蚕豆的吃法和做法_美食特产问答

观点1： 1、蚕豆炒鸡蛋

【材料】鸡蛋3个、葱、姜、盐、胡椒粉适量。

【做法】①将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用。②炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可，不要一直翻炒老了，盛出。③炒锅内放，油热后放葱花和姜丝炒香，加入蚕豆翻炒，加适量水稍微焖煮一会儿，蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

2、蚕豆羹

【材料】蚕豆500克、菠菜50克、樱桃100克、猪油(板油)25克、冰糖50克、淀粉(玉米)50克。

【做法】①将蚕豆入锅煮沸熟，去外壳，用刀反复压制成泥，猪板油切块，熬成化油。②冰糖用开水化、菠菜压榨出菠菜汁、白糖加水泡制出水备用。③炒锅洗净置火上，锅热后入化油烧热。④下豆泥微火翻炒，待起沙时加入菠菜汁、糖水，打去泡沫，勾水淀粉成羹状。⑤装入汤盆中，点缀上樱桃即可。

3、鱼汁蚕豆瓣

【材料】鲜蚕豆、鲫鱼一条、盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油。

【做法】①将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片煮几分钟至熟后装入盘中。②将鲫鱼去鳃、鳞、内脏洗净，坐锅点火，倒入油至4成熟时，放入鲫鱼煎至两面金黄，加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油调好味后，淋在煮好的蚕豆瓣上，上面撒少许葱丝，坐锅点火倒少量油，待油热后浇在葱丝上即可。; 观点2：葱油蚕豆

用料
蚕豆二斤；葱二根；盐；味精
做法
蚕豆剥壳取豆，葱切葱花锅中倒入少许油，油热放入三分之一葱花爆香，倒入蚕豆轻推，一次性加入水，加盐、少量糖焖，中火约五分钟左右开盖炒匀，感觉蚕豆已软，收汁水加味精调味，撒上剩余的葱花，关火盛出即成立夏饭（蚕豆饭）

用料
蚕豆（豌豆叫法不同）500克；糯米200克；大米100克；鲜笋（切丝）200克；咸肉（切丝）100克；小排250克；干香菇（泡发切丝）30克；料酒适量；生抽酱油调色；鸡精适量；盐适量
做法
干香菇提前泡发，糯米和大米淘好待用。小排焯水沥干。咸肉香菇切丝。锅下油倒入小排翻炒出香味再倒入笋丝，蚕豆，咸肉，香菇翻炒2分钟，再倒入沥干的糯米和大米。继续翻炒3分钟。加入调料酒，鸡精，盐，生抽和水烧开后倒入电饭煲按煮饭键就行。(加入的水是所有混合的材料齐平少一点表面看不到水不然水太多，蚕豆饭太糯会不好吃。平时吃一碗饭，这个可以吃两碗蚕豆炒蛋

用料
蚕豆200g；鸡蛋2个；小葱3根；姜3片
做法
葱和生姜切末，备用；将2个鸡蛋打散，加入葱花搅打均匀锅中倒适量油，烧热后，倒入鸡蛋液，一手握住锅柄微微晃动，一手拿筷子搅散蛋液；带蛋液凝固即可关火，将鸡蛋盛起用锅中的底油爆香姜末，下入蚕豆煸炒，炒2分钟后加入适量开水（水量没过蚕豆），盖上盖子焖煮至水煮干时，倒入炒好的鸡蛋，加适量盐，翻炒均匀，继续炒2分钟即可油炸蚕豆

用料
【主料】蚕豆；【调料】盐、八角、花椒
做法
干蚕豆一袋。【烧调料水】锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒、3勺盐（可根据蚕豆的量酌情添加）烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。【浸泡】经过4、5个小时的浸泡，蚕豆变大的好多。【切口】用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅。【冷冻】浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来。（这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步）【冷油入锅】锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入。开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡。炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来。【热油复炸】升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起。将蚕豆再次倒入。再炸2、3分钟。关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐。一碟香酥可口的油炸蚕豆就成了。很香哦！蚕豆烩粉条/专属春天的家常小炒

用料
蚕豆500克；番茄1个（不要少小的2个）；姜丝3片；葱花1段；花椒粒；蒜片2个；小米椒3个；酱油（李锦记味极鲜）1勺；糖克；盐克；油克；以上调料根据自己的菜量增减
做法
准备食材：新鲜蚕豆、泡发好的粉条、番茄切末，花椒、葱花、姜丝、蒜瓣，小米椒粒。蚕豆煮熟即可捞出热锅冷油加花椒、小米椒、葱花、姜丝、蒜瓣煸炒出香味，（油不可太少）喜欢吃辣的小伙伴此时可以加入辣椒面辣酱等拣出煸好的花椒，放入番茄碎煸炒。加一勺酱油加糖1/4勺加盐1/3勺加适量的水，水不要加多了然后加入蚕豆翻炒入味后，再加入粉条，加鸡精调味，尝好咸淡出锅出锅啦葱炒蚕豆

