干豇豆炒肉丝的做法_美食特产问答

观点1：怎么做干豆角炒肉丝？
就是干豇豆作为配菜的回锅肉的制作，下面我详细介绍这道干豇豆回锅肉。

》》》导读：
干豆角，也叫干豇豆。是上好的豇豆，经过焯水，然后晒干的一种干菜。具有咸鲜、干香的特点。

干豇豆有咸鲜干香的特点，用来制作回锅肉，可以让干豇豆的香味在回锅肉的酱香烘托下更显突出，美味诱人。

回锅肉经典的搭配是蒜苗，今天我也变换一下，改成青椒，让这道菜多一些辣味。

同时也传达一个我撰文的理念：授人以鱼不如授人以渔。

希望读者能够根据自己的喜好，找出黄金搭配，制作自己喜欢的回锅肉，不要拘泥于形式，和经典。

》》》干豇豆回锅
——准备材料：

主要材料：猪肉300克、二荆条青椒100克、干豇豆100克、

配料：豆瓣酱20克、川式甜面酱10克、豆豉10克、蒜5克、

调料：姜、葱、料酒、味精、

——处理材料：

1、猪肉烧皮、洗净，冷水下锅，加上姜片、葱结、料酒，大火煮沸，十分钟以后捞起。
2、晾凉的猪肉切片，厚薄相对一元硬币，切好片备用。
3、二荆条洗净，切马耳朵备用。
4、干豇豆用热水泡发，洗净、切成段备用。

5、蒜切成蒜片备用。

——制作流程：

1、起锅烧热，少许色拉油，倒入切好的肉片，中火翻炒“熬”。

2、炒到肉片起“灯盏窝”，时候加入豆瓣酱、豆豉、甜面酱，和匀，中小火炒出颜色。

3、加入蒜片、青椒，干豇豆翻炒。

4、翻炒均匀，青椒熟透，加上味精调味，即可装盘。

——技术要点：

1、回锅肉肉片要略厚，太薄炒出油以后就看不到肥肉了。

2、整个炒制过程都是中火，中小火。
肉片下锅以后要“熬”四川话，就是炒出油脂，炒出香味，让肉片收缩起“灯盏窝”形状，炒好这个过程，回锅肉才拥有肥而不腻，肉香十足的状态。

豆瓣酱、甜面酱、豆豉下锅以后也需要中小火，慢慢才能炒出颜色，大火很容易让煎制焦糊。

火候的掌握是回锅肉的一个重要技巧。

3、加入青椒、干豇豆、蒜片以后有一个小技巧，可以将肉片先刨至锅一边，下入配菜以后，将肉片铲过来，覆盖在肉片上面，焖30秒，这样配菜的香味可以焖进肉片。然后在充分和匀。

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