鸡蛋羹如何蒸才不会有网眼呢？

观点1：蒸鸡蛋羹最常遇到的问题就是蒸老了，吃起来发硬腥味重，入口不滑爽，表面还有很多蜂窝状，做的不好真的很难吃。看似简单的蒸蛋羹，到底错在了哪里呢，现在就把正确做法告诉您，按照这个方法做，绝对比饭店做的还好吃。

鸡蛋羹需要准备的食材：鸡蛋、西兰花、胡萝卜、盐
具体做法：
第一步：碗中打入2个公鸡蛋，搅拌均匀，加入45度热水和66粒盐化开，蛋液和水的比例是1:1.5。这一步需要注意的是加盐，也就是第一个小窍门，什么时候加盐是关键，很多人蒸鸡蛋羹，喜欢先往蛋液里放盐，导致鸡蛋羹上淡下咸，容易被蒸老。正确的做法是加水的同时就要一起加盐，然后再搅拌均匀，这样盐才会融化的彻底，不会出现咸淡不均匀的情况。

第二步：搅好的蛋液不要直接上锅蒸，先用漏网过滤一遍，去除蛋液中的杂质，这样蒸出来的鸡蛋特别细腻均匀。看漏网上的泡沫和透明物体就被过滤出来了，细腻的蛋液蒸的蛋羹想不细腻都难，这就是蒸蛋羹的第二个窍门。

第三步：每天吃蛋羹，可以加点蔬菜搭配，吃起来就不乏味了，特别是家里有小朋友的，添加一些色彩鲜艳的蔬菜能很好的促进食欲，营养也更均衡。我家喜欢吃西兰花和胡萝卜，把这两种蔬菜剁碎，直接放入蛋液中，搅拌均匀就可以上锅蒸了。

第四步：蒸锅加水，水开后放入蛋液，碗上面要扣个盘子，以免水蒸气滴入蛋液中出现孔洞蜂窝状，如果用保鲜膜封碗口，需要购买耐高温的，个人觉盖盘子更放心些。大火蒸8分钟，关火再焖五分钟，焖的作用是防止鸡蛋回弹，好吃的鸡蛋羹就出锅了。

蒸鸡蛋羹时，只需记住两个小窍门，保证鸡蛋无孔洞、光滑如镜。这样蒸的鸡蛋羹绝对鲜滑软嫩，清香爽口，还有西兰花和胡萝卜的鲜香，太好吃了。所以蒸鸡蛋羹只需记住两个窍门，保证和果冻般滑嫩。1、盐不要直接加再搅好的蛋液中，加水的同时一起加盐。2、上锅前记得先过滤一遍，去掉杂质蛋液才会更细腻。蒸鸡蛋羹就分享到这里了，; 观点2：蒸鸡蛋之前先把鸡蛋液上面的小泡沫用勺子给挖掉，这样蒸出来的鸡蛋就不会有网眼了。; 观点3：一定要将鸡蛋充分搅匀，然后用滤网去掉鸡蛋表面的气泡，碗上盖上一层保鲜膜，这样蒸出来的鸡蛋羹就不会有网眼。; 观点4：我们在蒸鸡蛋羹之前，一定要提前用保鲜膜封好用牙签扎几个小孔，然后水开上锅蒸10分钟，焖两分钟即可。

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