　　4、加入1大勺黄豆酱，均匀抹在鱼身上；
　　5、烧一锅水，水开后，把鲈鱼放入锅，大火蒸8分钟，关火后先不要揭锅盖，再虚蒸3分钟再揭盖；
　　6、时间到，出锅，倒掉碟子中的鱼汁；
　　7、淋上大约10ml的头道酱油（或者蒸鱼豉油）；
　　8、铺上葱花和红椒丝；
　　9、煮滚食用油，把煮滚的油淋在葱花上即可。
　　麻辣烩鱼块
　　草鱼尾500g、油适量、盐适量、糖适量

　　料酒适量、老抽适量、淀粉适量
　　葱适量、姜适量、辣椒酱适量
　　花椒适量、胡椒粉适量
　　1、草鱼尾巴去鳞，洗净
　　2、准备好调料
　　3、草鱼切厚片，用盐，料酒，姜末，胡椒粉腌20分钟入味
　　4、撇去腌汁，拍上淀粉
　　5、锅里油热，放下鱼块中火煎
　　6、两面煎成黄色，盛出
　　7、锅里油热，放下辣椒酱，姜末，花椒，小火煸出香味
　　8、放入小半碗清水，加糖，老抽，料酒煮开
　　9、放入鱼块，中火煮至汁稠
　　10、撒些葱花即可
　　鱼十种最好吃的做法2 　　 1、每种鱼对应的做法
　　（1)烧烤
　　脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气及风味。烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候，尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁，味道会更好。
　　（2)红烧
　　大部分鱼可以红烧，它既适用于腥味相对重些的鱼，也适合很清淡的鱼，前者通过红烧掩盖腥味，后者则是根据食用者的嗜好烹调。此外，新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。
　　（3)慢炖
　　黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美，肉相对紧实，因此适合炖着吃。泥鳅可能带有寄生虫，炖着吃会更安全。炖鱼时，可加几块豆腐，不但味道鲜美，这两者的氨基酸还有互补作用，并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。

　　（4)做汤
　　鱼汤素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下，否则表皮易破。此外，还可以加些白萝卜调味。
　　（5)清蒸
　　高端鱼最适合清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这类鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质也比较细嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅。
　　（6)油煎
　　很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎，如红烧、做汤。在煎鱼前，可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样再去煎就不会破皮了。另外，锅烧热后用姜擦擦锅底，等油热后再放鱼，也能防止煎鱼时破皮或掉皮。
　　（7)生食
　　生吃最好选海水鱼，因为一般其寄生虫较少。不过也不是任何海水鱼都可以生吃，最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等，其特点是色、香、味俱佳。吃时可以蘸芥末、酱油。需要提醒的是，生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。
　　 2、做鱼小技巧
　　蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
　　去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。
　　煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的`热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。
　　烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。

　　冻鱼放奶烧。烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。
　　 3、鱼肉怎么去腥
　　1把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。
　　2把鱼泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。
　　3把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。
　　4洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。
　　7红葡萄酒去味法、先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
　　8橘皮去味法、烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。
　　9牛奶去味法、炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候，现将鱼放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鲜味。
　　鱼十种最好吃的做法3 　　清蒸多宝鱼的做法
　　材料：新鲜多宝鱼一条（1斤半左右），葱1根，姜1块，盐1茶匙（5克），料酒1汤匙（15ml），蒸鱼豉油适量，油、红椒丝适量。
　　做法：
　　（1）在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。
　　（2）用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
　　（3）蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。

　　（4）大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
　　（5）蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
　　（6）鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
　　（7）炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。
　　（8）趁烧油的锅还有余温，将蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
　　（9）最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。

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