干豆角炒肉，干豆角用焯水吗

观点1：炒豆角时，需要先焯水吗？很多时候做错了，难怪豆角不入味。
以前我们家的后院里就种了很多豆角，每次吃都是现从架子上摘下来，超级新鲜，但是来到济南之后，每次吃豆角就选不到这么新鲜的了，前几天我去菜市场，忽然就看到有周边农村自家种的来卖豆角，于是想也没想就买回了很多，可以做干豆角，还可以腌酸豆角吃，但是最常见的莫过于炒或炖着吃了。

有很多人在炒豆角的时候，不知道第一步到底是该焯水还是该清炒，其实如果不是凉拌豆角的话，建议不要焯水了，加入这一步之后很容易把豆角煮软，这样再去烹饪豆角就不脆爽不好吃，而且不容易入味。正确的方法就直接放入锅中去炒，今天我是用豆角和肉做了一道非常好吃的豆角炒肉。

首先豆角买回来之后把两边的硬蒂去掉，只留下中间的部分，放在清水中，加入一勺盐把它浸泡15分钟，再充分地清洗干净，晾干水分。

把豆角切成两厘米的段备用，注意这个步骤，在切的时候要注意看一下豆角里面有没有带虫眼的，因为现在有很多豆角都是自然生长，有的是没打过农药，避免不了里面会有小虫子，这就会藏在中间的部分，如果不切开是看不到的，所以这一步还是要留意一下。

我平时喜欢买一些肉，把它分割成小块，放到冰箱冷冻，吃的时候直接拿出一份正好是一顿炒菜的用量，提前拿出来让它自然解冻，然后切成1cm左右的片状备用，再切点姜丝和葱花。

这时就可以起锅烧油了，不需要把豆角先焯水，油温六成热的时候，直接放入姜丝和葱花去爆香，再把猪肉放进去煸炒，炒肉的时候火候不要太大，保持小火去把肉炒到变白，这时再加入生抽继不继续翻拌均匀。

等猪肉完全断生之后，就把豆角放进去开始煸炒，放入一个八角，八角能够起到提味的作用，等豆角断生以后就可以倒入开水，开水的用量一定要超过豆角1cm左右，盖上盖子开始小火慢炖，这个步骤也是很重要的，因为豆角是非常难熟的，第一步没有焯水这一步就一定要多放点水，就让它炖制一下，这样做的好处就是能够让豆角更加入味好吃。

等豆角炖到熟透之后就开始转到大火，掀开锅盖开始慢慢收汁，把汤汁几乎收完就可以加入盐和鸡精，翻拌均匀就可以出锅啦，这样做出来的豆角绵软可口，鲜香入味，比凉拌还要好吃，喜欢就做来试试吧！; 观点2：不用焯水，但是干豆角要用肉瑞泡软。
干豆角炒肉是郑州一带的传统风味名菜，属于豫菜系。把干豆角用热水泡软、干豆角用热水泡软、将红椒切成末，蒜茸，葱切成段，备用；起油锅（干菜需要油多一点），先煸炒五花肉片；待肉稍有焦香下红椒末和蒜茸；煸炒透再放入浸泡好的干豆角，因为干豆角发透了，所以光炒就行，不用加水；炒至豆角吃油，加盐，少许鸡精，葱段即可。

