老干妈辣椒油的做法_美食特产问答

观点1：准备材料：辣椒粉 150克、菜油 100毫升、八角 10克、三奈 10克、小茴香 10克、草果 10克、香叶 10克、砂仁 10克、芝麻适量。
一、第一步将菜油倒入进锅，量不要太多，如下图所示。

二、冷油下锅，里面加点姜葱，八角，三奈，小茴香，草果，香叶，砂仁，开始练香油。

三、把香料油炼好，然后静放两天，耐心等待，如下图所示。

四、静放两天之后，香味已经完全到油里面去了，把里面的渣全部虑掉就行，留下干净的油。

五、用点冷的香料油去湿润辣椒粉，搅拌一下，如下图所示。

六、锅内放入香料油，点火烧至7成油温，如下图所示。

七、然后将香料油倒入辣椒粉中，撒些芝麻，冷却三天辣椒油就已经做好了。; 观点2：干辣椒适量，油适量，花生适量，盐一点点
干辣椒买回来摘洗干净，下锅炒干水分（这一步很重要），炒到部分辣椒已经边缘微微发黑就可以，用料理机打成碎末末备用
花生和油一起下锅炸熟，用厨房纸巾把多余油份吸一下，用擀面杖擀成大颗粒，和辣椒粉，一点盐拌在一起，然后把炸花生的油（现在应该是七八成热）慢慢浇在辣椒花生混合物上，拌匀即可。
我总结的要点：
1、油温不能太高，七八成热就好，这样才能看到红红的油
2、炒完的辣椒狠辣，如果不喜欢，那么洗干净辣椒晾干也是办法。; 观点3：老干妈油辣子的用料

盐适量单晶冰糖 10粒猪梅头肉 150克虾皮一把干豆豉 100克干辣椒 200克花椒适量（视个人麻辣程度）芝麻一把葡萄籽油或植物油半杯
老干妈油辣子的做法步骤

步骤 1

干辣椒加入花椒一起用料理机打碎。猪梅头肉（就是做叉烧用的那种肉，肥瘦筋道，或者用瘦肉略多的肉）用料理机打得细碎。干豆鼓打碎。虾皮留一小撮，其它跟以上打碎食材一起放入炒锅中。加入冰糖与盐。加水没过以上食材。煮开，然后改中火五分钟。加入植物油。植物油分量可一杯可半杯或更多，视个人口感调整。一般油多，辣子就会香脆，但是从健康角度考虑，还是不要太多比较好。

步骤 2

放油中小火煮到水干。起先会咕嘟咕嘟，到水分被油都逼出来，就有滋滋的油爆声。到水分基本干透，加入芝麻，搅拌均匀，关火，用余温把芝麻炸香。（在国外多用电炉，所以余温较高，如果用液化气之类，就转小微火，把芝麻炸香关火）。如图所示状态即可关火，盛到玻璃瓶里晾凉。（我用的耐热梅森瓶mason jar），如果不耐热的瓶子就要晾凉了再装瓶。

步骤 3

炒锅洗净，重新下植物油。油的量仍旧视个人口感来定，喜欢油香的可以多下。温火，加入余下的一小撮虾皮，爆香。爆虾皮的火一定要中小火，不然虾皮马上糊了。闻到虾皮香味后，关火，趁热用铁勺盛入每个装满辣子的瓶中。趁热盖紧，密封。梅森瓶冷却后，会有＂嗒＂地一声，安全钮下沉，说明密封了。

步骤 4

吃的时候，随用随取，不用则冷藏。

步骤 5

冷藏的油辣子一个月内吃完。; 观点4：这种油辣椒在我们这边是家家都会常备的一种调味料，但是自己做出来的不一定是这个味道，每一家都不一样。就是拿干辣椒然后用食用油来炒制，炒到辣椒炒熟（这个很需要技术，时间少了会有生辣椒的味道，久了会糊就发苦了）然后可以加自己喜欢的材料进去如花生、肉末、花椒等最后加盐就可以了。; 观点5：; 观点6： 1.将干辣椒剁碎。2.加一小勺盐，炒香的芝麻，放入耐热的容器。3.起油锅，油要多些，加热成5成热，将三分之一倒入干辣椒中，搅拌至糊状。4.锅中的油烧成7成热，再倒三分之一在辣椒糊中，拌匀。5.最后将剩下的油加热成10分熟，倒在容器中，拌匀即可。; 观点7：色拉油10斤，葱姜蒜，各一斤，干辣椒碎要辣椒王打的最好（不是辣椒面)三斤，八角10g，小茴香20g，桂皮10g，甘草少许用于中和辣椒不燥辣
做法，将葱姜蒜放入油锅炸制金黄干枯，捞出，等油温度降低一点了在放入辣椒碎等香料，加入水400克熬制，在熬的过程要不断搅拌，避免熬胡，熬致辣椒碎漂浮起来冒小油泡关火，放冷，打出辣椒渣，红油就好啦，辣椒渣用盐拌哈还可以用来炒菜，全过程注意，小火熬制！; 观点8：牛肉切小丁或丝，放入油锅里扁炒至六成熟，放料酒，继续炒，然后放入泡好的切成小段的辣皮子和花椒粒继续炒至花椒和辣皮子酥香，放入永和牌豆豉再炒一会就ok了。我就这样做的超级好吃哦; 观点9：我空间有好多辣椒酱的做法，不知道有没有老干妈; 观点10：

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