- 观点1： 你想的太远了，炒菜用
淀粉
没有起
化学反应
.
炒菜加淀粉的作用是为了让肉吃起来嫩，入味，滑,营养少流失.因为
水淀粉
与热会变的粘稠很容易把
肉类
包裹
住使肉类在成熟的过程中
水分
少流失这样肉吃起来比较嫩，营养少流失。这是炒肉类的时候在
生肉
上裹淀粉的作用。
炒好菜后出锅前加淀粉是因为有的菜型体比较大不易入味，加入淀粉后使有
调味料
的
汤汁
变的粘稠能裹在
菜肴
上吃起来有
滋味
。
淀粉我们常见和常用的有，
玉米淀粉
，
红薯淀粉
，
土豆
淀粉，
马蹄
淀粉，
豌豆
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