- 观点1： 烤鱼，一种发源于重庆巫溪，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。下面就为大家分享一道，家常版的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【家常烤鱼】
1.首先我们准备一下食材，刮净鱼鳞的鲤鱼一条，鱼的种类可以根据自身口味选择，顺着鱼脊骨把鱼切开，这样切鱼肉更容易成熟，去除内脏，洗净鱼身上的血水后，在鱼身两侧轻轻划上几刀方便入味。
2.接着准备腌制盆中加入食盐2克，白糖少许，胡椒粉2克，料酒10克去腥，撒入几粒花椒，一小把干辣椒，小葱一根捏出葱汁，生姜一块切成片，把所有料汁涂抹在鱼身上腌制10分钟。
3.洋葱半个切成片，绿豆芽一把放入盆中，大葱白一根切成长段，生姜一块切成片，大蒜几粒切成粒，泡椒几根切成圈，放在一起备用。
4.食材准备好以后，我们开始烹饪，热锅滑油，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，把腌好的鱼放入锅中，鱼下锅后不要翻动，不停转动锅，让鱼均匀受热，鱼受热后周围慢慢卷起，一面煎黄后，来个小翻煎另一面，把鱼煎至两面金黄后，翻过来倒出控油。
5.锅内留底油，油烧热以后，撒入一小把干辣椒，爆香，倒入准备好的配菜快速炒散，配菜断生后，加入食盐1克调味，开大火快速颠锅翻炒均匀后起锅，把配菜盛放在烤盘中垫底。
6.锅内再烧油，油烧热以后，放入几粒青花椒一小把干辣椒，倒入准备好的小料炒香，加入辣椒酱5克，搅拌化开辣椒酱，炒出红油，从锅边淋入适量清水，开始调味。
7.加入生抽20克，料酒10克去腥，老抽3克调色，再加入食盐1克，白糖少许、鸡粉1克，大火把汤汁烧开，放入煎好的鲤鱼，煮2分钟，让汤汁渗入到鱼肉里面。
8.2分钟以后起锅，把鱼和汤汁倒入烤盘中，撒上少许孜然和白芝麻，另起锅烧油，把油烧热，撒入一小把花椒、一把干辣椒，开小火把辣椒炒香后起锅，趁热把油激再鱼身上，最后放上香菜、撒上葱花，把鱼放在烤炉上即可。
好了，这道香辣可口的家常烤鱼做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。 - 观点2： 黑鱼 1条
土豆 1个
芹菜 1颗
洋葱 1个
花生米 适量
香菜 1把
小米辣 8个
青线椒 2个
蒜 1头
姜 1块
大葱 1根
食盐 1勺
白胡椒粉 半勺
料酒 适量
麻辣火锅料 1大勺
豆瓣酱 1大勺
生抽 1大勺
熟白芝麻 适量
做法步骤
1、将鱼清洗干净后两面改花刀，然后剖开再次清洗干净并擦干外表水分，加入食盐、姜片、蒜片、白胡椒粉、料酒涂抹均匀，放入冰箱腌制一个小时。
2、将芹菜清洗干净后切段，土豆去皮后切条，洋葱、辣椒切好备用。
3、炸明油，锅中加入两勺食用油，待油温六成左右将准备好的葱、姜、蒜、香菜、小米辣下入锅中炸制焦黄后捞出丢弃，将炸好的明油放入碗中备用。
4、待鱼腌制好后两面刷上明油，烤盘铺上锡纸，刷上一层明油，将姜片、蒜片、洋葱、大葱段铺在烤盘上，放上鱼以上火200℃，下火200℃烤制30分钟。
5、鱼放入烤箱后准备炒配菜，起锅烧油，待油温六成左右加入一大勺火锅底料与一大勺豆瓣酱炒出红油，加入芹菜段与土豆条，大火翻炒两分钟下入洋葱与葱姜蒜翻炒片刻，加入半碗清水、一勺生抽大火煮沸后捞出。
6、30分钟后取出烤盘，将炒好的配菜浇在鱼身上再烤十分钟后即可取出，撒入熟花生米、辣椒圈、香菜段与白芝麻即可享用。
7、鱼肉鲜美入味，特别好吃。【摘要】
家常烤鱼的做法大全+步骤【提问】
您好，很高兴为您解答问题【回答】
黑鱼 1条
土豆 1个
芹菜 1颗
洋葱 1个
花生米 适量
香菜 1把
小米辣 8个
青线椒 2个
蒜 1头
姜 1块
大葱 1根
食盐 1勺
白胡椒粉 半勺
料酒 适量
麻辣火锅料 1大勺
豆瓣酱 1大勺
生抽 1大勺
熟白芝麻 适量
做法步骤
1、将鱼清洗干净后两面改花刀，然后剖开再次清洗干净并擦干外表水分，加入食盐、姜片、蒜片、白胡椒粉、料酒涂抹均匀，放入冰箱腌制一个小时。
2、将芹菜清洗干净后切段，土豆去皮后切条，洋葱、辣椒切好备用。
3、炸明油，锅中加入两勺食用油，待油温六成左右将准备好的葱、姜、蒜、香菜、小米辣下入锅中炸制焦黄后捞出丢弃，将炸好的明油放入碗中备用。
4、待鱼腌制好后两面刷上明油，烤盘铺上锡纸，刷上一层明油，将姜片、蒜片、洋葱、大葱段铺在烤盘上，放上鱼以上火200℃，下火200℃烤制30分钟。
5、鱼放入烤箱后准备炒配菜，起锅烧油，待油温六成左右加入一大勺火锅底料与一大勺豆瓣酱炒出红油，加入芹菜段与土豆条，大火翻炒两分钟下入洋葱与葱姜蒜翻炒片刻，加入半碗清水、一勺生抽大火煮沸后捞出。
6、30分钟后取出烤盘，将炒好的配菜浇在鱼身上再烤十分钟后即可取出，撒入熟花生米、辣椒圈、香菜段与白芝麻即可享用。
7、鱼肉鲜美入味，特别好吃。【回答】 - 扩展阅读1：夏日常吃哪些水果可以轻松吃出好气色？吃柚子可以美白吗？
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