1、干豆角用热水泡软、干豆角用热水泡软、将红椒切成末，蒜茸，葱切成段，备用；
2、起油锅（干菜需要油多一点），先煸炒五花肉片；
3、待肉稍有焦香下红椒末和蒜茸；
4、煸炒透再放入浸泡好的干豆角，因为干豆角发透了，所以光炒就行，不用加水；
5、炒至豆角吃油，加盐，少许鸡精，葱段即可。; 观点3：说到干豆角炒肉，坚信很多人也不生疏，并且我对那样一道菜也非常的偏爱，并且常常吃，由于干豆角炒肉，不仅肉非常美味，并且长豆角的味儿也非常美味，因此很多人想实际了解一下干豆角炒肉，为你能尽早的学好就来，看一下下边内容的二种作法详细介绍。
长豆角含丰富多彩维生素b2、C和绿色植物蛋白，能让人大脑平静。调养消化道，清除胸隔撑胀。可预防急性肠炎，腹泻发烧。有止渴健脾胃、补肾壮阳止泻、益气养阴津的作用。
干豆角炒肉是郑州市一带的汉人口味特色美食，归属于豫特色菜。
作法一
把干豆角用热小水泡软、干豆角用热小水泡软、将尖椒切割成末，蒜茸，葱切割成段，预留；起油锅（干菜需要油多一点），先爆锅五花肉片；待肉稍有焦脆下尖椒末和蒜茸；爆锅透再放进侵泡好的干豆角，由于干豆角发透了，因此光炒就可以了，无需放水；炒至长豆角吃油，放盐，少量味精，葱段就可以。
作法二
干豆角是把长豆角煮后，切割成小段，晾干后做成，能够保存服用很长期。原材料：干豆角，五花肉，生姜大蒜，小辣椒。调料：米酒，生抽，香油，白砂糖。制做： 1.将干豆角用热小水泡三十分钟，把五花肉切割成片状，准备好葱姜。 2.锅烧对外开放油(因为是五花肉，油不需要过多），再放进葱姜，放进五花肉煸炒至七八完善，期内放进米酒和少量生抽炒瘦肉。 3. 放进干豆角煸炒大概五六分钟，期内放进小辣椒和香油再次煸炒。并依据口感添加适量白砂糖。 4.加适度的水盖上盖子煮大概20分钟，出锅添加适量味精、盐。
适合群体：女性多分泌物者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更合适服用，另外适合癌症、急性肠炎、食欲不佳者服用。
不适合群体：不适合腹胀者。
干豆角炒肉的营养成分很高，并且能够说成老少咸宜，营养成分很丰富多彩，因此就遭受很多人的关心，以上内容干了实际的详细介绍，根据这二种作法的详细介绍，相信你早已对干豆角炒肉拥有实际的了解，要想尽早的学好，能够听取意见以上的详细介绍，让自身尽早学好。; 观点4：每年夏天我也有晒干豆角的习惯，是方便冬天的时候老妈给寄来的腊肉作配料，对于爱吃干菜的我，炖肉还是炒着吃都是太美味了！为什么我自己晒的干豆角出来的颜色是偏绿色的呢？大姐晒的是偏金黄色的，很漂亮！

用料
五花肉
300克
干豆角
适量
青椒
1个
蒜
5瓣
姜
3片
盐
适量
生抽
1勺
蒜苗
2根
干辣椒节
适量
豆豉
适量
鸡粉
不喜欢可以不放
干豆角炒肉的做法
大姐和我晒的豆角

干豆角用凉水泡发至少半天

这是泡了半天的状态，个人觉得泡稍软点更好吃，太硬了实在难嚼啊！牙口不好会嚼得太阳穴都疼呀

切成您需要的状态

肉切片备用

锅烧热，放少许油，油热放入肉片煸炒，肉会出很多油脂，把多余的油用铲子盛出来，留着炒青菜也可以。待肉片稍微变焦从锅边淋入少许料酒去腥。

接着放入生抽，姜蒜，干辣椒节，豆豉稍微煸炒。

继续放入豆角加入少量清水让豆角和肉片焖一会入味回软

继续焖着2分钟

再加入青椒和蒜苗，适量盐，鸡粉

煸炒1分钟

关火装盘

香喷喷

开吃吧！

小贴士
豆角用凉水泡软，尽量头天泡上豆角，夏天可以放冰箱防止变味，第二天炒菜使用。

每次回老家，家里人都会给我带干菜
干豆角，干笋子，干茄子……
而这几样，我们只认老家的味道
甚少买大市场的干货
来我家吃过的朋友都懂
因此我也成为了她们的干货搬运工
乐此不疲

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