用料
蚕豆；葱；油；盐；糖；鸡精
做法
蚕豆冲洗，沥干水一大把葱切葱花坐锅热油，油稍多（此一多）油热，放蚕豆炒炒至蚕豆中间象裂开时，加少许水，加盖，转小火水收干，转大火，加大把葱花（此二多），加盐、多糖（此三多），糖要比平日做菜多一倍（血糖高滴就不要了），加少许鸡精即可出锅无比鲜美的葱油蚕豆

用料
蚕豆（一定要买回家现剥）；小葱；海盐；糖；鸡精
做法
蚕豆买回家，炒之前剥，洗净沥干（千万不要偷懒买剥好的，蚕豆见光久了就老了，不好吃啦）油锅加热至八成后撒一半小葱爆香入蚕豆翻炒均匀加适量水，能盖过大半蚕豆，盖盖焖煮差不多看见蚕豆皮都爆开了就行，开盖后加海盐、糖（想要蚕豆鲜美一定要加糖）、鸡精翻炒收汁后再撒剩余的葱花翻炒一下即可出锅蚕豆焖饭

用料
米饭4人份；蚕豆300克；腊肉200克；油一大勺；盐适量
做法
首先准备好煮熟的米饭、腊肉切成大的颗粒蚕豆洗干净锅内放一大勺油，把腊肉倒入锅内炒熟（我比较怕油腻，所以炒到肥肉微焦），炒熟后把腊肉和油倒出来备用，关火。不用洗锅，把蚕豆平铺在锅底将炒熟的腊肉，铺在蚕豆上面最后把米饭（煮熟的米饭，不是米），平铺在最上层。【加入小半碗水，不要忘记】用筷子在米饭上戳出一些孔来等会儿焖饭时候能够充分透气。最后把之前炒腊肉的油倒米饭上面，盖上锅盖，开火用最小档的火力，开始焖饭。电磁炉还是液化灶都用最小的火。焖上大约20分钟，中途不要打开锅盖，听到锅底开始有细微的噼里啪啦的响声的时候就差不多了。撒上适量的盐，拌匀就可以出锅了。一碗肯定是不够的。减肥便当之荠菜春笋蚕豆意面+三文鱼

用料
三文鱼108g；各种菜200g；意面50g；豆皮30g
做法
各种菜，每顿200g以内。胡萝卜土豆这种算主食。豆制品50-70g，不用顿顿有。我就随手搭配了点。主食米面的话就是生重50g，地瓜土豆南瓜这种主食蔬菜100g。都是生重。鸡肉牛肉等100g，鱼虾可以120g。蚕豆炒香肠

用料
新鲜蚕豆；香肠；蒜末；盐；水；油；鸡精
做法
新鲜蚕豆摘去上面的白色小帽子。加盐焯水。(焯水的时间可长点，三分钟左右）起热油锅，将蒜末炒出香味，下香肠，炒至微微卷起再倒入蚕豆。翻炒片刻，加少许盐和鸡精，即可蚕豆焖饭

用料
大米；蚕豆；云腿；盐适量
做法
先把大米淘净泡上，水的用量按平常的比例就行，我一般是1：1.3。云腿切小丁，其实我还加了四川腊肠，也切丁，蚕豆洗净掰开待用。云腿和香肠丁下锅炒出油，然后下蚕豆，均匀翻炒，炒至火腿丁略干，蚕豆都裹上油即可出锅。把炒好的材料倒进电饭煲和泡好的米和匀就可以开始焖饭了。如果喜欢米饭略有咸味可以放少量的盐，但是腊肉火腿什么的本来就有咸味，所以一定要少放。电饭煲指示灯跳到保温档后断电，这时候不要开锅，等它再焖个10多分钟就大功告成。鸡蛋蚕豆米

用料
鸡蛋；蚕豆；飞蟹籽；醋；盐；胡椒；油
做法
烧锅开水，加入适量的盐和几滴油将新鲜的蚕豆米放入锅中焯一下水再次开后倒出蚕豆米沥干将鸡蛋放入碗中，加入少量的醋锅烧热，放入适量油，倒入打散的鸡蛋鸡蛋定型后再翻炒一下，铲成小块加入焯好的蚕豆米翻炒几下后加入盐和胡椒调味，再翻炒均匀即可装入盘中，上面点缀点红色的飞蟹籽即可蚕豆炒腰豆

用料
蚕豆一小碗；腰豆一小碗
做法
红腰豆提前一晚泡发蚕豆剥去外皮将泡好的红腰豆放入锅中开水煮40分钟左右，直到豆子内部熟软切一点姜末，起锅烧油，放入姜末炒香放入剥好的蚕豆，炒制蚕豆变色变软下入煮好的腰豆，继续翻炒5分钟左右加适量的盐和生抽调味，再炒两分钟，入味收汁即可出锅了椒盐蚕豆

用料
蚕豆250克；盐适量；花椒适量；葱花适量
做法
把蚕豆洗干净，放到开水里汆烫五分钟，然后沥干另外支一口锅，当油温大概五成热的时候，倒入蚕豆翻炒分两次加入盐，分两次加入花椒，搅拌均匀后关火撒入葱花，利用锅子预热翻炒一下，就可以装盘咯香酥开花蚕豆

