卤鸡爪的制作方法和配料？

观点1：配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。
调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。
食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。

做法：
1.先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。
2.将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。
3.锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），最后加入所有的调味料，卤水就做好了。
4.接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。

注意事项：
1.鸡爪不要卤太久，太久了肉没有韧性，就不好吃。
2.家庭制作一般很难上色，可以适量加10ml左右的老抽进行调色。
3.鸡爪是需要腌制在焯水的，这是卤鸡爪最正确的方法。
这就是今天教给大家卤鸡爪全部制作过程，只要按我的方法卤的鸡爪，一般都会很入味，不管是烤着吃，还是做虎皮凤爪都是很香，希望大家能够学会喔！; 观点2：家常卤鸡爪的做法用料：
鸡爪 6个、李锦记卤水汁 2勺、李锦记特级鲜酱油 2勺、姜，葱适量、
香叶 3片、八角 2个、冰糖 2粒、老抽 1勺、料酒 1勺、盐少许。
做法步骤：
→准备好所需要的材料；
→鸡爪剪掉爪尖，用水冲洗几遍，然后泡水里半小时；
→锅里烧开水，将鸡爪焯水；
→然后捞起沥干；
→锅里加入适量的水（能没过鸡爪最佳）加入八角，香叶，葱白，姜片；
→加入卤水汁，生抽，老抽，大火烧开；
→然后倒入鸡爪，中小火慢炖20分钟左右；
→焖至剩下少许酱汁时，即可；
→完成，装盘上桌。

小贴士
盐的份量不要加太多，卤水汁，生抽和老抽都有咸味。

卤鸡爪的做法用料：
鸡爪十只、香菜适量、生姜适量油适量、盐适量、
酱油适量、冰糖适量、老干妈风味豆豉适量。
做法步骤：
→用水焯一下鸡爪；
→去掉鸡爪尖；
→油烧热，加老干妈风味豆豉一勺，爆香；
→加生姜，爆香；
→倒入鸡爪翻炒；
→加水没过鸡爪；
→加香料；
→加冰糖；
→加盐；
→加老抽；
→盖上锅盖，中小火煮；
→煮的汁剩下一半的时候，大火收汁；
→装盘上桌。

小贴士
大火收汁的时候，小心鸡爪粘锅，要经常翻动。; 观点3：主料鸡爪1000克
调料食盐3克鸡精3克葱适量姜适量花椒3克料酒100克白砂糖5克卤汁1000克
卤鸡爪的做法
1.卤汁的做法见后。

2.将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油。

3.将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。

4.另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。

卤鸡爪Iu.jpg

秘汁卤汁的配方及调制方法：

配方：

水1200克，冰糖200克，盐40克，酱油200克，鸡精5克，山柰2克，丁香1克，干红椒5克，葱50克，姜30克，猪大骨1根（敲断）

调制方法：

1.将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包。

2.取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖1小时。

3.去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖30分钟，加入鸡精即成卤汁。; 观点4：除了短期中餐、西餐、西点课程，我们还开设有各类小吃项目，学习时间短、学成即可创业。

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