- 观点1： 牛尾骨性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足，能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜。现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。
秋冬刚好是进补的好时节，今天就给大家分享几种好吃的做法，相信您肯定用得到！
秘制红烧牛尾
主 料：带皮牛尾400克、小棠菜6颗、高汤500克
辅 料：生姜、八角、香叶、草果、干草、小茴、豆蔻、桂皮
调 料：汤皇30克、鸡粉20克、红烧汁50克、【蚝油、冰糖、料酒】适量
制作流程：
1、选用雪牛肉的带皮牛尾砍段、汆水、过油、着色。
2、锅中油爆香生姜等香料，入牛尾翻炒、攒酒，加入高汤煮开后将汤皇、鸡粉、红烧汁等调料做成卤汁调味，装入砂煲中火转小火慢火焖煲7成软糯。
4小棠菜改刀成菜胆，汆水摆盘，再将制作好的牛尾带汁装盘即可。
特点：牛皮过油后煮软糯而不易烂，口感松软滑嫩，含丰富的胶原蛋白。
蕨麻红酒烧牛尾
主 料：牛尾1根、蕨麻150克、高汤1500克
辅 料：大葱100克、姜100克、红萝卜100克、西芹50克、香菜20克
调 料：牛肉汁100克、红酒150克、鸡汁150克、番茄酱100克、【白糖、盐】各100克、豆瓣酱100克、【八角、香叶、桂皮、花椒】20克、【小茴香、草果】各15克、朝天椒10克
制作流程：
1、鲜牛尾清洗干净，改刀成1厘米的厚片，再加入冰水浸泡2小时左右，去血水。
2、将牛尾汆水去除嘌呤，沥干水分后拍上适量生粉。
3、起锅入油烧至7成油温，将牛尾走油，沥干；将蕨麻泡水加白糖蒸熟，待用。
4、留油锅，将辅料油炸后沥干岀锅，再将香料炒香加入高汤牛肉汁、鸡汁等调料和辅料，牛尾入锅后转小火焖煮熟透。
5、取出牛尾装盘摆造型，用原汁加蕨麻勾芡淋上，再浇香油在牛尾上即可。
点评：造型独特，营养丰富、老少皆宜。
石锅牛尾
食材：牛尾480克。
调料：黑椒汁、牛肉汁、大料、料酒适量。
做法：将牛尾加入大料，老酒，牛肉汁，黑椒汁文火慢炖即成。
菜品特点：色泽红润，营养价值高，特别适合长身体的少年及儿童。
制作窍门：要控制好火候，炖过头或者火候不够，都会直接影响菜品的质量和口感。
红酒焖牛尾
食材：牛尾500克，红萝卜250克，芹菜，姜花，葱段各少许，香料（香叶，八角，桂皮，甘草）适量。
调料：鸡汁15克，鸡粉10克。
搭配调料：红酒50克，糖5克，蚝油10克，盐少许，二汤500克。
做法：
1、将牛尾治净，砍件拍粉，用150度油温拉油。再用香料慢火焖至熟透。
2、红萝卜去皮，切菱形，加入盐煮熟待用。
3、起锅下牛尾、芹菜、姜花、葱段等翻炒片刻，烹入红酒、二汤，再加萝卜焖5分钟，调好味之后，勾少量芡汁，起锅装入盛器即可。
特点：在鸡汁的介入下，牛尾和红酒风味的结合更加完美，在风味浓厚的酱汁包裹下，食材的口感更加香滑鲜嫩。
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潮汕牛尾做法大全 - 观点2： 用料
主料
牛尾 300克
胡萝卜 2根
洋葱 1个
调料
食盐 10克
葱 1根
姜 4片
桂皮 1根
料酒 20毫升
老抽 30毫升
葡萄酒 300毫升
香叶 4片
白糖 15克
红酒炖牛尾的做法
1.胡萝卜切成人厘米左右的滚刀块，洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜2片，倒入料酒，放入洗净的牛尾，用大火将水烧开，出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净；
2.另起一锅加入少许油，放入一半的洋葱块，炒到洋葱变成褐色，然后放入洗净的牛尾一起炒出香味；
3.放入老抽、香叶、桂皮，炒到上色，然后倒入红酒没过牛尾表面，加入白糖、余下的2片姜，用大火将汤汁烧沸，然后加盖用中小火慢慢炖1小时；
4.锅中汤汁减少到一半，用筷子扎牛尾感觉很柔软时，放入余下的洋葱、胡萝卜，加入盐，再加盖炖20分钟，或者汤汁收浓即可。 - 观点3：
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