用料
蚕豆200克；盐10克；花椒粉1克；五香粉2克；胡椒粉1克；砂糖10克；辣椒粉；食用油适量
做法
将蚕豆洗净后，提前一晚浸入水中接着放入开锅的水中烫一下，捞出沥干后，用刀片横竖各拉一刀，晾干后备用另起一锅做热后，将油倒入，接着凉油时放入蚕豆期间可用铲子不时翻拌一下，以使加热的更加均匀蚕豆在锅中会不停的冒出由小至大，再由大至小的泡泡（蒸发的水份），颜色渐深用铲子铲一些蚕豆掂一下，若发出清脆的声音时，即可捞出晾凉将沥干油分，晾凉的蚕豆放入保鲜袋中加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和竹盐封住保鲜袋的口，上下摇晃至调味料均匀即可食用韭菜炒蚕豆

用料
蚕豆；韭菜；盐；胡椒粉；鸡精
做法
蚕豆拨去外壳，洗净沥干水份韭菜洗净切去老根，再切成3CM左右的段锅中热油，倒入蚕豆翻炒放入适量的盐，一点清水将蚕豆煮熟倒入韭菜翻炒至断生，放入适量的胡椒粉和鸡精调味，即可豆浆蚕豆马蹄汤

用料
蚕豆（剥壳剥皮后的净蚕豆肉）100-120克；马蹄6粒；腰果酱一大勺；煮熟的鲜豆浆一碗；清水4碗；糖3-4克
做法
蚕豆剥皮，马蹄切小块，豆浆煮好。豆浆是用老家亲戚自留种种的有机黄豆磨的，非常香浓。做法:1，腰果酱提前用开水调稀，搅拌，不要有颗粒。2，锅中放入清水，马蹄，水开后小火煮十分钟，加入豆浆，糖，腰果酱再次煮沸。3，倒入蚕豆煮一分钟，就一分钟，马上关火，加盐调味。蚕豆很容易熟，最多煮一分钟就行了，也不要焖，太熟了不好吃。研发过程。先做了蚕豆马蹄汤，颜色鲜明澄澈，但不出味加了点腰果酱，味道可以，但不好看。也可能是我的腰果酱有点黑吧加上豆浆味道不错，又重新打了腰果酱，这次的比较白。刚开始没有加糖，总感觉少了点什么，加了糖之后鲜甜的味道就出来了小时候家里做的咸菜蚕豆汤，也用酸菜试做了，很好喝，但是不太好看还试过用番茄蘑菇煮，还可以吧，可能番茄品质不同，味道和以前比有差距还是你最好葱油蚕豆

用料
蚕豆400克；葱3根；洋葱1小块；大蒜3瓣；油适量；冰糖2小块；盐适量
做法
准备好材料.蚕豆最好是现剥壳.下锅前再清洗一下.之前尽量不要碰到水.老人家说：那样就不嫩了..！这蚕豆皮比较淡的色.还有一种青皮蚕豆.皮色是很绿的.两种都可以.锅中放油.多放一些呀.把葱白.洋葱放入小火炸..炸至变干变色后.夹出放入碗中.锅中留底油.多余的也倒入碗中.这就是简单的葱油了.留着拌面或做凉拌菜等等.超香的....！蒜末放入锅中炒香..把蚕豆放入锅中.放两个小冰糖一同翻炒.快速大火一直翻炒.炒至表皮起皱.裂开..倒入开水.盖上锅盖焖.焖两分钟左右.开盖放盐.翻炒均匀.撒葱花.翻炒.蚕豆会一个个都裂开了.如果喜欢吃爽口一些的.就少焖一些时间.如果喜欢吃粉一些的.多焖一些时间就好.榨菜蚕豆

用料
新鲜蚕豆；榨菜；红椒；盐；糖
做法
蚕豆先开水焯2分钟，挺嫩的，两分钟就足够（如果没剥好的，记得要先去外面硬皮锅里下一点点油，下红彩椒碎和榨菜炒香，然后下蚕豆翻炒最后加盐和糖调味即可，因为榨菜咸鲜，所以要少加盐啊~蚕豆糕

用料
蚕豆250g；淡奶油100ml；冰糖50g；酸奶适量
做法
新鲜蚕豆全部剥壳剥去蚕豆皮后将蚕豆米放入锅中，加入足量的水，煮熟烂之后捞出煮熟的蚕豆米，放入搅拌机中打成蚕豆泥不粘锅中，加入打好的蚕豆泥，加入冰糖，小火熬煮待冰糖煮化之后，加入淡奶油，熬煮至蚕豆泥浓稠即可干净的容器底部，铺一层保鲜膜，然后将浓稠的蚕豆泥倒入容器，刮平整，完全冷却后，放入冰箱冷藏一夜最后切块装盘，可以搭配酸奶或者桂花酱一起食用，口感凉爽宜人。

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