冬吃萝卜夏吃姜，那冬天怎样用萝卜烧肉呢？

观点1：萝卜的方式大致可分为三种：糖醋萝卜，萝卜烧肉和炒萝卜干。其中萝卜烧肉是我的最爱，每年到萝卜上市的时候我都会做这道菜，今天我就给大家分享一下萝卜红烧肉的制作方法。
什么样的萝卜不苦不空心？以前我买萝卜，经常买回来都会发现其中有空心的，有的吃起来还有苦味，那咱么怎么才能挑选到好吃香甜的萝卜呢？
萝卜拿在手上要掂一掂重量，这个和挑柚子的原理一样，重的萝卜说明水分足。看萝卜表皮，要光滑完整有硬度，不买表皮干软的萝卜。用挑西瓜的方法挑萝卜，手指弹萝卜，声音扎实的萝卜不空心，声音有些闷的那种通常都是空心萝卜。看萝卜叶子的这一头是不是紧实，耷拉松散的不买。最后一点就是萝卜尖角的根须部位要挑短粗的。
五花肉的挑选。既然是萝卜烧肉，自然用五花肉来搭配最为合适，一块上好的五花备哪些特点呢？
外形整齐，厚实。粘手但不滑腻，无潮湿感。五花肉层次分明。油光发亮。没有淤血且有弹性。
买肉的时候要学会说：“不”。在菜市场买肉的时候，有一些五花肉是没有皮的，这样的肉吃起来没有胶质感，所以一定要买带皮的五花肉。然后就是要记得说：“不”。
比如你要买1斤五花肉，很多摊主都会从猪脊背一直切到猪腹部，好好的肉，被他切成了条，所以在他下刀前就告诉摊主买整齐成块的五花肉，我通常会比划一下要哪一块，斩头去尾。
“斩头”就是把靠近猪脊背的部位切掉，“去尾”就是把猪腹部最肥的部位切掉，只买中间不肥不瘦层次分明的五花肉。不过这样做很多摊主会让你加钱，一般是加个三五块一斤。我认为是值得的。
五花肉洗净后切块，并且准备一些葱姜。

萝卜削皮要注意。削皮本来没有问题，只是萝卜皮厚，皮一次削不干净，萝卜皮有些苦味，削不干净会影响萝卜肉的口感，所以皮要去除干净。这里顺便分享一个萝卜皮的小菜，糖醋萝卜皮。
反正我们要把皮削干净，所以一不做二不休，直接用刀切皮，萝卜皮的厚度大概有2毫米左右，用刀切下来加入糖，醋，生抽，鸡精，青红小米辣调制成卤汁，醋和糖的比例为1:1，将萝卜皮放在里面在冰箱里浸泡一个礼拜，口感爽脆酸甜，苦味也没有了。
去了皮的萝卜切滚刀块，热水下锅，焯水2分钟。

五花肉肥而不腻的秘诀。提到五花肉肥而不腻的做法，很多朋友都会说要下油锅煸炒，把肉里面的脂肪给炒出来，这样的做法固然好，但很多时候因为火候时间掌握的不好，煮出来的肉会变得老柴。所以我给大家推荐水煮的处理方法。
锅里加水，放入葱姜，五花肉洗净切好以后放入其中，冷水下锅，肉会在水里慢慢的升温，内部的血水也会慢慢的渗出来，腥味同时也被带了出来，血水出来以后会变成浮沫漂飘起来。
渗出来的除了血水还有油脂，这样就减少了五花肉的肥腻感，而油脂出来的同时锅里的水分也被补充到肉的纤维组织里，所以水煮是五花肉肥而不腻最容易掌握的秘诀。前后煮个15分钟即可。
煮肉的汤汁过滤一下，留着备用。

炖煮。反而这一步变得更为简单。过滤好的肉汤重新倒入锅里，再把水煮好的五花肉，萝卜一起放进去。调料放入老抽，生抽，糖，鸡精，然后放入葱姜，开大火将汤汁煮开，再转中小火慢炖，前后四十分钟左右完成。
由于长时间的炖煮，萝卜变的酥烂，五花肉肥肉的部分变的软糯，瘦肉的部分变的弹牙。大块入口，不会油腻，只有浓香。小提示：留点汤汁拌饭吃。
这种做法还适用于冰糖猪蹄和红烧肘子。

萝卜除了烧肉好吃，用来烧鱼也是非常好吃的，不知道大家伙有没有吃过，哈哈; 观点2：先把食材处理干净，锅烧热后倒油，把五花肉片倒进去煸炒至微微焦黄，然后把蒜片、干辣椒倒进去爆香，接着把萝卜片倒进去，用中火翻炒出汁水，加入适量的清水和盐，盖上盖子焖煮一下，出锅前可加入少量的生抽和鸡精提鲜。; 观点3：萝卜烧肉的做法很多呀：1.萝卜牛腩，萝卜滚刀切大块，牛腩也切块，热锅倒油，加入葱姜蒜爆炒后，加入豆瓣酱，小火炒2分钟，加入火锅料，小火三分钟后，加入牛腩，炒1分钟后，加入酱油，水，牛腩，大火烧开后转小火，半个小时后可以出锅; 观点4：把肉切块放入调料进行腌制半个小时，萝卜切块跟肉一起放入高压锅，煮40分钟即可; 观点5：猪肉和蒜末先下锅炒香，加入水和调料，小火闷煮30分钟后加入萝卜继续闷煮20分钟，大火收汁即可。

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